對茶藝新課建設的探索與思考

盛婷婷

摘 要： 隨著國家對高職教育傳承民族文化要求的進一步提高，茶藝課程在校園文化建設中起到了越來越重要的作用。作者在多年教學工作中總結思考經驗，從教學設置、教學過程、課程安排等方面對茶藝新課建設進行探索與實踐。

關鍵詞： 職業教育 茶藝 新課建設

近幾年來，人們的飲茶習慣變化步伐很快，茶藝課程內容在不斷更新和充實，對職業型人才的技能要求越來越高。茶藝課教學在酒店專業人才培養中發揮著重要作用，我從教學設置、教學過程和課程安排等方面對茶藝課教學改革進行探索與實踐，逐漸培養學生的實踐能力和職業能力，力求在一定高度上適應新課建設要求。

一、重視茶文化的概念及重要性

時下，源于中國的日本的茶道風靡世界，中國茶道相形之下變得薄弱。目前有些茶藝教師傳授茶藝表演，卻忽略了茶藝的內涵，忽略茶文化等。現在很多學校授課只采用一本實操教科書，學生在課堂教學中難以深入理解茶文化知識。通過多年教學實踐經驗總結，我發現在課程中增添一定的理論教學，更有助于提高學生對民族文化的興趣，進一步調動課堂學習的積極性。譬如，我在首次課上提出“神話”和“戰爭”兩個詞，整堂課的中國茶文化內容均圍繞這兩個詞展開，學生在融會貫通的同時加深對歷史文化的理解。

二、茶藝教學改革舉措設想

1.依照社會需求確定培養目標，課程設置要生活化。在進行課程設計之前老師應該做到：了解學生；確定教學內容；對課程生活化，采用模塊化教學，培養學生創新精神和實踐能力，同時運用循序漸進的技能考試方法。確定培養目標，結合市場和高職人才質量的分析。培養有較深厚的茶文化底蘊，并且掌握茶葉生產加工知識和技能，了解茶葉消費者需求，具有一定創新能力和實踐能力的高技能復合型人才。要發揮學生的能動作用，教師先為學生做演示，再讓學生練習。學生不是簡單地模仿教師動作，而是在掌握基本操作程序和要領的基礎上大膽創新，從而進一步表現出中國茶藝的神韻。

2.注重應用一定的教學方法和手段，鼓勵學生創新。教師在課堂教學中，善于啟發學生的想象力，在學生思考的適當時機或最佳時刻為他們指點迷津或適時點撥。例如，課堂教學中，教師在講解茶文化的發展歷史過程中，抓住茶道的“道”字設疑、激疑，就可以引導學生層層深入地發掘其中的深刻內涵。這些精心設計的問題處處問到點子上，都能激起學生思維的震動，引發學生熱烈的討論甚至爭論。授課時，鼓勵思變，共享喜悅。茶藝課中關于綠茶、紅茶和烏龍茶的表演程序編排、表現法則等方面，鼓勵學生自己創新，使他們創造的動作編排更“合茶性、順茶理”，更體現出不同茶藝的韻味。

3.培養學生興趣，調動學生積極性。要想使學生愿意學，除了使學生對課程內容感興趣，課程與學生的就業相關之外，教師還應該注重應用一定的教學方法。這些內容都應該通過教學合同告訴學生，使學生明白。教師不是教教材而是教課程。教師一定要圍繞課程目標組織課堂教學；教學要惠及大多數學生。改變以教師課程為主的狀態，與學生互動交流。教師在課堂上為活躍課堂氣氛，可設置有趣的話題，調整學生的情感狀態，活躍氣氛，激發學生興趣。如提出該節課要探索的、要解決的、有一定難度和趣味性的問題，讓學生帶著疑問學習，引導學生積極思考，激發他們主動探索中華茶文化的興趣，感受求知帶來的樂趣。

例如，在介紹茶藝基本概念和茶葉基礎知識的同時，通過設置懸念，讓學生根據茶葉的不同特性，編排出紅茶、綠茶、白茶、黃茶、花茶和烏龍茶的操作步驟。然后，教師根據學生的掌握情況講解動作要領、表現手法，使學生領悟到“具有較深的哲理”的精神層面。

4.優化師資力量，建立雙師型教師團隊。學校除了聘用具有較高學術水平和教學水平的專業教師外，還聘用一些有多年從事茶文化、茶與健康研究的具有較豐富的技術應用實踐經驗和能力專業人才，優化師資力量，建立一支理論與實踐相結合的師資隊伍。教師在課程教學中可以采用讓學生通過角色扮演、角色轉換及人格感染等方式，增強課堂教學效果的情感調控方法。在茶藝課教學中，教師可以創設特定的問題情境，利用移情的方法，讓學生積極轉換角色，從而體驗到在不同特定場合下特有的心理感受。例如，在講解茶藝禮儀和茶室設計時，讓學生扮演茶藝師的角色，身臨其境地為客人服務，并積極參與茶室環境設計、藝術裝潢布置等活動，加深學生對茶藝精髓的理解。

5.理論與實踐相結合，提供實習平臺，鼓勵學生參加社會實踐活動。重視校外實習，廣泛建立校外實訓基地。學校可與各類茶文化藝術團合作，通過參加各種社會公益活動及商業演出，鍛煉學生的技能，通過茶藝表演、茶藝技能訓練和展示等活動，培養學生的創新精神和實踐動手能力，提高學生的綜合素質。在茶藝課程的作業布置和批改環節上，可以理論與實踐相結合。如采用計時作業，讓學生把課堂講授的內容預習幾分鐘，然后把所有可供參考的資料收集起來，教師提出泡綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶等的要求，計時作業開始。學生要在限定時間內完成作業，計時作業的成績由動作的準確性、優美性和泡茶的質量兩部分組成。這樣，可以使每一個學生不僅考慮泡茶動作的優美和自然，而且準確掌握不同茶葉沖泡時間上的差異。每次作業都像是一次比賽，充分調動學生課堂學習的積極性。也可以書面交流式作業和創意型作業。換個角度，用另外一種方式采用啟發式。要在教師的指導下，按照指定內容要求，讓學生完成一些帶有主觀創意的作業。另外，學生在完成作業后，要談談對知識技能的理解掌握的情況，把自己的意見和建議提出來，把自己的問題及教師個別指導的要求寫進去。

參考文獻：

[1]王曉洋，酒店管理專業“茶藝”課程的教學實踐與改革——以蘇州經貿職業技術學院旅游系為例，職教通訊，2012（02）.

[2]黃進，“茶藝”課程教學探索與思考，農業考古，2015（02）.