基于工作過程系統化的高職酒店管理專業課程體系設計

[摘要]根據目前酒店業的發展需要，明確了酒店管理專業的培養目標、人才培養模式，提出了課程體系設計思路，對職業崗位核心能力進行了分析，從而提出了酒店管理專業課程體系以及核心課程，并對核心課程進行了闡述，以推進高職酒店管理專業的發展。

[關鍵詞]高職酒店管理專業；工作過程系統化；課程體系

【中圖分類號】G712；TU-4

一、 培養目標

培養思想政治素質良好、職業道德高尚、酒店管理基礎知識和職業技能較高、具有可持續發展能力和創新能力的學生。教學過程中以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為出發點，以前廳、餐飲、客房的優質服務能力和一線管理能力的培養為重點，以酒店管理職業素質為核心，成為酒店與餐飲企業高素質高技能型酒店管理職業人才。

二、 酒店管理專業人才培養模式

酒店管理專業人才培養以“校企共育”為培養模式：課程體系以道德養成教育為主線，以專業理論為基礎，以職業能力為重點，搭建基礎教育、職業發展、道德養成三個平臺。基礎教育平臺目的是打牢在校生理論知識基礎。職業發展平臺以校企合作為運行原則，培養學生的職業道德和職業能力，夯實學生的職業發展根基。道德養成平臺促進學生職業道德和價值觀念的總體提升，為實現學生的可持續發展打牢思想道德基礎。

三、課程體系設計思路

課程設置以行業工作崗位所需知識能力來定，課程內容由行業專家來定，授課團隊由教師與技師共同組成。培養形式注重工學結合，實現“教、學、做”一體化教學模式。培養能夠從事酒店接待服務工作和管理工作，適應酒店國際化發展的綜合性、高素質、技能型專業人才。

四、職業崗位核心能力分析

本專業畢業生就業方向主要是餐飲企業，星級飯店及涉外酒店等。主要從事酒店前廳、客房、餐飲等部門服務與管理方面工作。面臨的工作崗位主要有：服務員、領班、收銀員、點菜師、企業營銷人員、業務主管、職業經理人。這些崗位要求學生具備語言表達、應用文寫作和人際交往的溝通知識；具備計算機應用知識；具備外語應用知識；具備酒店前廳、客房、餐飲管理與服務和調酒及茶藝、食品營養衛生等知識。能夠靈活的運用酒店管理基礎知識、酒店禮儀知識，具有酒店前廳、客房、餐飲服務與管理能力，有能力控制和解決酒店服務質量問題。

五、酒店管理專業課程體系以及核心課程

針對以上分析，提出了酒店管理專業課程體系以及核心課程，并對核心課程進行了描述，具體課程情況見下表：

參考文獻：

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作者簡介：周淑萍，黑龍江林業職業技術學院經濟管理學院，教師。