網絡信息化在中職烹飪專業課教學中的實踐與應用

[摘 " " " " "要] "隨著現代經濟的不斷發展，現代網絡信息技術已經逐漸融入各個產業，并不斷地推動各行各業的發展。網絡信息化的普及，不斷地改變著人們的生活、工作和學習方式。將網絡信息技術運用到現代教學中符合時代的發展趨勢，是時代發展的必然要求。關于網絡化信息技術在烹飪教學中的應用，一方面要注意網絡化與傳統教學的關系，另一方面要積極探索運用這種現代化的教學方式，研究如何將這種方式合理地運用到烹飪教學中，更好地為烹飪教學服務。總的來說，教育工作者應該積極探索，不斷創新，運用網絡化教學逐漸完善傳統的教學模式，形成一種現代的教學新思路。本文主要對網絡信息化教學形式進行了介紹，提出與烹飪教學相適應的信息化教學模式，探索將這一模式在烹飪教學中進行實踐與應用。

[關 " 鍵 " "詞] "網絡信息化;烹飪教學;實踐與應用

[中圖分類號] "G434 " " " " " "[文獻標志碼] "A [文章編號] "2096-0603（2015）02-0020-02

近年來隨著科技的興起，網絡信息化技術不斷地被運用到教學實踐中。網絡信息化教學是以現代信息技術為基礎的一種新型教學方法，具有多媒體化、數字化及智能化等特點。許多高職院校已經將這種技術運用到了教育實踐當中，并取得了良好效果。在中等職業學校中餐烹飪專業的教學中，專業課的理論教學占了很大比重，而過分強調理論學習使學生逐步失去了興趣。運用網絡信息技術，可以把較為枯燥的理論教學變得有趣味，調動學生的學習積極性，極大地提高了教學效率。本文主要介紹了網絡化教學模式并探討了網絡化教學模式在烹飪教學中的實踐與應用。

一、網絡信息化教學模式

網絡化教學模式與傳統教學模式有很大差異，傳統的教學模式主要注重理論的學習，應該說理論學習在整個課程中占據著很大的比重，而相關的實踐機會很少。它只把灌輸知識作為第一任務，而忽略了學生的自身感受，扼殺了學生學習的積極性;另一方面，傳統的教學采用統一的授課，而忽略了個體的差異以及個體接受知識方式的差異，很大程度上不能滿足學生獲取知識的要求。所謂網絡信息化教學模式，主要是以網絡為主體，充分運用多媒體等智能化及數字化教學設備，達到網絡與教學的共享與結合，充分提高教學效率，提高學生的積極性。傳統的高職及大專院校的網絡模式主要是由現代教育技術中心和學校的信息中心包括院系的局域網組成。而現代技術教育中心主要包括多媒體教室，計算機房等，其主要功能是管理多媒體教室及保證計算機房的正常運轉。

烹飪專業的專業性很強，隨著國家積極倡導發展職業教育，其發展將不斷深入，烹飪作為職業教育中一門普及率比較高的學科，受到了極大的重視，一些高職高專院校先后建立了網絡信息化教學平臺，將這種平臺引用到烹飪教學中，受到了廣大師生的好評。

二、運用網絡信息化進行烹飪教學的優勢

（一）將抽象的知識技能直觀化、生動化及形象化

我們傳統的教育方式，主要是滿堂灌的方式，這種方式對于學生而言是被動接受的。一本書一支粉筆就能完成課堂的教學，只注重理論知識的學習，而忽略如何啟發學生的想象力及思維方式，只重視做題能力訓練，而忽略學生的創造性思維。這樣導致學生的注意力減弱，興趣減少。而利用網絡化的教學方式，比如多媒體、計算機等硬件輔助設備來將烹飪中的各種專業知識用形象具體、生動的畫面或聲音表現出來，這樣學生無論在視覺上還是聽覺上都受到巨大的刺激，能夠提高學生獲取知識的興趣，整個課堂氛圍也將變得活潑生動。同時教師也可以利用這些資源制作相關課件，使學生方便記憶。這些都是傳統的教學方法無法提供的，是網絡信息化教學特有的優勢。

（二）信息容量大，有效拓展課時容量，提高教學效率

傳統烹飪教學的主要工具是黑板、粉筆及掛圖，幻燈片、錄像設備等也偶爾用到，所有的知識幾乎全靠教師講述或黑板板書。這種教育模式顯得死板，沒有活力，教師浪費體力，學生學習積極性也不高，從根本上難以調動學生良好的學習積極性。而運用網絡化教學，學生可以自己選擇所需要了解的知識，在同樣的時間里學生獲得的知識是平時的幾倍以上。烹飪的學習需要交流，資源需要共享，而網絡化技術的應用將使學生了解更多的信息，學生也可以利用網絡及時分享自己的經驗，溝通自己的想法。如，可以在一些烹飪專業的論壇上，交流自己的想法，自己不懂的問題可以放到上面，這些無疑將增強學生的學習興趣，思路也將越來越開闊。特別是對于那些平時內向的學生，他們見到老師就臉紅，如果教給他們一種好的學習方式，將會收到意想不到的效果。總體上看，網絡信息化是一個大的平臺，在這里學生會有自己獨立的空間，交流想法的空間。

（三）活躍課堂氣氛，加深鞏固所學內容

客觀世界是多種多樣、反序復雜的。一定的時間之內，少數事物總是作為人們優先感知的事物，把它們從周圍環境或背景中分離，從而做出清晰的反映。這是知覺的選擇性的體現，我們如果將知覺的這種依賴于對象背景的差異反映事物活動性的原理運用到教學中，利用網絡化教學的特點，如運用多媒體技術，將所要表達的對象以飛入、百葉窗等形式放映，或以風鈴、鼓掌、爆炸等聲音效果表達出來，這樣將使對象更具有特點，其留給人的印象將更加深刻。如，在講述餐飲服務的中西餐擺臺時，教師可以將各個部分制成課件，以閃爍、棋盤式的動畫效果表現出來，這樣學生獲得的信息將更具有直觀性。

三、運用網絡信息化模式進行烹飪教學的探索與實踐

（一）正確處理傳統教學與網絡教學的關系

網絡教學可以理解為在傳統教學的基礎上，增加網絡這一媒介或方式進行教學，當然它不可能拋棄所有的傳統教學手段，它可以輔助和改進傳統教學方式。因此，在運用網絡化進行教學的過程中，要正確處理網絡與黑板、粉筆以及其他一些教具的關系，注重網絡教學與傳統教學的時間關系，引導學生合理安排時間，正確理解網絡與傳統的教育模式，使兩者相輔相成。如，在烹飪教學中當得出結論時，將幾句話寫到黑板上，其效果不一定就沒直接放幻燈片或其他的方式好，相反它可以凸顯教學的內容，使其印象深刻。

（二）烹飪教學老師的素質有待提高

烹飪教學工作具有特殊性，它的教學需要一批專業的人才，專業的人才專業知識強，能夠處理一些專業的相關問題。同時專業的人才能夠科學合理地安排教學時間與進度，保證學生對知識接受的科學性。專業的人才需要有現代的教育觀念，具備先進的教育教學思想，及時補充新的知識，不斷學習和鉆研，增強創新意識，勇于探索，不斷創新。

（三）發揮群體的作用

個人的力量與思維是有限的，一個完整的網絡化教育模式需要更多的人加入進來進行探討，并從實踐中不斷吸收和總結經驗，做到循序漸進地不斷完善網絡信息化教育模式。烹飪專業需要完備的理論知識，還需要很強的動手能力。如何將理論學習與實踐結合起來，是網絡信息化教學在烹飪教學實踐應用中需要解決的問題。只有做到理論與實際的結合，才能真正達到教育的要求。

網絡信息化教學在實際中還有諸多的問題和困難需要解決，計算機及其網絡的發展正在改變著人們的經濟模式和文化觀念，同時對職業教育特別是烹飪學習也產生了巨大的影響。作為一個全新的教學模式和手段，網絡信息化教學會受到學校和社會越來越多的關注，也必將對傳統的學校教學造成沖擊和產生深遠的影響。正確運用網絡信息技術，把較為枯燥的理論教學變得有趣味，對調動學生的學習積極性、增強學習效率具有重要作用。

參考文獻：

徐國慶.職業教育項目課程的幾個關鍵問題[J].中國職業技術教育，2007，2（1）：4-7.