盛世飲食簡與繁

在物質(zhì)極大豐富和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)得到基本滿足后，一些人開始“返璞歸真”，追求一些精神上的回歸，和物質(zhì)上的簡約。在物質(zhì)基礎(chǔ)逐漸消磨到一定程度之后，這些人們又開始疲于奔命，追求物質(zhì)。

歷史上各個朝代，無不如此循環(huán)往復(fù)。

我們常說民以食為天，這種“循環(huán)往復(fù)”用飲食的發(fā)展更替來講，可能更加明晰一些。鑒于篇幅所限，也因?yàn)樘剖俏覈谝粋€公認(rèn)的“大唐盛世”，因此我們就由唐至清，聊聊這五代“盛世”中飲食的簡繁。

唐：與民同肉

唐朝伊始，社會趨向穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)生活轉(zhuǎn)入正常軌道，人們的飲食水平便得到相應(yīng)的改善和提高。以治國有方而聞名的唐太宗首先認(rèn)識到民生飲食對國家存亡的重要性，他曾對侍臣說：“國以民為本，人以食為命，若禾黍不登，則兆庶非國家所有。”盛唐時期，更出現(xiàn)了“海內(nèi)富實(shí)，米斗之價錢十三，青、齊間斗才三錢”，“道路列肆，具酒食以待行人”的富庶景象，人們的飲食生活得以達(dá)到空前豐足的程度。唐代文獻(xiàn)中所展示的飲食場面，往往以這段時期為其最佳畫面。雖然朱門豪室酒肉如海，而平民百姓也能雞黍自樂，從都城長安的火爆酒肆到偏僻山鄉(xiāng)的簡易酒壚，均擠滿了從事飲食消費(fèi)的人群。國勢達(dá)到鼎盛，人們的飲食能力也就隨之而高漲。盡管強(qiáng)盛的唐朝也有低落的時候，但從總的趨勢來看，上升的國勢終究給飲食界提供了良性發(fā)展的機(jī)會。

與其他朝代一樣，唐代飲食的消費(fèi)基準(zhǔn)也有高下之分，身處統(tǒng)治地位以及占有大量生產(chǎn)資料的人群，有能力去追求奢華的境界，以至于“一宴費(fèi)至十萬貫”，甚至“視廚中所委棄，不啻萬錢之直”。……