王春華
杭州市食品工業學會 杭州 310022
速凍食品存在的問題與衛生措施
王春華
杭州市食品工業學會杭州310022
速凍食品最早起源于美國,隨著人們生活水平的提高,生活節奏的加快,有了長足的發展,獲得了更加廣闊的消費人群。速凍食品對于溫度的要求極其嚴格,為了保證速凍食品的質量,在生產、運輸、貯存、銷售等環節需要嚴格控制溫度。本文介紹速凍食品的特點,分析速凍食品存在的主要問題和相應的控制措施,從而提高速凍食品的衛生安全。
1)衛生質優
經過低溫速凍處理的食品,不僅可以對微生物的活動進行有效的抑制,確保食品的安全性,而且能夠在很大程度上保持食品原有的色澤和風味,使營養成分不易流失。速凍食品在加工過程中的每道工序,對于衛生條件都有嚴格的要求,所以,通常來說速凍食品基本都符合食用衛生標準。
2)食用方便
速凍食品的產生,可以滿足人們食用非應季、非本地區食品的需求。速凍食品都是成品或半成品,因此,食用時僅僅通過解凍和簡單加工就可以烹調,節省了做飯的時間,使人們從繁重的家務勞動中解脫出來。對于忙碌的廣大上班族來說,速凍食品正好迎合其生活快節奏的特點。此外,速凍食品也成為了中小學生中午用餐的必需品,更為喜歡其他民族食品的消費者提供了方便美味的食品。
3)營養新鮮
根據不同消費者對營養的需求,在進行速凍調理食品配料的時候,可以對食物的結構加以改進,對脂肪、鹽、熱量、膽固醇的含量進行適當的控制。……