速凍食品存在的問題與衛生措施

王春華

杭州市食品工業學會　杭州　310022

速凍食品存在的問題與衛生措施

王春華

杭州市食品工業學會杭州310022

速凍食品最早起源于美國，隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，有了長足的發展，獲得了更加廣闊的消費人群。速凍食品對于溫度的要求極其嚴格，為了保證速凍食品的質量，在生產、運輸、貯存、銷售等環節需要嚴格控制溫度。本文介紹速凍食品的特點，分析速凍食品存在的主要問題和相應的控制措施，從而提高速凍食品的衛生安全。

1　速凍食品的特點

1）衛生質優

經過低溫速凍處理的食品，不僅可以對微生物的活動進行有效的抑制，確保食品的安全性，而且能夠在很大程度上保持食品原有的色澤和風味，使營養成分不易流失。速凍食品在加工過程中的每道工序，對于衛生條件都有嚴格的要求，所以，通常來說速凍食品基本都符合食用衛生標準。

2）食用方便

速凍食品的產生，可以滿足人們食用非應季、非本地區食品的需求。速凍食品都是成品或半成品，因此，食用時僅僅通過解凍和簡單加工就可以烹調，節省了做飯的時間，使人們從繁重的家務勞動中解脫出來。對于忙碌的廣大上班族來說，速凍食品正好迎合其生活快節奏的特點。此外，速凍食品也成為了中小學生中午用餐的必需品，更為喜歡其他民族食品的消費者提供了方便美味的食品。

3）營養新鮮

根據不同消費者對營養的需求，在進行速凍調理食品配料的時候，可以對食物的結構加以改進，對脂肪、鹽、熱量、膽固醇的含量進行適當的控制。……