怎么做羊肉膻味小

羊肉的膻味讓很多人難以接受，怎樣烹調羊肉才能達到最好的去膻效果呢？

煮、燉、燜，加白蘿卜。從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除膻方法。

爆炒，起鍋加香油。爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。也可等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油。這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。

做餡，拌花椒粉。用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

涮，配小料。涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。

需要提醒的是，羊肉的產地也會影響膻味的大小，一般西北、內蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時間長的羊肉膻味大些。