探析食品安全監管中快速檢測技術的應用

向君毅

（廣東省清遠市食品檢驗中心，廣東　清遠　511518）

探析食品安全監管中快速檢測技術的應用

向君毅

（廣東省清遠市食品檢驗中心，廣東清遠511518）

【摘要】隨著我國社會經濟的快速發展，食品行業得到了長足的發展，食品安全問題也逐漸成為了社會關注的焦點，如何對食品安全進行有效的監管對保證食品安全具有很重要的意義。快速檢測技術在食品安全監管中發揮著重要的意義，有效的保證了食品的安全，提高了食品檢測的效率。本文就分析快速檢測技術在食品安全監管中應用必要性，并分析其具體的應用。

【關鍵詞】食品安全；監管；快速檢測技術；應用

目前我國對快速檢測還沒有一個較為明確的劃定標準。對于食品安全檢測來說，能夠在短時間內檢測出食品安全性，得出檢測結果的行為就可以稱之為快速檢測。根據食品行業的共識，不同的檢測方式，檢測時間標準也不盡相同。一般兩個小時內利用物化檢測技術能夠檢測到食品安全結果的，都可以稱之為快速檢測；現場快速檢測時間為半個小時；微生物檢測是目前先進的檢測技術，能夠提高檢測的準確性，并提高檢測的效率。

1　食品安全監管中應用快速檢測技術的必要性

隨著食品行業的發展，食品向著多樣化的方向發展，在食品加工、運輸、存儲等各個環節，都可能對食品的質量造成影響，使食品不合格，這就需要利用檢測技術對其進行檢測，保證其質量合格，能夠被人們所放心食用。傳統的食品檢測方式，都是進行實驗室檢測，一方面，實驗室的建立需要花費大量的資金，并且檢測的時間較長，不能保證食品銷售前的質量安全。便攜式現場食品檢測技術，能夠進行現場快速檢測，提高了檢測的效率。另外，傳統的食品檢測防水，檢測的周期一般較長，一些快餐等保質期短的食品，很可能在沒有出來檢測結果前就已經過期，利用快速檢測技術能夠有效的避免這一現象的發生，保證食品質量檢測準確的前提下，縮短檢測的周期。

隨著人們生活水平的提升，人們對食品安全也越來越關注，食品安全意識也逐漸的加強。但我國的食品安全不容忽視，一些食品安全事故常有發生，地溝油、蘇丹紅、三聚氰胺等等，對我國的食品安全行業造成了巨大的沖擊。一些食品廠商，為了追求利益，違法進行食品生產。快速檢測技術在實驗室食品檢測中發展起來，適應當前食品安全的緊張局勢，同時也具有很強的必要性，對我國食品行業的發展做出了巨大的貢獻。

2　快速檢測技術在食品安全監管中的應用

目前食品快速檢測技術主要包括化學比色法、酶聯免疫法、免疫芯片、基因芯片檢測技術、傳感器檢測技術、微生物檢測法等等。

化學比色法主要是利用各種化學檢測試紙與試劑，根據待測食品樣品顏色變化，與標準顏色進行對比，從而檢測判斷食品的安全與否。并且隨著科技的進步，越來越多的微型檢測儀器得到了廣泛的應用，逐漸實現了比色與定量的分析，保證檢測的準確性。

酶聯免疫法又叫ELISA檢測法，其檢測原理就是利用酶進行標記，對待測食品樣品實施監測，這也是我國目前食品檢測中應用最廣泛的技術。將每個作為檢測的標記物，使其在抗體上形成標記抗體，從而就會呈現出不同的反映與顏色變異，然后利用準也的儀器就能夠分析出食品質量的安全與否。現階段，利用酶免疫檢測法過程中，常用酶為辣根過氧化物酶，而鄰苯二胺是常用的底物。在這種技術中，酶聯免疫吸附測定技術是應用最為廣泛的技術，利用這種測定技術，配合先進的光學儀器進行測定，不僅能夠保證測定的準確性，還大大提高了檢測的效率。

生物芯片是一種微型的生物化學分析系統，利用微電子技術以及微加工技術，在固相介質（玻璃片、硅片、凝膠、塑料片、尼龍膜）表面固定生物探針分子，從而就構成了生物芯片，利用生物芯片，可以快速準確的檢測DNA、蛋白質、細胞等生物組分。利用生物芯片，能夠快速的檢測出對食品質量造成污染的生物或者有機化合物。進行環境檢測主要包括對水質、空氣質量、食品、藥物等添加劑物質的檢測，利用生物芯片，可以同時檢測出多種對環境造成影響的物質或者檢測出對人體造成危害的致病細菌。

生物傳感器是一種將生物反應轉化成電信號的機器。這種生物傳感器以固定化酶技術以及固定化細胞核技術為基礎，并設置相應的生物識別元件，對生物反應的過程以及規律進行識別，并將其轉換成可以被人們正常識別的電信號。這種裝置的工作原理其實很簡單，就是利用生物組分與待測的環境對象發生相互反應關系，并且利用電子組分，將反應的過程檢測并轉換成可以被測量的電子信號。生物傳感器在食品安全檢測中發揮著重要的作用，已經發展成為食品安全監管快速檢測中核心的裝置。目前我國的生物傳感器還處在起步階段，一些技術還不夠成熟，需要加大科研的力度，為食品安全檢測提供更有利的技術支持。

生物發光檢測技術也是食品安全快速檢測技術中的一種，其主要的原理是利用細胞裂解過程中，會釋放ATP，根據這一原理。可以用熒光蟲以及相應的酶進行檢測，產生能量后熒光蟲就會發出磷光，根據其亮度就能判斷ATP的量，從而判斷食品樣品中菌落的總數。

3　總結

我國食品安全監管過程中，利用快速檢測技術，不僅保證了食品的安全，還提高了檢測的效率，對我國食品行業的健康發展具有很重要的促進作用。并且，快速檢測法應用廣泛，在我國航天事業中，為食品衛生檢測提供了有效的基礎支持，具有很現實的意義。隨著我國科學技術的發展，快速檢測技術必將被完善，食品快速檢測技術應該被大力的推廣和使用，確保我國食品安全，為構建和諧社會貢獻更大的力量。

【參考文獻】

[1]陳勇.快速檢測技術在食品安全監管中的應用[J].分析監測.2012,15(4)：417-418

[2]萬宇平.快速檢測技術在食品安全監管中的應用及發展新方向[J].北京工商大學學報（自然科學版）.2011,29(15)：1-3

[3]李先凱.快速檢測技術在食品安全監管工作中的應用探析[J].食品安全與衛生.2012,25(7)：152-153

【作者簡介】

向君毅（1982-），男，漢族，廣東清遠人，工程碩士，研究方向：食品安全。