運輸應激狀態豬血液皮質醇含量與肉質性狀之間的關聯性分析

馮躍進，楊培歌，郝 月，楊春合，顧憲紅

（中國農業科學院 北京畜牧獸醫研究所 動物營養學國家重點實驗室，北京100193）

我國是肉食品消費的大國，其中豬肉消費量位居首位。隨著現代化畜牧業的發展，豬只需要從養殖場運輸到屠宰場集中屠宰。國內外的大量研究表明，運輸過程產生應激會導致豬只的肉品質和血液皮質醇濃度發生變化［1－3］。腎上腺皮質醇會影響機體生長發育和各種營養物質的代謝，與動物的屠體性狀有著密切的聯系。但在相同的運輸條件下，豬只血漿中皮質醇的濃度與胴體性狀和肉質指標之間關系的報道卻很少。為了確定豬只血漿皮質醇濃度與豬只胴體性狀和肉質指標之間的相互關系，本試驗在典型的秋季氣候下，去屠宰場采集同樣運輸時長的豬只血液和肉樣，測定血液中皮質醇含量和肉質、胴體相關指標。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

從河北省保定市徐水縣某養殖場選取120頭100kg左右的杜長大三元雜交肥育豬，所有豬只均按照該豬場的標準日糧飼養，管理方式一致。將試驗豬只運輸至北京資源屠宰場進行屠宰，運輸時間約為2h。豬只運輸至屠宰場后休息1.5h后屠宰（屠宰時間約在當天中午12∶00左右進行），屠宰方式為CO2致暈后放血致死。試驗當天氣溫為室外30℃，室內27℃。

1.2 測定指標與方法

1.2.1 血液皮質醇的測定 屠宰時用含有EDTA－K2抗凝劑的采血管采集血液，在3 000r／min的轉速下離心10min分離血漿，分離后血漿在－20℃下保存。血漿皮質醇濃度采用放射免疫法，測定試劑盒由北京華英生物技術研究所提供。……