案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中的應(yīng)用及效果評(píng)價(jià)

朱麗琴+陳金印+沈勇根+杜華英+吳少福

摘要：本教研組將案例教學(xué)法引入食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程-果蔬貯藏加工學(xué)教學(xué)中，并采用隨機(jī)抽樣的方式，對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，分析《果蔬貯藏加工學(xué)》課程案例教學(xué)現(xiàn)狀及實(shí)施效果。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，93.3%的學(xué)生對(duì)《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)效果感到非常滿意，學(xué)生都一致認(rèn)為案例教學(xué)拓展了學(xué)生的思維空間，提高了解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法；果蔬貯藏加工學(xué)；效果評(píng)價(jià)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）32-0079-03

近年來(lái)我國(guó)果蔬種植業(yè)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)成為世界最大的水果和蔬菜生產(chǎn)國(guó)，果蔬生產(chǎn)在我國(guó)僅次于糧食作物，居種植業(yè)第二位。果蔬貯藏加工業(yè)的發(fā)展是保證果蔬種植產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)減少采后損失，建立現(xiàn)代果蔬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系，保證農(nóng)民增產(chǎn)增收的基礎(chǔ)[1]。高校尤其是農(nóng)業(yè)類(lèi)院校要特別重視果蔬貯藏加工人才的培養(yǎng)。果蔬貯藏加工學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干課，是理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的一門(mén)課程，應(yīng)用性很強(qiáng)，要求學(xué)生掌握果蔬貯藏與加工的基本知識(shí)、基本技能，掌握果蔬貯藏保鮮和生產(chǎn)加工技術(shù)，熟悉和了解果蔬貯藏加工的新知識(shí)、新產(chǎn)品和新技術(shù)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握果蔬貯藏與加工的基本原理、貯藏方法及管理、加工工藝，培養(yǎng)一定的創(chuàng)新思維，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)和從事果蔬貯藏加工的科研、成果轉(zhuǎn)化和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等工作奠定基礎(chǔ)。將案例教學(xué)法應(yīng)用于果蔬貯藏加工學(xué)課程的教學(xué)有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的實(shí)踐、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。本文對(duì)應(yīng)用案例教學(xué)法的意義，在果蔬貯藏加工學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用及實(shí)施過(guò)程中要注意的問(wèn)題進(jìn)行了闡述，并對(duì)案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工中的應(yīng)用效果進(jìn)行了調(diào)查分析。

一、案例教學(xué)法的內(nèi)涵與意義

案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，以案例為基本教學(xué)素材，將學(xué)生引入一個(gè)特定的真實(shí)情境中，啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，對(duì)案例的材料和問(wèn)題進(jìn)行分析研究，并通過(guò)師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)，積極交流和探討，作出判斷和決策，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。案例教學(xué)法是一種理論聯(lián)系實(shí)際、啟發(fā)式的教學(xué)相長(zhǎng)的教學(xué)過(guò)程。這種方法將以教師為主體的教學(xué)過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為教學(xué)主體，、將以往的以知識(shí)為本位轉(zhuǎn)變以能力為本位，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，開(kāi)發(fā)其創(chuàng)新性思維，滿足高科技迅速發(fā)展對(duì)人才的需求。案例教學(xué)法作為一種教學(xué)方法的形成和運(yùn)用，始于1910年美國(guó)哈佛大學(xué)法學(xué)院和醫(yī)學(xué)院。而哈佛商學(xué)院對(duì)案例教學(xué)法的成功運(yùn)用和實(shí)施，使案例教學(xué)法成為一種風(fēng)靡全球的并被認(rèn)為是代表未來(lái)教育方向的成功教育模式之一。在我國(guó)案例教學(xué)法實(shí)踐性比較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)有法學(xué)[2]、管理學(xué)[3]、醫(yī)學(xué)[4]、農(nóng)學(xué)[5，6]、食品科學(xué)[7]等，此教學(xué)方法的運(yùn)用都取得了非常好的效果。21世紀(jì)高等教育改革的核心問(wèn)題是培養(yǎng)和造就富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才，高等教育在培育民族創(chuàng)新精神和培養(yǎng)創(chuàng)新人才方面肩負(fù)著特殊的使命。案例教學(xué)法，對(duì)于培養(yǎng)人才的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力是一種非常好的教學(xué)方法，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的表達(dá)能力和溝通技巧可以作為現(xiàn)今教學(xué)改革中非常重要的方法應(yīng)用于實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，提高學(xué)生的創(chuàng)造性。

二、案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)教學(xué)中的實(shí)施

果蔬貯藏加工學(xué)包括果蔬貯藏和果蔬加工兩部分，貯藏部分包括果蔬的采后生理、病害、采收技術(shù)、采后商品化處理的方法、果蔬的運(yùn)輸方法和要求、貯藏方法、不同果蔬的貯藏特點(diǎn)及方法。加工部分包括果蔬加工原料選擇及前處理、常見(jiàn)果蔬加工制品（如果蔬罐頭、速凍、糖制、腌制、干制、果蔬汁、果酒等）加工原理及加工工藝。傳統(tǒng)的教學(xué)方式以先對(duì)理論進(jìn)行系統(tǒng)性地講解，然后通過(guò)來(lái)實(shí)驗(yàn)加深對(duì)理論的掌握。這種“注入式”、“填鴨式”的教育方式中，學(xué)生沒(méi)有參與到其中，學(xué)習(xí)的積極性不高。而實(shí)驗(yàn)課的設(shè)置也是根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和老師的講解及演示進(jìn)行，這種傳統(tǒng)的方式已經(jīng)不太適合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)和創(chuàng)新要求較高的課程的需要，尤其是隨著科技的發(fā)展，新理論的更新及新技術(shù)的應(yīng)用也迫切需要進(jìn)行教學(xué)方法的改革。

首先是案例庫(kù)的建設(shè)，案例是非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容，其質(zhì)量從某種意義上決定了案例教學(xué)的質(zhì)量。本教研組構(gòu)建了果蔬貯藏與加工課程的案例庫(kù)，采用“大案例套小案例”的方式。案例庫(kù)以蘋(píng)果、柑橘以及番茄和青刀豆的綜合利用技術(shù)為主線構(gòu)建果蔬的貯藏與加工的案例庫(kù)。以柑橘為例，從柑橘（非呼吸躍變型果實(shí)）的生理特性、采收和商品化處理、運(yùn)輸要點(diǎn)、貯藏技術(shù)和管理到橘瓣罐頭、柑橘汁、柑橘果糕果凍加工和柑橘粉的制作整個(gè)大的案例。案例建設(shè)中注意案例的客觀性、代表性、前沿性，比如貯藏技術(shù)中冷庫(kù)的管理、留樹(shù)貯藏、精準(zhǔn)貯藏技術(shù)、可食用膜等技術(shù)的綜合應(yīng)用能夠引起同學(xué)的興趣和討論，收到了很好的效果。在貯藏病害這一部分，則構(gòu)建了多種果蔬病害的小案例，使同學(xué)們了解各種果蔬的病害及其防治。在果酒加工中利用葡萄酒加工案例，對(duì)果酒加工的背景、原理、技術(shù)要點(diǎn)、質(zhì)量控制和發(fā)展方向進(jìn)行系統(tǒng)地分析和討論。并且案例庫(kù)建設(shè)中將超高壓技術(shù)、膜分離技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用制作小案例進(jìn)行講解和討論。利用“大案例套小案例”的方式，使案例庫(kù)更全面，更有代表性。其次是案例教學(xué)法的組織，充分發(fā)揮以學(xué)生為主體的特點(diǎn)，并且將團(tuán)隊(duì)合作的理念引入到教學(xué)過(guò)程中。將同學(xué)分為6～7人一組，每個(gè)組設(shè)立組長(zhǎng)，并利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)提前將案例與同學(xué)共享，課堂討論過(guò)程中，每組同學(xué)對(duì)案例進(jìn)行積極討論，教師進(jìn)行適當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)，及時(shí)補(bǔ)充相關(guān)背景知識(shí)和理論，將新技術(shù)在貯藏加工中的應(yīng)用進(jìn)行綜述性報(bào)告，引導(dǎo)學(xué)生把握最新進(jìn)展，并在最后進(jìn)行總結(jié)。在學(xué)期即將結(jié)束時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課程案例準(zhǔn)備，并制作PPT進(jìn)行比賽。案例教學(xué)法實(shí)施的過(guò)程中，極大地提高了學(xué)生的積極性，提高了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，而且提高了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力和演講能力，同時(shí)也豐富了果蔬貯藏與加工學(xué)資源庫(kù)。再次是建立以考核能力為核心的考核內(nèi)容體系，不再僅僅注重學(xué)生試卷考試成績(jī)，采用“學(xué)生課堂中的表現(xiàn)+綜合性實(shí)驗(yàn)+學(xué)生考試”相結(jié)合的方式進(jìn)行考核，改變了以往學(xué)期末應(yīng)對(duì)考試死記硬背的現(xiàn)象。endprint

三、案例教學(xué)法具體實(shí)施細(xì)節(jié)調(diào)查分析

為了了解學(xué)生對(duì)案例教學(xué)具體實(shí)施細(xì)節(jié)的看法和目前案例教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，采用隨機(jī)抽樣的方式，對(duì)食品科學(xué)與工程（食工）專(zhuān)業(yè)兩個(gè)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷76份，收回問(wèn)卷75份。從案例教學(xué)時(shí)間安排、案例教學(xué)的具體形式、案例題材選擇、案例教學(xué)成功的關(guān)鍵等幾個(gè)方面調(diào)查《果蔬貯藏加工學(xué)》課程案例教學(xué)具體細(xì)節(jié)。如表1所示，44%的學(xué)生認(rèn)為《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)應(yīng)該占教學(xué)時(shí)間的30～50%以上。有20%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)時(shí)間太短，缺少充分考慮問(wèn)題的時(shí)間，從而影響了《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)的有效性（表2）。在對(duì)案例教學(xué)與理論教學(xué)的安排情況進(jìn)行調(diào)查時(shí)，高達(dá)90.3%以上的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該采用理論知識(shí)學(xué)習(xí)與案例教學(xué)同時(shí)進(jìn)行的方式教學(xué)（表3），可以看出案例教學(xué)應(yīng)該和理論教學(xué)同時(shí)進(jìn)行，相互補(bǔ)充。從表4可以看出，只有24%的學(xué)生希望教師直接給出案例，分析最佳答案，學(xué)生課堂討論后教師再給答案和學(xué)生給出書(shū)面回答，老師綜合講評(píng)分別占38.67%和37.33%，這說(shuō)明學(xué)生比較認(rèn)同在自己思考答案后，老師再講解或者講評(píng)。并且52%的學(xué)生認(rèn)為老師給予方向指導(dǎo)為案例教學(xué)成功的關(guān)鍵（表5）。

四、案例教學(xué)法的教學(xué)效果及作用

從學(xué)生對(duì)案例教學(xué)的滿意度，是否提高學(xué)生學(xué)習(xí)《果蔬貯藏加工學(xué)》知識(shí)的積極性和是否拓展了學(xué)生的思維空間，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力三個(gè)方面對(duì)案例教學(xué)法的效果和作用進(jìn)行分析。如表6所示，88%的學(xué)生對(duì)《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)效果感到滿意或者非常滿意，其中有16%的學(xué)生感到非常滿意，這表明學(xué)生對(duì)《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)效果整體評(píng)價(jià)較高。并且96%和93.33%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)法激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，拓展了學(xué)生的思維空間，提高了解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

五、結(jié)語(yǔ)

案例教學(xué)激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)《果蔬貯藏加工學(xué)》的積極性，拓展了學(xué)生的思維空間，提高了解決實(shí)際問(wèn)題的能力，是學(xué)生滿意的教學(xué)方式，在實(shí)施的過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，提高教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡小松，廖小軍，陳芳，等.中國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢(shì)[J].食品與機(jī)械，2005，（21）.

[2]劉榮.案例教學(xué)法與Seminar教學(xué)法綜合運(yùn)用于法學(xué)本科教學(xué)的實(shí)踐與探索[J].教育理論與實(shí)踐，2008，（28）.

[3]胡鳳玲，學(xué)進(jìn)，周艷.案例教學(xué)法在“管理學(xué)”課程中的應(yīng)用[J].中國(guó)大學(xué)教育，2005（8）.

[4]趙丹丹，武英，李云.案例教學(xué)在醫(yī)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].科技信息，2009，（16）.

[5]郭偉，孫海燕，于立河.案例教學(xué)法在經(jīng)濟(jì)作物栽培學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的理論與實(shí)踐[J].科技信息，2008，（16）.

[6]馬成云，馬淑梅.淺論案例教學(xué)法在種植專(zhuān)業(yè)植物保護(hù)教學(xué)中的運(yùn)用[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2009（29）.

[7]孫慶杰，熊柳.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)案例式教學(xué)方法的探討[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2009（12）.

基金項(xiàng)目：江西省教改課題-案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中的應(yīng)用（JXJG12425）；食品科學(xué)與工程卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃；江西省精品課程——果蔬貯藏加工學(xué)。

作者簡(jiǎn)介：朱麗琴（1981-），女，山東惠民人，博士，講師，研究方向：果蔬貯藏與加工。endprint

三、案例教學(xué)法具體實(shí)施細(xì)節(jié)調(diào)查分析

為了了解學(xué)生對(duì)案例教學(xué)具體實(shí)施細(xì)節(jié)的看法和目前案例教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，采用隨機(jī)抽樣的方式，對(duì)食品科學(xué)與工程（食工）專(zhuān)業(yè)兩個(gè)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷76份，收回問(wèn)卷75份。從案例教學(xué)時(shí)間安排、案例教學(xué)的具體形式、案例題材選擇、案例教學(xué)成功的關(guān)鍵等幾個(gè)方面調(diào)查《果蔬貯藏加工學(xué)》課程案例教學(xué)具體細(xì)節(jié)。如表1所示，44%的學(xué)生認(rèn)為《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)應(yīng)該占教學(xué)時(shí)間的30～50%以上。有20%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)時(shí)間太短，缺少充分考慮問(wèn)題的時(shí)間，從而影響了《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)的有效性（表2）。在對(duì)案例教學(xué)與理論教學(xué)的安排情況進(jìn)行調(diào)查時(shí)，高達(dá)90.3%以上的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該采用理論知識(shí)學(xué)習(xí)與案例教學(xué)同時(shí)進(jìn)行的方式教學(xué)（表3），可以看出案例教學(xué)應(yīng)該和理論教學(xué)同時(shí)進(jìn)行，相互補(bǔ)充。從表4可以看出，只有24%的學(xué)生希望教師直接給出案例，分析最佳答案，學(xué)生課堂討論后教師再給答案和學(xué)生給出書(shū)面回答，老師綜合講評(píng)分別占38.67%和37.33%，這說(shuō)明學(xué)生比較認(rèn)同在自己思考答案后，老師再講解或者講評(píng)。并且52%的學(xué)生認(rèn)為老師給予方向指導(dǎo)為案例教學(xué)成功的關(guān)鍵（表5）。

四、案例教學(xué)法的教學(xué)效果及作用

從學(xué)生對(duì)案例教學(xué)的滿意度，是否提高學(xué)生學(xué)習(xí)《果蔬貯藏加工學(xué)》知識(shí)的積極性和是否拓展了學(xué)生的思維空間，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力三個(gè)方面對(duì)案例教學(xué)法的效果和作用進(jìn)行分析。如表6所示，88%的學(xué)生對(duì)《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)效果感到滿意或者非常滿意，其中有16%的學(xué)生感到非常滿意，這表明學(xué)生對(duì)《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)效果整體評(píng)價(jià)較高。并且96%和93.33%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)法激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，拓展了學(xué)生的思維空間，提高了解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

五、結(jié)語(yǔ)

案例教學(xué)激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)《果蔬貯藏加工學(xué)》的積極性，拓展了學(xué)生的思維空間，提高了解決實(shí)際問(wèn)題的能力，是學(xué)生滿意的教學(xué)方式，在實(shí)施的過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，提高教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡小松，廖小軍，陳芳，等.中國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢(shì)[J].食品與機(jī)械，2005，（21）.

[2]劉榮.案例教學(xué)法與Seminar教學(xué)法綜合運(yùn)用于法學(xué)本科教學(xué)的實(shí)踐與探索[J].教育理論與實(shí)踐，2008，（28）.

[3]胡鳳玲，學(xué)進(jìn)，周艷.案例教學(xué)法在“管理學(xué)”課程中的應(yīng)用[J].中國(guó)大學(xué)教育，2005（8）.

[4]趙丹丹，武英，李云.案例教學(xué)在醫(yī)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].科技信息，2009，（16）.

[5]郭偉，孫海燕，于立河.案例教學(xué)法在經(jīng)濟(jì)作物栽培學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的理論與實(shí)踐[J].科技信息，2008，（16）.

[6]馬成云，馬淑梅.淺論案例教學(xué)法在種植專(zhuān)業(yè)植物保護(hù)教學(xué)中的運(yùn)用[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2009（29）.

[7]孫慶杰，熊柳.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)案例式教學(xué)方法的探討[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2009（12）.

基金項(xiàng)目：江西省教改課題-案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中的應(yīng)用（JXJG12425）；食品科學(xué)與工程卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃；江西省精品課程——果蔬貯藏加工學(xué)。

作者簡(jiǎn)介：朱麗琴（1981-），女，山東惠民人，博士，講師，研究方向：果蔬貯藏與加工。endprint

三、案例教學(xué)法具體實(shí)施細(xì)節(jié)調(diào)查分析

為了了解學(xué)生對(duì)案例教學(xué)具體實(shí)施細(xì)節(jié)的看法和目前案例教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，采用隨機(jī)抽樣的方式，對(duì)食品科學(xué)與工程（食工）專(zhuān)業(yè)兩個(gè)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷76份，收回問(wèn)卷75份。從案例教學(xué)時(shí)間安排、案例教學(xué)的具體形式、案例題材選擇、案例教學(xué)成功的關(guān)鍵等幾個(gè)方面調(diào)查《果蔬貯藏加工學(xué)》課程案例教學(xué)具體細(xì)節(jié)。如表1所示，44%的學(xué)生認(rèn)為《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)應(yīng)該占教學(xué)時(shí)間的30～50%以上。有20%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)時(shí)間太短，缺少充分考慮問(wèn)題的時(shí)間，從而影響了《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)的有效性（表2）。在對(duì)案例教學(xué)與理論教學(xué)的安排情況進(jìn)行調(diào)查時(shí)，高達(dá)90.3%以上的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該采用理論知識(shí)學(xué)習(xí)與案例教學(xué)同時(shí)進(jìn)行的方式教學(xué)（表3），可以看出案例教學(xué)應(yīng)該和理論教學(xué)同時(shí)進(jìn)行，相互補(bǔ)充。從表4可以看出，只有24%的學(xué)生希望教師直接給出案例，分析最佳答案，學(xué)生課堂討論后教師再給答案和學(xué)生給出書(shū)面回答，老師綜合講評(píng)分別占38.67%和37.33%，這說(shuō)明學(xué)生比較認(rèn)同在自己思考答案后，老師再講解或者講評(píng)。并且52%的學(xué)生認(rèn)為老師給予方向指導(dǎo)為案例教學(xué)成功的關(guān)鍵（表5）。

四、案例教學(xué)法的教學(xué)效果及作用

從學(xué)生對(duì)案例教學(xué)的滿意度，是否提高學(xué)生學(xué)習(xí)《果蔬貯藏加工學(xué)》知識(shí)的積極性和是否拓展了學(xué)生的思維空間，提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力三個(gè)方面對(duì)案例教學(xué)法的效果和作用進(jìn)行分析。如表6所示，88%的學(xué)生對(duì)《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)效果感到滿意或者非常滿意，其中有16%的學(xué)生感到非常滿意，這表明學(xué)生對(duì)《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)效果整體評(píng)價(jià)較高。并且96%和93.33%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)法激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，拓展了學(xué)生的思維空間，提高了解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

五、結(jié)語(yǔ)

案例教學(xué)激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)《果蔬貯藏加工學(xué)》的積極性，拓展了學(xué)生的思維空間，提高了解決實(shí)際問(wèn)題的能力，是學(xué)生滿意的教學(xué)方式，在實(shí)施的過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)教師對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)，提高教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡小松，廖小軍，陳芳，等.中國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢(shì)[J].食品與機(jī)械，2005，（21）.

[2]劉榮.案例教學(xué)法與Seminar教學(xué)法綜合運(yùn)用于法學(xué)本科教學(xué)的實(shí)踐與探索[J].教育理論與實(shí)踐，2008，（28）.

[3]胡鳳玲，學(xué)進(jìn)，周艷.案例教學(xué)法在“管理學(xué)”課程中的應(yīng)用[J].中國(guó)大學(xué)教育，2005（8）.

[4]趙丹丹，武英，李云.案例教學(xué)在醫(yī)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].科技信息，2009，（16）.

[5]郭偉，孫海燕，于立河.案例教學(xué)法在經(jīng)濟(jì)作物栽培學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的理論與實(shí)踐[J].科技信息，2008，（16）.

[6]馬成云，馬淑梅.淺論案例教學(xué)法在種植專(zhuān)業(yè)植物保護(hù)教學(xué)中的運(yùn)用[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2009（29）.

[7]孫慶杰，熊柳.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)案例式教學(xué)方法的探討[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2009（12）.

基金項(xiàng)目：江西省教改課題-案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)中的應(yīng)用（JXJG12425）；食品科學(xué)與工程卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃；江西省精品課程——果蔬貯藏加工學(xué)。

作者簡(jiǎn)介：朱麗琴（1981-），女，山東惠民人，博士，講師，研究方向：果蔬貯藏與加工。endprint