不同雞種雞蛋品質及營養成分比較研究

唐修君，高玉時,葛慶聯，陳大偉，唐夢君，施祖灝，顧 榮，張小燕

(中國農業科學院 家禽研究所，江蘇 揚州 225125)

不同雞種雞蛋品質及營養成分比較研究

唐修君，高玉時*,葛慶聯，陳大偉，唐夢君，施祖灝，顧 榮，張小燕

(中國農業科學院 家禽研究所，江蘇 揚州 225125)

為了比較不同雞種雞蛋品質的差異，本研究以海蘭褐、京白939、蘇禽青殼蛋雞、如皋黃雞4個雞種為試驗素材，采用籠養的飼養方式，測定不同雞種常規蛋品質和營養成分含量。結果表明，4個雞種中蘇禽青殼蛋黃比率、蛋黃蛋白比最大，海蘭褐最小，差異極顯著(P<0.01)；海蘭褐蛋形指數最小，如皋黃雞最大，差異顯著(P<0.05)；京白939蛋殼顏色最淺，海蘭褐最深，差異極顯著(P<0.01)。4個雞種中蘇禽青殼蛋雞雞蛋維生素A和膽固醇含量極顯著高于海蘭褐(P<0.01)，維生素E含量顯著高于京白939(P<0.05)，水分含量極顯著低于海蘭褐(P<0.01)；海蘭褐蛋雞雞蛋脂肪和氨基酸含量顯著低于其它雞種(P<0.05)。4個雞種中蘇禽青殼雞蛋硒含量最高，京白939最低(P<0.05)；京白939和海蘭褐磷含量相對高于蘇禽青殼和如皋黃雞(P<0.05)。可見不同雞種對雞蛋常規品質以及營養成分均具有一定的影響。

蛋雞；常規蛋品質；營養成分

雞蛋作為人類最好的營養物質來源之一，含有大量的維生素、礦物質以及高生物價值的蛋白質。隨著人民生活水平的不斷提高，消費者愈加重視雞蛋品質內涵，即優質的蛋白質、脂肪、維生素和微量元素[1]。因此選擇適合的蛋雞雞種，采用適當的飼養方式都是非常必要的。近年來，市場上品牌雞蛋種類繁多，依據功能通常分為無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋等，依據蛋殼顏色通常分為褐殼雞蛋、粉殼雞蛋、綠殼雞蛋等，各種雞蛋營養成份的異同逐步引起研究者及消費者的關注。為了探討雞蛋營養成分變化規律和影響雞蛋營養成分的主要因素，從而開發更好、更豐富的雞蛋產品，本研究以海蘭褐、京白939、蘇禽青殼蛋雞以及如皋黃雞4個雞種為試驗素材，比較不同雞種雞蛋常規品質及主要營養成分差異，旨在為蛋雞養殖者提供指導，為消費者正確認識雞蛋營養價值、育種專家改良品種以及拓寬市場提供參考依據。……