不同羽色和性別番鴨屠宰性能及肌肉成分比較研究

林 謙，吳買生，蔣桂韜，張 旭，王向榮，，戴求仲，*

(1.湖南農業大學 動物科學技術學院，湖南 長沙 410128；2.湖南省湘潭市畜牧獸醫水產局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧獸醫研究所 動物營養與飼養技術研究室，湖南 長沙 410131)

不同羽色和性別番鴨屠宰性能及肌肉成分比較研究

林 謙1，吳買生2，蔣桂韜3，張 旭3，王向榮1，3，戴求仲1，3*

(1.湖南農業大學 動物科學技術學院，湖南 長沙 410128；2.湖南省湘潭市畜牧獸醫水產局，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧獸醫研究所 動物營養與飼養技術研究室，湖南 長沙 410131)

研究旨在比較不同羽色及性別番鴨在屠宰性能及肌肉成分上的差別，為選育優良番鴨品種提供依據。試驗選取1日齡黑羽番鴨、白羽番鴨及黑白花番鴨公、母共324羽，按羽色、性別分為6個處理，每處理設6個重復，每重復9只鴨，各處理飼喂相同日糧，試驗期90 d。結果表明：雄性黑羽番鴨屠宰率、全凈膛率顯著高于雄性白羽及黑白花羽番鴨(P<0.05)，而雌性黑白花番鴨及白羽番鴨的胸肌率和瘦肉率相近且均顯著高于雌性黑羽番鴨(P<0.05)；各處理番鴨肌肉中汞、鎘、砷、鉛含量無顯著差異(P>0.05)，且均很微量；各同羽色雄性番鴨肌肉水分、無氮浸出物和粗蛋白質含量均基本略高于其同羽色雌性番鴨，而各處理雌性番鴨肌肉粗脂肪、粗灰分含量則高于其同羽色的雄性番鴨；雄性白羽番鴨和黑白花番鴨肌肉粗蛋白質含量相近且均顯著高于雄性黑羽番鴨(P<0.05)；各同羽色番鴨中基本上肌肉氨基酸含量均以雄性高于雌性，而同性別的番鴨比較，雄性白羽番鴨肌肉中多種氨基酸的含量顯著高于雄性黑羽及雄性黑白花羽番鴨(P>0.05)；同時雌性各羽色番鴨肌肉中多種氨基酸含量呈現出：黑白花番鴨>黑羽番鴨>白羽番鴨，但該趨勢不顯著(P>0.05)。試驗結果表明，雄性黑羽番鴨屠宰性能有一定優勢，白羽番鴨肌肉養分和氨基酸含量優勢明顯。

番鴨；性別；羽色；……