何婧欽
摘 要:通過對“江口醇”的生產制作現場進行研究考察,找出其中所存在的問題和缺陷,然后運用全面質量管理的方法對這些問題進行分析,并根據分析結果提出相應的改進措施和建議。
關鍵詞:二線酒;全面質量管理;持續改進;江口醇
1.發展現狀
“江口醇”酒系列產品作為國內二線酒水行業的典型代表,是廣大中小階層消費者的喜好。“江口醇”酒的生產過程運用科學的管理標準和方法對生產現場各個生產要素(操作人員、機器設備、生產環境、原材料、檢測方法)進行合理的計劃、組織、協調、檢測和控制,使產品處于良好的狀態,從而取得優質、均衡、綠色、環保、安全生產的成果[1]。
2.生產制作的質量管理
2.1原輔材料的控制
首先,必須確保糧食的來源的“干凈”。“江口醇”使用沒有污染、沒有公害并且能夠適合有機原糧生長的土地來種植。其次,大力改善農戶使用的土壤,提供優質的、抗蟲害的種子。“江口醇”采用物理滅蟲的方法,擯棄農藥殺蟲的方法,并且用農家肥。最后公司委派有豐富經驗的技術師傅到田間親力親為的指導,定期有質檢人員監督農民是否使用化學藥劑。
2.2釀酒環節的控制
在進行蒸餾時,嚴格控制溫度,除去超過乙醇沸點以上的蒸餾物,最大限度降低成品酒中雜醇油的含量,規范了釀酒工藝[2];由于酒頭中醛類等低沸點物質較多,嚴格執行“掐頭截尾、看花摘酒”[3],通過除去最先和最后蒸餾出的酒液,從而降低白酒中醛類物質的含量。……