關于“江口醇”酒生產制作過程的改進

何婧欽

摘 要：通過對“江口醇”的生產制作現場進行研究考察，找出其中所存在的問題和缺陷，然后運用全面質量管理的方法對這些問題進行分析，并根據分析結果提出相應的改進措施和建議。

關鍵詞：二線酒；全面質量管理；持續改進；江口醇

1.發展現狀

“江口醇”酒系列產品作為國內二線酒水行業的典型代表，是廣大中小階層消費者的喜好。“江口醇”酒的生產過程運用科學的管理標準和方法對生產現場各個生產要素（操作人員、機器設備、生產環境、原材料、檢測方法）進行合理的計劃、組織、協調、檢測和控制，使產品處于良好的狀態，從而取得優質、均衡、綠色、環保、安全生產的成果[1]。

2.生產制作的質量管理

2.1原輔材料的控制

首先，必須確保糧食的來源的“干凈”。“江口醇”使用沒有污染、沒有公害并且能夠適合有機原糧生長的土地來種植。其次，大力改善農戶使用的土壤，提供優質的、抗蟲害的種子。“江口醇”采用物理滅蟲的方法，擯棄農藥殺蟲的方法，并且用農家肥。最后公司委派有豐富經驗的技術師傅到田間親力親為的指導，定期有質檢人員監督農民是否使用化學藥劑。

2.2釀酒環節的控制

在進行蒸餾時，嚴格控制溫度，除去超過乙醇沸點以上的蒸餾物，最大限度降低成品酒中雜醇油的含量，規范了釀酒工藝[2]；由于酒頭中醛類等低沸點物質較多，嚴格執行“掐頭截尾、看花摘酒”[3]，通過除去最先和最后蒸餾出的酒液，從而降低白酒中醛類物質的含量。……