基于供應(yīng)鏈的食品安全控制

葛聰麗

[摘 要] 食品安全不僅關(guān)系到個人的生命安全問題，而且關(guān)系到經(jīng)濟(jì)社會穩(wěn)定發(fā)展；不僅關(guān)系到一個國家的發(fā)展，也對國際貿(mào)易的安全具有重要的影響。在現(xiàn)代食品安全方面，已經(jīng)取得了比較豐碩的成果，基于食品供應(yīng)鏈研究食品安全是一個很重要的方向。目前，食品生產(chǎn)、食品加工、食品流通和銷售等環(huán)節(jié)都存在著各種安全隱患。因而，采取必要措施來確保食品在供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)的安全，具有重要的現(xiàn)實意義。

[關(guān)鍵詞] 食品安全； 食品供應(yīng)鏈； 非對稱信息； 博弈模型

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 01. 064

[中圖分類號] F273； F224.32 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2014）01- 0117- 02

1 引 言

食品行業(yè)關(guān)系到每個人的生命安全和身體健康，保障食品安全是企業(yè)必須承擔(dān)的責(zé)任。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)前ㄊ称窂脑牧系郊庸ぴ俚戒N售等一系列環(huán)節(jié)的一種鏈狀體系結(jié)構(gòu)，是食品企業(yè)實施的垂直一體化運作模式。近年來，國內(nèi)外出現(xiàn)一系列食品安全問題，嚴(yán)重危害了人們的身心健康。因此，有必要基于食品供應(yīng)鏈研究食品安全控制問題。

本文基于食品供應(yīng)鏈，應(yīng)用博弈理論和非對稱信息理論來研究食品安全問題。在食品供應(yīng)鏈中確實存在非對稱信息的情況，本文研究如何使供應(yīng)鏈的上游企業(yè)和下游企業(yè)的聯(lián)系更加緊密，使食品供應(yīng)鏈的上下游企業(yè)在信息相對對稱的情況下更好地履行其社會責(zé)任，以確保食品安全。運用博弈理論建立關(guān)于食品供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的博弈模型，解決食品供應(yīng)鏈非對稱信息的問題，從而為實踐提供理論指導(dǎo)。

1.1 研究背景

近年來，我國的食品安全問題頻發(fā)，消費者對食品安全逐漸喪失信心，人們也越來越重視食品安全。這些食品安全事件涉及食品供應(yīng)鏈中原材料生產(chǎn)及加工、產(chǎn)品流通及運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，深刻的揭示了食品供應(yīng)鏈中的各種食品安全管理問題。而在食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題的一個重要原因就是食品供應(yīng)鏈中上游和下游企業(yè)存在著嚴(yán)重的信息不對稱問題。上游企業(yè)故意隱瞞產(chǎn)品的某種信息，而下游企業(yè)因缺乏這種信息，導(dǎo)致對產(chǎn)品的安全性不能完全把握。這種信息不對稱導(dǎo)致上下游企業(yè)遭受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，從而引發(fā)整個食品供應(yīng)鏈信息傳遞的不準(zhǔn)確性和不經(jīng)濟(jì)性。如何找到信息不對稱的根源，徹底解決信息不對稱問題，這是我們急需解決的問題。

1.2 研究方法及研究結(jié)果

我國的食品安全研究多數(shù)是基于食品供應(yīng)鏈，針對食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)來研究，只是針對個體的行為探討個體對于供應(yīng)鏈所起的作用，對上下游企業(yè)出現(xiàn)的信息不對稱問題的研究并不是很成熟，而這一研究對于食品供應(yīng)鏈的管理及發(fā)展具有重要的作用和意義。本文針對信息不對稱問題，運用博弈理論，研究供應(yīng)鏈上下游企業(yè)所做的決策對食品安全所造成的影響。旨在消除由于信息不對稱所帶來的對食品安全的不利影響，使上下游企業(yè)能夠自覺公開必要的信息。

2 食品供應(yīng)鏈與食品安全的關(guān)系

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯捎谑称焚|(zhì)量問題，人們?yōu)榻⒖勺匪葜贫龋咽称沸袠I(yè)所涉及的各個企業(yè)結(jié)合起來的一個綜合鏈條。食品供應(yīng)鏈為解決食品安全問題提供了平臺。

2.1 食品供應(yīng)鏈概述

目前，國內(nèi)研究學(xué)者經(jīng)過研究分析認(rèn)為，供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)，通過對信息流、資金流、信息流的控制，從采購原材料開始到制成中間產(chǎn)品以及最終產(chǎn)品，最后由銷售網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)品送到消費者手中的將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式。從信息流的角度來看，食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且允称窞檩d體，通過轉(zhuǎn)接將食品信息依次傳遞給采購商、制造商、銷售商，最后將產(chǎn)品送達(dá)消費者手中的一個完整的鏈狀結(jié)構(gòu)。

2.2 供應(yīng)鏈與食品安全的關(guān)系

2.2.1 食品安全需要供應(yīng)鏈來維護(hù)，供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘称钒踩芾淼墓ぞ?/p>

研究表明，食品供應(yīng)鏈對食品安全起著至關(guān)重要的作用。由于食品的特殊性及每個行業(yè)的不完全統(tǒng)一性，只有形成統(tǒng)一的鏈條，將食品行業(yè)中所涉及的各個環(huán)節(jié)，用保障食品安全的企業(yè)責(zé)任連接成統(tǒng)一整體，使每個行業(yè)、每個企業(yè)都參與到供應(yīng)鏈中，才能保障食品的安全。

2.2.2 食品安全貫穿于食品供應(yīng)鏈的全過程

食品安全貫穿于食品供應(yīng)鏈的全過程。原材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)要注意飼料是否合格，植物中的有害物質(zhì)是否合理或超標(biāo)，動物是否有有害細(xì)菌或病毒等；對于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，要檢查車間及生產(chǎn)設(shè)備是否干凈衛(wèi)生，工人是否遵循安全生產(chǎn)的相關(guān)條例等；物流流通環(huán)節(jié)則要注意產(chǎn)品是否采用合格的保鮮技術(shù)，是否保證產(chǎn)品在銷售時是在保質(zhì)期內(nèi)，對于生鮮動植物是否采用全程冷鏈物流，在物流流通過程中是否保證產(chǎn)品不受任何外界污染等；銷售環(huán)節(jié)在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中是最重要的一個環(huán)節(jié)，因為它直接接觸消費者，與消費者的關(guān)系是最密切的，在這一環(huán)節(jié)要確保食品的絕對安全，才能將合格的產(chǎn)品順利地送到消費者手中。食品在銷售過程中，要注意食品是否過保質(zhì)期，食品是否在非常嚴(yán)格的條件下保存，生鮮食品是否是新鮮的，所售食品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

食品供應(yīng)鏈不同于其他供應(yīng)鏈，它擔(dān)負(fù)著保證食品安全的特殊責(zé)任，關(guān)乎人們的生命安全。它雖然已經(jīng)形成并且已經(jīng)起到了有效的作用，但是由于其發(fā)展并不成熟，仍然存在著很多問題，其中，信息不對稱、鏈條銜接不緊密是一個基本問題。

3 食品供應(yīng)鏈的博弈模型分析

食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題，其主要原因在于信息流中信息的銜接問題和準(zhǔn)確性問題。由于食品供應(yīng)鏈中單個企業(yè)的行業(yè)背景、文化背景、管理方式等各不相同，又有自身的利益追求，有些企業(yè)為了謀求超額利潤，隱瞞必要的信息，導(dǎo)致信息不對稱。上游企業(yè)擁有產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)原料等涉及食品安全的基本信息， 而下游企業(yè)擁有產(chǎn)品的消費程度、消費者滿意度等信息，上下游企業(yè)為了自身利益而隱瞞信息， 雙方在信息不對稱的情況下，形成了一種特殊的委托代理關(guān)系。本文通過建立博弈模型，加以表述。

假設(shè)廠商A和B是供應(yīng)鏈上的博弈雙方，廠商A為上游企業(yè)，為廠商B提供食品半成品，廠商B為下游企業(yè)，廠商A與廠商B企業(yè)的正常利潤均為a，且不考慮政府措施及供應(yīng)鏈的其他企業(yè)。廠商A和廠商B都對各自的信息完全知曉，且公開所有信息，包括有利信息和不利信息，使不合格產(chǎn)品得到控制，則雙方得到的利潤均為a，雙方均獲得正常利潤。若廠商A隱瞞重要的信息或者對自己不利的信息，而廠商B公開了所有信息，這時廠商A的利潤為α，廠商B的利潤為β（β < a，α > a），由于A隱瞞了重要信息，如添加過量防腐劑，A因此降低了成本，使得A獲得了超額利潤，而B由于不知情，且把自己的信息完全告訴A，因收到不良產(chǎn)品，蒙受損失，獲得利潤為β（β < a）。相反，若廠商B隱瞞重要的信息或者對自己不利的信息，而廠商A公開了所有信息，這時廠商A的利潤為β，廠商B的利潤為α。若廠商A與廠商B都對自己所擁有的信息進(jìn)行隱瞞，則他們由于自己的行為降低了產(chǎn)品成本，且不被查到，則他們獲得超額利潤b（b > 0）。這個博弈模型證明了為什么供應(yīng)鏈中會出現(xiàn)如此多的食品安全問題，這些廠商為了自己的超額利潤，不惜犧牲產(chǎn)品的安全性，不顧人們的生命安全。

4 結(jié) 論

本文基于食品供應(yīng)鏈研究食品安全問題，建立了博弈模型，為解決食品安全問題提供理論依據(jù)。但是這個模型只是簡單地描述了供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的行為，還不能為解決供應(yīng)鏈的食品安全問題提出具有建設(shè)性的措施。

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