寧夏清真食品行業物流技術應用研究

[摘要]清真食品的產業化發展在保證伊斯蘭民眾對食品要求的同時也為寧夏回族自治區與區外及國外的伊斯蘭同胞構建了文化交流與經濟往來的渠道。但是由于物流水平的局限，寧夏回族自治區清真食品的產業化發展受到阻礙，硬件投資增速快，軟件投入力度慢，低水平地、傳統地運輸和倉儲設備投入大，先進的物流信息技術投入小，重規模重銷售、輕管理輕技術的粗放式經營依然困擾寧夏清真食品行業發展。本文分析了寧夏回族自治區清真食品在物流技術方面的應用情況以及存在的問題，提出從拓展外部市場、構建物流供應鏈和RFID技術的應用三方面入手，為清真食品產業物流技術的應用及發展出謀劃策，助力寧夏清真食品產業的發展。

[關鍵詞]清真食品；物流技術；RFID

[中圖分類號]F252[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）49-0046-02

1寧夏清真食品產業物流技術應用情況

1.1運輸技術

清真食品由于其作為生鮮品的特殊性，對于運輸過程中的冷藏和冷凍有很高的要求。英美等發達國家易腐食品物流過程的冷藏率已達100%。但是在我國由于冷鏈建設資金投入較大，目前只有政府和大型企業可以染指，就銀川市而言已建設了新世紀冷鏈物流中心、四季鮮農產品綜合批發市場、寧夏物美新百物流園區內冷庫等多家冷鏈儲存和中轉中心，配合產品原產地的冷庫和冷藏車，加之零售門店的冷藏柜，基本能夠打通清真食品從原產地的原材料供應到生產加工到運輸儲存最后到零售店鋪的冷鏈全程。在對吳忠寧夏澇河橋清真食品有限公司調研時，該公司使用真空包裝技術通過公司自有冷庫、冷藏車、區內各物流園區內冷庫以及銷售門店冷柜，構建區內冷鏈系統，其冷鏈模式為寧夏清真食品企業指明了發展的方向。未來如何銜接各個物流冷鏈節點之間更好的協作，以真正做到無縫鏈接，幫助企業降低成本，必將成為寧夏清真食品企業發展必須解決的問題。

1.2庫存技術

庫存是由單純保管存儲發展成的對物流的調節、緩沖。現代化倉庫已成為促進各物流環節平衡運轉的物流集散中心。我區清真食品企業多為普通的平倉庫房，對于生鮮品則采用冷庫儲存，庫房內部的溫控、消防設備較齊全，均能夠滿足正常的食品儲存的需要。但是在調研中發現雖然如夏進乳業這樣的大型清真乳制品企業已經嘗到了ERP管理軟件的引入為企業經營管理帶來的諸多實惠，而更多的中小清真食品企業還在為庫存管理方面不夠科學，不夠到位，存貨不清，位置不明等苦果埋單。缺乏相關的庫存管理系統，以人管物，而不是以系統管物，仍然是很多中小清真食品企業的現狀。

1.3裝卸搬運技術

裝卸搬運連接倉儲和運輸等多個物流環節，有勞動密集型、作業次數多的特點。由于不創造新的價值，裝卸搬運效率的高低一直是企業控制成本的重要環節。由于集裝化設備如托盤的大量使用，使得寧夏的清真食品企業，能夠更多地采用機械設備完成商品的裝卸搬運作業。有月臺的倉庫使用地牛完成裝卸搬運工作，無月臺的平倉則以電動叉車為主，基本擺脫了談到物流裝卸搬運就想到人扛肩挑的場景，大大提高了工作效率，也降低了因人力裝卸搬運帶來的意外傷害的數量。

1.4包裝技術

包裝是儲存和銷售中關鍵的物流環節，包裝技術是指使用包裝設備并運用一定的包裝方法，將包裝材料附著于物流對象，使其更便于物流作業。包裝對食品來說，尤其是肉食品，在加工、運輸、銷售中防止微生物污染起到至關重要的作用。根據不同清真食品的特質，在包裝的選擇方面主要采用真空包裝、添加干燥劑或防腐劑、罐裝、普通食品塑料袋等方式對產品進行包裝。枸杞生產企業寧夏百瑞源、杞品等枸杞制造商就采用真空包裝、罐裝等包裝方式。

1.5集裝化技術

物流集裝化的含義是將許多單元物品，用集裝器具或采用捆扎等方法，組合成規格相同、重量相近的大型標準化組合體的方法。我區清真食品企業泡沫保溫箱以及托盤的大量使用，改變了以往單箱貨物重復搬運，耗時耗力，效率低下的模式，建立起依托托盤的新的物流運輸體系，為建立企業間的無縫鏈接奠定了基礎。

1.6物流信息技術

物流信息技術是物流現代化極為重要的領域之一，計算機網絡技術的應用使物流信息技術達到新的水平。物流信息技術是物流現代化的重要標志。在清真食品領域的應用主要體現在WMS在庫存管理方面的應用、條碼技術在商品保管和銷售方面的應用以及RFID在食品安全追溯方面的應用三個方面。我區清真食品企業在物流信息技術方面應用比較薄弱，除了強制性規定的條碼使用外，還不能完全普及WMS及RFID技術，導致企業庫存管理及安全追溯方面的混亂。

2寧夏清真食品行業物流技術應用存在的主要問題

2.1規模小融資難，物流技術改進缺乏動力

目前，寧夏鹽池、中衛、中寧、青銅峽、平羅等地有100多家清真牛羊肉批發市場和加工廠，但是多數清真食品生產企業處于小規模的分散生產經營狀態，無法形成規模凝聚力。在區外市場還未拓展的情況下，現有的生產能力基本只能滿足寧夏本地的市場，企業規模小，資本積累慢，融資困難，嚴重影響了技術的進步。同時由于作為回族大量聚居的省份，牛羊肉銷路通暢，傳統的小農戶小企業的經營模式已經能夠保證自身的利益所得，管理理念的更新，技術尤其是物流技術的跟進就顯得不那么重要了。

2.2劣幣驅逐良幣，物流技術改進反而不經濟

從生產和市場來看，寧夏清真食品企業多為中小型企業，以牛羊類產品養殖和加工為例，寧夏的牛羊多采用分散養殖的辦法，大部分養殖戶目前還沿襲傳統的生產方式，管理粗放，繁殖率低，生產速度慢，羔羊發病率、死亡率高。由于本地市場對牛羊肉的剛性需求，傳統飼養模式雖然效率低下，出欄率低，但是反而會促成市場供應量減少從而促使價格的攀升，農戶依然會通過較高的價格或者通過地方政府的補貼，獲得相同的利益，投入大，費時費力還要學習的以降低成本為目標的物流技術改進反而成為不經濟的方式。加工企業也是同樣的道理。

2.3物流硬技術更新有待提高，軟技術仍顯不足

政府和大型企業在物流基礎設施和設備方面投入較大，冷庫的建設、運輸車輛的更新換代、新型包裝材料的使用都助力了寧夏清真食品企業的發展，而以信息技術為主的軟技術卻備受冷落，導致雖然有現代化的物流設備和設施，卻無法高效率地發揮它們的作用，什么時候入庫的，哪批貨應該先出，保質期是多少，采購的貨物什么時候到，如何對食品進行追溯，面對這些問題，無從下手，一片茫然，大量的浪費導致產品成本居高不下。

3加快寧夏清真食品產業物流技術建設的若干建議

3.1開源才能節流，物流技術應用勢在必行

據了解，寧夏將清真食品產業確定為“十二五”期間食品工業的發展重點，2015年寧夏清真食品工業總產值力爭達200億元。目前，國際咖啡連鎖店巨頭星巴克使用的主要原料之一稀奶油，出自寧夏塞尚乳業；來自寧夏的清真牛羊肉、八寶茶在烏干達賣得十分緊俏。寧夏已經舉辦三屆的寧洽會暨中阿經貿論壇，也升級為中國—阿拉伯國家博覽會，在促進中阿全方位深層次交流合作的同時，更成為國家“向西開放”戰略的重要平臺。為此，寧夏正全力打造清真食品和穆斯林用品生產基地、清真食品和穆斯林用品設計、認證、加工、博覽、物流中心。區外和國外清真食品市場的拓展，勢必為本省的清真食品企業的大發展提供契機，市場有了，資金有了，產業升級，物流技術的廣泛應用也勢在必行。

3.2基于物流技術，構建清真食品物流供應鏈模式

清真食品由于其食品的特質決定了消費者對多樣化、快捷化的要求，依托物流技術，從清真食品原料的種植，原料運輸，食品加工生產到運往配送中心，直至零售商，最后到達消費者全過程，進行全面把控，通過冷鏈、GPS、RFID技術等設備技術的使用，改變傳統的物流模式，向供應鏈物流管理模式轉變。通過低成本，高效率的方式使整個供應鏈產業的價值最大化。

3.3更新思路，走信息化、技術化的精細管理之路

以政府和行業牽頭，采取政策扶持結合補助和獎勵的方式，鼓勵大型清真食品企業物流信息化建設，走精細化管理之路，通過示范帶頭作用，以效益實惠帶動中小企業的技術改進和升級，甚至可以通過整合的方式，整合落后的小產能，走規模化發展之路。

3.4推廣RFID技術，保障食品安全

食品安全是企業經營的責任，是企業賴以生存的根本，為了維護清真食品的健康、綠色、無污染的形象，由政府和行業協會共同搭建食品安全查詢網站，通過查詢清真食品外包裝上的RFID標簽，就可以追溯到食品從原材料的生產到加工和銷售的全過程，真正讓消費者放心、企業安心、國家省心。

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[基金項目]本文為寧夏高等學校科學研究項目——寧夏清真食品行業物流技術應用研究（項目編號：NGY2012163）。

[作者簡介]曲勁亮（1979—），男，寧夏銀川人，講師，研究方向：物流供應鏈管理。