北京鱘魚養殖現狀與發展分析

黃薇　史亞軍

摘 要：在對北京鱘魚養殖戶調研的基礎上，從養殖品種、養殖方式、養殖飼料、養殖規模以及商品魚營銷5個方面敘述了北京鱘魚養殖產業的現狀，分析了北京市鱘魚養殖過程中存在的4個問題：鱘魚養殖的規模較小，缺乏典型的龍頭企業；養殖飼料大多來自外埠，養殖成本較高；市場開拓力度不足，銷售的產品形態少；銷售渠道單一，消費規格偏小。進而提出了促進北京鱘魚養殖業發展的5點建議：利用資源優勢來塑造綠色鱘魚品牌、培育龍頭企業來延長產業鏈、宣傳烹飪方法來拓展鱘魚消費市場、轉化研發成果來提高鱘魚養殖技術和強化人才培訓來增強鱘魚產業軟實力。

關鍵詞：鱘魚；現狀；發展

中圖分類號：F322 文獻標志碼：A 論文編號：2014-0197

0 引言

鱘魚是具有極高營養價值、經濟價值和觀賞價值的亞冷水性魚類[1]，由鱘魚籽制作而成的魚子醬更是享譽國際的高檔食品，有“黑色珍珠”之稱[2]，其2013年國際售價更是高達每千克800～900美元[3]。近20年來，北京鱘魚養殖產業發展勢頭越來越好，其養殖規模不斷擴大，養殖產量不斷增加，不僅有效地解決了農村剩余勞動力的就業問題，還為首都農民增收開拓了一條新的途徑。北京鱘魚養殖產業的現狀研究對促進北京鱘魚產業的高效發展是至關重要的。現有的關于鱘魚養殖產業的研究主要集中在鱘魚的經濟價值、營養價值、觀賞價值等方面。龐景貴等[4]通過市場價格分析的方法主要研究了鱘魚子醬的經濟價值。王有基等[5]用營養元素分析的方法主要研究了鱘魚籽的營養價值。在觀賞方面，陳細華[6]認為鱘魚為軟骨硬鱗魚，體呈錐形，頭、軀干為一平面，身披五行骨板并帶有尖猶如鎧甲，體黑灰色，腹部白色，歪尾形，游如梭，靜如艇，觀之有一種幽深、古樸的感覺。在鱘魚養殖產業研究方面，孫大江[7]是做得最好的專家，他的研究涉及到鱘魚養殖產業的方方面面，對其他學者的研究有很好的借鑒價值。但是，就目前而言，現有的研究基本上都是整體分析國內鱘魚的養殖現狀，對各地區鱘魚養殖產業的具體分析很少。到目前為止，還沒有學者對北京鱘魚養殖產業的現狀做出過全面分析。因此，筆者希望在對北京市鱘魚養殖戶大量調研的基礎上，全面了解整個北京鱘魚養殖產業的現狀，系統分析目前北京鱘魚養殖產業所存在的問題，有效地結合其他水產養殖業的成功經驗，提出促進北京鱘魚養殖產業高效可持續發展的建議。

1 北京市鱘魚養殖的現狀

1996年，昌平區小湯山鎮的一座工廠化循環水養殖車間建成，北京市水產科學研究所從國內外引進了多個鱘魚品種，包括小體鱘、施氏鱘、達氏鰉、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘等，由此展開了鱘魚繁育和養殖技術的研究，正式開啟了鱘魚養殖業在北京地區的發展篇章[8]。至2013年，北京的鱘魚養殖產量達到了3088 t，約占全國鱘魚總產量的6.98%[3]。

1.1 養殖的品種

在鱘魚養殖的發展過程中，北京地區嘗試養殖的鱘魚品種達數十種，經過地域條件、氣候條件、市場需求的篩選，目前能夠形成養殖規模的品種主要是俄羅斯鱘、史氏鱘、匙吻鱘、西伯利亞鱘、雜交鱘，這5種鱘魚的產量大約占北京鱘魚養殖總產量的90%以上（圖1）。

1.2 養殖的方式

目前北京地區的鱘魚養殖戶主要是利用泉水、地下水或者河水，以修建水泥池的方式進行流水養殖。另外，工廠化養殖和池塘養殖也占有一定比例（圖2）。筆者的調研發現，流水方式的養殖戶約占55%，分布到具體的區縣，這一比例又有很大不同。如表1所示，懷柔地區的流水養殖戶比例只有50%左右；房山地區的這一比例為72.7%；在延慶和密云地區，該比例高達100%。

1.3 養殖的飼料

目前北京地區鱘魚養殖的飼料80%以上來自外地，其中絕大多數來自廣東的統一集團，大概占據56%的市場份額。第二大品牌是本市的主力企業——密云漢業科技有限公司，另外寧波天邦、四川通威也是進入鱘魚養殖飼料市場的生力軍（表2）。

1.4 養殖的規模

北京鱘魚養殖的規模發展迅猛。近幾年來，全市大大小小的養殖戶新增了1倍有余。截至2013年，北京鱘魚養殖的總面積達到18.67 hm2，但是各區域的養殖規模發展極為不平衡，房山地區的養殖面積為11.57 hm2，占到北京總養殖面積的62%，懷柔地區的養殖面積也高達4.72 hm2，而延慶地區的鱘魚養殖面積卻只有1.03 hm2（表3）。

1.5 鱘魚的銷售

如圖3所示，目前，北京市90%左右的商品鱘魚都集中銷往本地的賓館、飯店，還有小部分流入農產品批發市場以及大型超市，并且大部分的鱘魚銷售重量在1千克左右。體型較大的商品鱘魚主要銷往福建、廣東等南部地區，但銷售量不大。商品鱘魚除了直接銷售以外，幾乎沒有任何的深度加工。通過對北京各區域各養殖戶近2年的銷售數據（表4）進行匯總研究，可以發現北京目前的市場需求不夠旺盛，鱘魚的銷售價格也比較低，鱘魚的市場批發價格在每千克28元左右。

2 北京市鱘魚養殖中存在的問題

2.1 鱘魚養殖的規模較小，缺乏典型的龍頭企業

雖然較早就引入了鱘魚的養殖，但是受資金短缺、信息滯后、技術老化、人才稀少、市場需求不強等諸多因素的影響，北京鱘魚養殖還局限于獨家獨戶養殖，仍未擺脫養殖規模較小的現狀。并且，市場上缺少高端、大氣、上檔次的鱘魚養殖龍頭企業。這樣的局面造成北京鱘魚養殖產業化過程十分緩慢，整個產業的凝聚力較低，經濟效益和社會效應也不明顯。北京鱘魚養殖缺少企業化的管理理念，并且僅限于商品鱘魚的直接銷售，未形成完整的產業鏈條，這大大限制了產業的持續發展。

2.2 養殖飼料大多來自外埠，養殖成本較高

鱘魚的飼料屬于專用飼料，價格在每噸8600元左右，飼料成本占據了較大的養殖成本比例[9]。絕大多數的養殖戶需要從外地購買養殖飼料，物流成本大，供貨及時性不足，這無形中推高了鱘魚的養殖成本，給鱘魚養殖帶來了很大的壓力，阻礙了北京鱘魚養殖業的發展。

2.3 市場開拓力度不足，銷售的產品形態少

目前，由于北京鱘魚養殖的規模偏小，缺乏精準的市場判斷能力，商品鱘魚的銷售局限于本地市場。并且，鱘魚的科普力度較弱，消費者缺乏對鱘魚的認知，大大影響了消費者對鱘魚的購買力。另外，北京鱘魚加工企業的技術也僅僅局限于冷藏、分割、裝袋，并沒有對鱘魚進行深加工，也沒有產生多樣的鱘魚產品形態，這無疑會降低北京鱘魚的銷量、降低鱘魚養殖的綜合效益。

2.4 銷售渠道單一，消費規格偏小

當前，北京市的鱘魚大多以鮮活水產品的形式直接銷售給賓館、酒店、飯店，銷售的渠道過于單一。鱘魚屬于大型魚類，其后期才會表現出極大的生長潛力。鱘魚育苗階段的成活率不高，1年以后的成活率卻極高，因此育苗費用是養殖成本的重要組成部分，養殖大規格鱘魚的成本會相對降低。然而，受到傳統觀念的影響，消費者有購買鮮活、整條魚類的習慣，導致商品鱘魚的銷售規格局限在每條1千克左右。實際上消費者餐桌上的大部分鱘魚還處于魚種狀態，這是一種極其不合理的消費方式。

3 北京鱘魚養殖業發展建議

3.1 利用資源優勢來塑造綠色鱘魚品牌

北京市擁有豐富的水資源和獨特的地理優勢，這為北京鱘魚養殖業的發展提供了有利條件。近年來，人們對綠色健康食品的關注度越來越高，對其需求也越來越多。而鱘魚正是國際上公認的綠色無污染產品，所以北京鱘魚養殖業一定要抓住這個最佳機會來塑造綠色鱘魚品牌，吸引更多消費者購買，從而擴大鱘魚產品的市場份額，提高其市場競爭力。

3.2 培育龍頭企業來延長產業鏈

北京市政府應該積極培育或引進龍頭企業，給予龍頭企業相關的政策支持和政府補貼，促進專業技術人員深入龍頭企業指導工作，充分發揮龍頭企業對周邊區域的帶動作用，鼓勵龍頭企業發展深加工產業，從而豐富鱘魚的產品形態、延伸鱘魚產業鏈、提高鱘魚養殖的附加值。

3.3 宣傳烹飪方法來拓展鱘魚消費市場

鱘魚具有較高的營養價值，口感也很不錯，人們對其產品還是比較喜愛的，但是普通消費者一般不會自己烹飪，只能去飯店或賓館食用。據統計，現有的烹飪鱘魚的方法高達26種[10-12]。要想擴大鱘魚的消費市場，就必須向廣大消費者介紹和宣傳鱘魚產品的各種烹飪方法，讓普通消費者也能在自己的家中烹飪出多種美味的鱘魚食品，從而拓展鱘魚的消費群體，促進鱘魚的銷售。

3.4 轉化研發成果來提高鱘魚養殖技術

北京市政府引導下的北京冷水魚創新團隊成員應加大對鱘魚養殖各方面的相關研究，特別是對品種、方式、飼料和規模方面的研究，加快科技成果的轉化速度。在科技成果推廣方面，應著重提升鱘魚養殖戶的技術水平，有效降低鱘魚的養殖成本，從而促進北京鱘魚養殖業的健康發展，讓更多的郊區農民受益。

3.5 強化人才培訓來增強鱘魚產業軟實力

科技創新、人才引進以及培訓機制是北京鱘魚產業得以可持續發展的基石。北京市漁業部門需要開放思想，并大膽嘗試，通過引進高知識人才來逐步充實鱘魚養殖的基層力量、壯大鱘魚養殖的技術實力。首先，可以派遣技術人員前往國內甚至國外具有先進鱘魚養殖技術的企業進行學習鍛煉。其次，積極推動市養殖企業與國內外先進鱘魚養殖企業、研究單位、高等院校開展合作，聘請相關領域的專家作為技術顧問，以攻克實際生產中遇到的技術壁壘。只有放開步伐，敢于走出去，勇于接受新鮮血液，才能把握住鱘魚養殖的時代脈搏，只有先進的養殖技術加上企業化的管理運作，北京市的鱘魚養殖才會迎來可持續發展的明天。

4 討論

筆者通過對北京鱘魚養殖品種、養殖方式、養殖飼料、養殖規模以及商品魚營銷這5個方面的分析來了解北京鱘魚養殖的現狀，并發現鱘魚養殖過程中所存在的主要問題，針對這些問題提出了促進北京鱘魚養殖業快速高效發展的建議。但由于鱘魚引進中國的時間不長，學者們對鱘魚的相關研究也不多，所以在研究的過程中，可學習和借鑒的資料相對較少，這難免會造成作者理論基礎的局限性，會給研究結果造成一定的偏差。另外，作者也只是對北京鱘魚養殖的現狀做了一個比較簡單的調研，并沒有展開比較詳盡和全方位的調研，也沒有與其他省市的數據進行比較分析，這些都會造成研究結論的不完善性。所以，在以后的研究中，要針對這些問題進行改善，能夠更詳細、更具體、更深入地研究北京鱘魚養殖業，甚至北京鱘魚產業的各方面，更好地促進北京鱘魚產業的高效可持續發展。

參考文獻

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