中職酒店專業英語校本教材開發初探

摘要：酒店專業英語課程以培養實用型人才為目標，旨在培養學生在酒店工作環境中運用英語為外國客人進行服務的能力。然而目前中職生英語基礎普遍比較薄弱，學習興趣不高，教材實用性不強等問題使實用型酒店專業英語教材的開發迫在眉睫。本文通過分析中職酒店專業英語的課程特點和教材現狀，對校本教材開發的設計思路和教材內容進行研究和探討。

關鍵詞：中職； 酒店專業英語；校本教材一、酒店專業英語校本教材開發的背景

為了大力發展中等職業教育，國家教育部提出了“以就業為導向”的教學改革方向。在“以應用為目的，實用為主，夠用為度”的新教學方針指導下，旅游中職學校為旅游企業培養具有較高的英語服務技能的人才不僅是酒店業快速發展的要求，更是專業課程建設和教學改革的方向和重要任務。

目前許多國際酒店集團進駐我國，酒店業的競爭日趨激烈，行業人才需求也不斷增大。能夠直接有效地用英語與外國客人交流，為他們提供禮貌而規范的服務的人才顯得難能可貴。因此，中職學校要迅速提高酒店專業英語教學的質量，提高學生用英語進行服務的實際水平，以適應行業的國際化發展和需求。

二、酒店專業英語課程特點

我校旅游外語部通過旅游行業的崗位調研、崗位典型工作任務的提煉，在對專業英語的需求和職業能力分析的基礎上，確定了旅游英語專業學生的總體培養目標為使學生成為具有良好的溝通能力和組織能力，能用規范流利的英語從事旅游工作，面向旅游第一線的專業人才。而酒店服務能力是本專業學生必須具備的核心技能之一。

酒店專業英語課程有別于其他公共英語課程，它具有很強的實踐性。本課程是以培養學生未來就業崗位的酒店服務能力為宗旨，以培養學生用英語對客服務能力為主線，緊緊圍繞酒店前廳、客房、餐飲的日常服務和管理能力要求，針對酒店服務人員及基層管理工作的需要，在教學中堅持以學生為主體，旨在培養學生掌握必備的酒店服務專業英語知識，突出專業英語應用能力的訓練，提高學生對客服務的水平。同時兼顧學生社會能力的培養，使學生具有誠實守信、溝通協作的良好職業素養。通過本課程的學習，學生具備一定的解決實際問題的能力，能夠在酒店相關崗位上運用英語較好地完成工作任務，提高客人對酒店服務工作的滿意度。

三、目前酒店專業英語教材的現狀分析

目前酒店英語教材普遍存在內容全而雜的特點，有些取材因過時而缺乏實用性，看似從簡單的日常禮貌用語開始學習，實際卻未必符合酒店行業的具體要求，無法適應酒店業的發展。由于中職學生英語基礎普遍較薄弱，在教材內容多、任務重的情況下，教師往往采用以講授為主的課堂教學模式，忽視了學生主動性的發揮，尤其對學生的聽說能力、專業知識的應用能力不夠重視，課堂教學的沒有真正做到以學生為中心，從而難以激發學生的英語學習興趣。

上述問題迫使我們在現行酒店專業英語教材的基礎上，開發適合中職學生特點和專業特點的教材，同時對現有教學方法進行改革。

四、酒店專業英語教材設計思路

酒店專業英語作為旅游英語專業的一門核心課程有其自身的特點，如內容項目多、專業術語多、程序性強、注重口語交際等，因此本學科的教材必須有較強的系統性、實用性和可操作性，充分體現“做中學”的教學思想。

新的校本教材開發應力求以理論與實際相結合的一體化教學模式為指導思想，遵循“以工作過程為導向”的教學設計理念，充分體現模塊化教學的課程設計思想，從中職學生的實際學習狀況出發，側重于酒店崗位工作能力的培養。內容簡潔實用，語言難度適中，編寫形式多樣，既注重酒店基本服務用語、服務程序的展示，又力求理論聯系實際。以實際服務工作流程為主線，精心設計場景對話，注重使用英語進行服務的能力培養，充分體現專業實際崗位的具體要求，突出教材內容的實用性。在教學中倡導以學生為中心，在情境材料的選擇上應體現知識性、真實性、典型性和趣味性，把課堂營造成微型的英語世界，既重視酒店專業知識的傳授，也注重語言交際技能的培養，強化聽說能力的訓練。教材中的實踐部分應具備可操作性，通過模擬性實訓，使學生能夠學以致用，熟練地運用英語有禮貌地接待外籍客人，對考核手段和方法進行改革，加強實踐教學環節的考核，突出過程評價與階段評價，增強教材內容的實踐性。

五、酒店專業英語校本教材內容

本教材可分為四大模塊（Module），每個模塊按照工作過程中出現的不同崗位職責細分為若干個單元（Unit）。第一模塊為“前廳服務”（Front Office Services），內容涉及客房預訂、入住接待、禮賓、行李服務、總機服務、商務中心服務和收銀等項目。通過教學，學生應能用英語進行預訂、迎送、接機及行李服務、散客及團隊的入住接待、貨幣兌換及退房結賬、留言及叫醒服務、打印、復印、訂票等服務。第二模塊為“客房服務”（Housekeeping Services），包括迎接客人、清潔客房、樓層服務、洗衣服務、失物招領等內容。學生應能用英語進行樓層迎賓、客房設備及用品介紹、客房清潔、客衣的收取及送還、失物招領等服務工作。第三模塊為“餐飲服務”（Food and Beverage Services），內容包括訂餐、迎賓、點菜、席間服務、酒水服務和客房送餐等。學生應學會用英語完成訂餐服務、散客及團隊迎賓服務、中西式早午晚餐的點菜及席間服務、客房送餐服務等任務。第四模塊為“其他服務”（Other Services），內容包括學生見習、實習可能從事的商場導購、健身房服務和美容美發服務等。學生應能用英語進行商場導購、健身房服務及簡單介紹洗護產品、美容項目。

·旅游職業教育·1中職酒店專業英語校本教材開發初探 每個單元分設幾個部分對學生進行語言技能的綜合訓練。（1）單元目標（Unit Goals）為學生指明學習的方向。（2）工作程序（Working Procedures）將本單元的工作過程以流程圖的形式簡單明了地展示出來，給學生以明確的指引。（3）準備活動（Warm up）從學生已有的知識或體驗出發，通過圖片、詞匯、問題等不同形式引入本單元的學習。（4）情景對話（Dialogues）是本單元的重點環節，通過選擇酒店相關部門的工作實景，為學生展示規范的服務過程。（5）詞匯中心（Word Focus）為學生解決可能出現的單詞問題。（6）句型中心（Sentence Focus）匯總適用于本單元工作情境的主要句型。（7）課后練習（Exercises）以填空、翻譯、完成對話、填寫表格、角色扮演等多種形式，讓學生及時將課堂知識內化為自己的語言，鞏固課堂知識。（8）相關閱讀（Related Reading）選擇與本單元內容相關的小短文，補充、拓展專業知識，提高學生的閱讀理解能力。

六、結語

中職教育的目的是為國家培養技能型及實用型人才，而良好的職業英語水平可以為畢業生就業、擇業提供更好的途徑，因此中職學校的英語教學改革要以就業為導向。作為核心課程的酒店專業英語校本教材的開發和教學方法的改進需要不斷積累和總結，依據新的教學理念，在教學實施過程中逐步完善，從而跟上時代的要求和行業的需求。

（作者單位：廣東省旅游職業技術學校）