中國食品消費需求發展趨勢分析

【摘要】通過將消費者對食品的需求劃分為三項需求類，分別為積極營養成分需求、消極營養成分需求和生產工藝需求。并通過定量研究，對具體的需求及其趨勢進行分析。通過分析產品包裝信息的變化趨勢，間接得出消費者的需求發展動向。運用趨勢分析模型：αt=β0+β1+μt作為研究工具，以國家統計局等提供的相關數據，采用回歸分析方法進行測試，明確了消費者今后的食品消費需求將愈來愈傾向綠色健康，該結果將為我國食品具體的消費需求及其發展趨勢提供可靠的參考依據。

【關鍵詞】食品 消費者 消費需求 趨勢

【中圖分類號】F222.34 【文獻標識碼】A 【文章編號】

1 引言

隨著人們生活水平的提高，對健康的要求水平日益增強，消費者在食品的選購上也越來越“苛刻”。他們更多地開始關注食品的新鮮程度、營養成分含量、有害物質殘存情況以及生產流程是否安全可靠。隨著科技日新月異，眾多有關食品生產和農作物種植的科研成果紛紛面世，在喜悅的同時，也引發了消費者對高科技產出的食品提出質疑。59%的購買決定是在顧客進入商場后臨時做出的[1]。因此，店內的刺激至關重要，而商品包裝便是店內最有效的溝通工具，通過包裝可以使消費者了解到自己需要的商品信息。反之，通過對包裝提供信息的統計和分析，也能間接反映出消費者需求的動向。

2 分析模型

在過去25年的研究中，健康消費相關產品的廣告數量發生了巨大的變化；相似的趨勢在其他需求上也暴露了出來。一些市場營銷者已經通過廣告宣傳了他們的產品的益處，以此迎合消費者對健康的關注。普遍的及特定的健康需求已經越來越大眾化[2]，提供營養和健康相關信息的新產品的包裝數量也在逐年增長，而這些需求在八十年代是十分稀少的[3]。

通過對營養需求的研究，本文提出營養成分既包括積極類，也包括消極類。消極（或負面）營養成分指的是應該減少的營養性，例如卡路里、糖、鈉、脂肪和膽固醇[4]。積極（或正面）營養成分有鈣、纖維和維生素，簡言之——能夠使人們更健康的成分[5]。

為方便分析研究的進行，我們應用了國外已有的食品消費需求分類表進行分析，該表將人們的食品消費需求進行了分類，并將具體的需求歸入不同的需求類型中（見表1）。

本文對消費者需求在食品包裝上得以體現的演變過程進行了確定性趨勢分析，以使得對食品特殊需求的使用隨時間的推進進行系統的檢驗可行。

為測試確定性趨勢是存在的，本文使用線性回歸模型（1）加以證明：

αt=β0+β1t+μt （1）

阿爾法作為因變量，t作為自變量，μt作為誤差項，β0和β1均為估計參變量。β1系數為正時，代表增加，若為負，代表降低。使用此模型和對相應的數據統計，便可以確定在本研究的發現趨勢效應的大小。

我們使用不同的因變量來估計幾種不同的確定性趨勢分析。所有的因變量均采用比率，這個方法要求分別對待每年推出的新產品。因此我們同樣使用比率法來控制隨著時間推移推出新產品的進程。

3 資料選用及測試

本文主要運用單純回歸分析方法，對罐頭、谷類食品、飲料和其他食品等4類食品在積極營養成分、消極營養成分和生產工藝等方面的需求分別進行分析。分析所用的資料，為2002-2003年的《中國包裝統計年鑒》以及2004-2012年中國食品博覽會所提供的信息。其他信息來源有：商業展示會、在地方的零售商店購物、從制造商和分銷商處獲得的新產品樣本，以及二手資料來源，包括公司官方網站、零售貿易網站、新聞發布會、消費者交易雜志和報紙。由于本文需要調查食品包裝所提供的信息及其變化趨勢，首先應統計各類食品采用不同種需求信息的數量（見表2）。

在利用一次趨勢性分析模型（1）進行測試時，利用參考資料提供的2002-2012年的積極營養成分、消極營養成分和生產工藝等需求應用數量作為因變量，時間t作為自變量，進行線性回歸分析。

此時，需求分析結果如下：

（1）無論采用何種需求的新產品的數量，均因在新產品發行中使用包裝需求而顯示出顯著的積極趨勢（見圖1）。

（2）與需求類型相關的三種變量中，使用積極營養成分需求和產品需求的新產品數量顯示出顯著的正系數——最高的正系數意味著最優的進展。

（3）以包裝上同時出現不同需求的新產品數量作為的變量，除了一個特例外均得到顯著的正系數，該特例始終顯示為不相關。

（4）使用兩個到五個需求的產品顯示出明顯的積極趨勢。

4 測試結果及分析

圖1顯示了對各項需求類進行一次趨勢分析的測試結果。從圖中可知，所有需求在各年測試的結果其系數均為正，表明隨著時間的推移，積極營養成分需求、消極營養成分需求和產品需求將逐漸增加。其中產品需求的增加最為顯著，緊隨其后的是消極營養成分需求。顯而易見，需求的總體數量也隨著時間的推移在增加，這種現象自2009年起為突出。據此可以估計消費者的食品消費需求量，將以全面增加且產品需求最為突出為變化方向。

圖2顯示，人們對從食品包裝上顯示的需求數量表現出截然不同的反應。由分析結果可以看出，消費者對5項及以下的需求描述所表現出的喜好在逐年增加，而對更多的需求描述反應平平，并無太大波動。

圖3、圖4和圖5顯示了每項需求類的具體需求趨勢分析結果。從圖3中可以看到，維生素的需求趨勢在不斷提高，在積極營養成分類中排名第一，而這種增加的趨勢自2008年再次提高到一個新的高度。緊隨其后的是礦物質，消費者對礦物質的需求自2005年起成為新的消費熱點。至于纖維素和蛋白質，消費者雖然有所關注，但并沒有明顯的增加趨勢。而消費者關注最少的是對抗氧化劑的需求，種種跡象表明，其主要原因是消費者對其了解甚少[6]，隨著科技的進步以及國民文化水平程度的提高，抗氧化劑很可能成為今后消費需求的熱點。

消極營養成分類中，人們對脂肪的關注居高不下（見圖4），因而控制食物的脂肪含量是制造商必須重視的生產要點。相比之下需求增加較為平穩的

卡路里和糖類也應受到制造商的關注，隨著肥胖成為困擾發達國家和發展中國家的一個社會問題，不僅是消費者自身的喜好在影響其需求，社會的總體環境也在引導消費者更加傾向于低卡路里和低糖的健康飲食習慣。隨著人們對健康的認知愈來愈深，膽固醇的需求也在緩步上升，對于老年消費群體，特別是心腦血管不好的消費者，對膽固醇的需求日益增加。

圖5是消費者對產品需求變化趨勢的測定結果。消費者對產品的需求種類繁多，其中最為普遍的是“純天然”食品。此外“真實”和“新鮮”兩項需求也呈現一個較高的值，充分說明了隨著時間的增加，消費者對產品的需求愈來愈回歸自然健康。由圖5可觀察出，“有機”需求自2008年起也有了相對之前較快的增長趨勢，相比之下消費者對人工色素的關注則沒有顯著的波動。此外，盡管在90年代初美國已經出現了“轉基因”食品，但是中國對其引入相對較晚[7]，人們對“轉基因”食品自2007年才有了一定程度的認知[8]，加之社會媒體對“轉基因”食品的宣傳仍處于起步階段，消費者對其需求并不顯著。

當人們收入寬裕的時候，首先會提高“純天然”食品的消費量，伴隨著轉基因食品的增加，人們對食品健康需求的關注將呈現多樣化的發展趨勢[9]。隨著人們收入的增加以及可選擇商品的增多，預計今后中國的食品消費將從傳統的注重口味和價格，向健康營養的方向轉變，飲食生活綠色天然的消費趨勢將日益明顯[10]。而“高維生素”和“低脂肪”將占據食品消費需求最受關注的部分，此外預計抗氧化劑有望成為新的消費熱點。

5 結論

隨著我國社會經濟的高速發展，人們收入水平的提高，居民的生活水平也得到了很大的提高。消費者愈來愈重視食品健康和綠色消費需求，由過去薄弱的健康意識引導的傳統飲食習慣，逐步轉向由現代科學引領的健康飲食方式。飲食生活高級化、現代化的現象日益明顯。食品消費需求變化趨勢分析結果表明，人們對食品健康方面的要求越來越高：通過對不同種類的需求進行測試，我們發現人們對積極營養成分的需求在增加，特別是有“高維他命”或“高纖維素”出現的產品；許多新產品打出“純天然”或“有機”的名頭以吸引消費者購買；然而自2002年發行的新產品在使用“低脂”，“零脂”或“低膽固醇”上有降低趨勢。本研究還特別指出在同一包裝上引入多元需求的趨勢。結果明確顯示出在同一包裝上同時使用需求的數量有上升趨勢，盡管這些使用可能會造成一些溝通風險。在需求的數量上很可能有一個臨界值，一旦超過這個臨界值便會使消費者產生困惑，特別是這些需求分屬于不同屬性的時候。

參考文獻：

[1] Nora Lado Cousté， Mercedes Martos-Partal and Ester Martínez-Ros. The Power of a Package： Product Claims Drive Purchase Decisions[J].Journal of Advertising Research： 2012，52（3）：364-375.

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[3] 杜會永.我國居民食品消費升級與食品產業結構優化研究[D].哈爾濱：哈爾濱商業大學，2011：32-34.

[4] 王德章，杜會永.消費需求變化與綠色食品產業結構優化升級研究[C]. 桂林：中國高等院校市場學研究2009年年會論文集，2009：49-57.

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[7] 成黎.北京城市消費者對食品新產品的感知及食品產品趨勢的初探[J].中外食品：2008（9）：6-12.

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[9] 朱小艷，鄧國用.我國綠色食品消費發展現狀、問題及對策探討[J].企業家天地：2010（2）：30-31.

[10] 王霞，肖興基，張愛國等.我國消費者對有機食品的態度研究——以南京市調研結果為例[J].安徽農業科學：2009，37（14）：6795-6796，6804.

【作者簡介】裴明君（1991-），女，遼寧沈陽人，沈陽工業大學2009級，研究方向：營銷管理；肖玉巧（1989-），女，遼寧莊河人，碩士研究生，研究方向：營銷管理。