高職食用菌技術(shù)課程有效教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)研究

摘 要： 高職食用菌技術(shù)課程的實(shí)踐性、實(shí)用性決定了其有效教學(xué)的必要性，課前準(zhǔn)備是有效教學(xué)的基礎(chǔ)，課中是有效教學(xué)的關(guān)鍵，課后是有效教學(xué)的保障和提升，只有這三個環(huán)節(jié)充分把握，環(huán)環(huán)相扣，形成各個環(huán)節(jié)有效教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，才能提高學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的有效性。

關(guān)鍵詞： 食用菌技術(shù) 有效教學(xué) 標(biāo)準(zhǔn)

食用菌作為一種高檔蔬菜，不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱做健康食品。近幾年來，其市場需求量越來越大[1][，2]。我國已成為世界食用菌生產(chǎn)大國，食用菌技術(shù)指導(dǎo)人員的需求數(shù)量越來越多[3]，這就對高職院校《食用菌技術(shù)》課程教學(xué)的有效性提出了挑戰(zhàn)。也就是說，教師如何教、學(xué)生如何學(xué)才能達(dá)到畢業(yè)后順利勝任工作崗位，滿足人們對食用菌技術(shù)指導(dǎo)人員的需求。

一、課前準(zhǔn)備是有效教學(xué)的基礎(chǔ)

（一）教師的課前準(zhǔn)備情況。

課前準(zhǔn)備包括教學(xué)組織設(shè)計(jì)、教具和任務(wù)實(shí)施過程中易出現(xiàn)問題的預(yù)見及解決的準(zhǔn)備工作。精心準(zhǔn)備每一項(xiàng)任務(wù)的教學(xué)組織設(shè)計(jì)，是教師有效完成教學(xué)的最基本條件，進(jìn)行教學(xué)組織設(shè)計(jì)時，應(yīng)首先制定本任務(wù)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，然后圍繞學(xué)習(xí)目標(biāo)確定教學(xué)方法、組織形式、教學(xué)流程及教學(xué)過程等；食用菌技術(shù)課程的實(shí)踐性是有目共睹的，任務(wù)完成的有效性離不開教具，教具是該課程有效教學(xué)的保障，比如在完成食用菌子實(shí)體組織分離這一項(xiàng)任務(wù)時，需要準(zhǔn)備多媒體課件、實(shí)物（食用菌新鮮子實(shí)體）和子實(shí)體組織分離所需的工具和場所；任務(wù)不同，學(xué)生在完成任務(wù)過程中出現(xiàn)的問題也是不同的，教師要根據(jù)不同的任務(wù)，充分預(yù)見其實(shí)施過程中可能出現(xiàn)的問題，保證任務(wù)完成的有效性。

（二）學(xué)生的課前準(zhǔn)備情況。

對于學(xué)生來說，課前準(zhǔn)備是利用課本、網(wǎng)絡(luò)、圖書館查找教師布置的相關(guān)內(nèi)容。教師布置的相關(guān)資料查詢都是下一次課完成任務(wù)相關(guān)的內(nèi)容，學(xué)生完成這項(xiàng)準(zhǔn)備工作的質(zhì)量直接關(guān)系課堂教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生通過資料查詢，可以培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，了解這些內(nèi)容，課上討論時可以取長補(bǔ)短。教師根據(jù)學(xué)生討論情況，進(jìn)行必要的補(bǔ)充，以加深學(xué)生對內(nèi)容的理解，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，從而提高教學(xué)的有效性。

二、課中是有效教學(xué)的關(guān)鍵

（一）任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)與生產(chǎn)的零距離對接。

強(qiáng)化教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。通過開放實(shí)驗(yàn)室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，開展任務(wù)教學(xué)，創(chuàng)建良好的實(shí)踐操作條件和時間空間，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、實(shí)踐及創(chuàng)新意識，鍛煉其組織能力和實(shí)踐技能。每一項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，都與生產(chǎn)實(shí)際相對接的任務(wù)載體，在完成任務(wù)的過程中，實(shí)現(xiàn)與生產(chǎn)實(shí)際的零距離對接。比如：生料栽培100斤料的平菇，熟料栽培200斤料的靈芝等。

（二）采用靈活多樣的教學(xué)方法。

在《食用菌技術(shù)》課程教學(xué)中重視運(yùn)用行為導(dǎo)向教學(xué)法。根據(jù)不同任務(wù)，選用不同的教學(xué)方法，其中任務(wù)驅(qū)動和分組教學(xué)是主要方法，貫穿教學(xué)始終，輔以示范、角色扮演和案例教學(xué)法，比如在進(jìn)行菌種轉(zhuǎn)管任務(wù)時，可以輔以示范教學(xué)法；在整個制種任務(wù)完成后，為使學(xué)生頭腦中對食用菌制種過程有一個系統(tǒng)的認(rèn)識，可以讓學(xué)生小組之間以菇農(nóng)和制種人員的角色互設(shè)問題，進(jìn)行解答；完成栽培任務(wù)時，教師可以輔以案例教學(xué)方法，這樣與生產(chǎn)更加接近。靈活運(yùn)用多樣教學(xué)方法，能夠使學(xué)生變被動接受為主動汲取，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、操作能力；使所學(xué)知識在學(xué)生頭腦中形成系統(tǒng)認(rèn)識，為其就業(yè)和創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，從而提高該課程的有效性。

（三）嚴(yán)把學(xué)生工作任務(wù)書質(zhì)量關(guān)。

學(xué)生在完成每一項(xiàng)工作任務(wù)時，都要完成相應(yīng)的工作任務(wù)書，學(xué)生用工作任務(wù)書包括查找的相關(guān)資料、制訂工作計(jì)劃、實(shí)施、結(jié)果記錄與分析四方面內(nèi)容，查找的相關(guān)資料為課前學(xué)生準(zhǔn)備內(nèi)容，在課中主要是制訂工作計(jì)劃和實(shí)施，學(xué)生在接受工作任務(wù)后，會根據(jù)老師資訊的內(nèi)容，制訂本組的工作計(jì)劃，工作計(jì)劃要求學(xué)生以組為單位寫出完成該任務(wù)所需的用具和材料、小組成員分工和工作內(nèi)容，寫好后交給老師審核。由各小組制訂的工作計(jì)劃，可以看出學(xué)生小組成員分工合理與否，材料用具全面與否，體現(xiàn)學(xué)生對完成該任務(wù)的整體思路。教師審核各組的工作計(jì)劃是有效教學(xué)的一項(xiàng)主要措施，不合適的地方讓各組拿回去修改，直到教師認(rèn)可后各組才可實(shí)施任務(wù)。在任務(wù)實(shí)施過程中要求各組同學(xué)認(rèn)真記錄實(shí)施時間及過程，最后對任務(wù)完成結(jié)果進(jìn)行記錄，并對任務(wù)實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，上交任務(wù)書后教師對其實(shí)施時間及過程、結(jié)果記錄與分析詳細(xì)批閱，綜合評定各組任務(wù)完成情況，給出成績。

（四）考核經(jīng)常化、過程化，提高學(xué)生的綜合能力。

為使學(xué)生練就過硬的技術(shù)，將來勝任“食用菌技術(shù)指導(dǎo)員”工作，在每一項(xiàng)任務(wù)的實(shí)施過程中，對其實(shí)施情況及最終產(chǎn)品進(jìn)行考核，如子實(shí)體組織分離、菌種轉(zhuǎn)管任務(wù)的實(shí)施根據(jù)學(xué)生菌種管的污染率進(jìn)行考核；食用菌栽培管理是一項(xiàng)細(xì)心、耐心且瑣碎的任務(wù)，為了保持學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，可進(jìn)行分組承包教學(xué)，記錄管理過程，教師根據(jù)記錄和產(chǎn)品進(jìn)行考核等。這樣不僅使學(xué)生始終保持嚴(yán)謹(jǐn)、飽滿的學(xué)習(xí)熱情，在完成實(shí)際工作任務(wù)的過程中培養(yǎng)和提高了職業(yè)能力，而且提高了學(xué)生的綜合能力。

三、課后是有效教學(xué)的保障和提升

（一）保持學(xué)生高漲的學(xué)習(xí)探究熱情。

食用菌生產(chǎn)的特殊性使得任務(wù)的完成只利用課上時間是不夠的，比如完成某種食用菌的栽培任務(wù)至少需要兩個月的時間，學(xué)生在課上完成的只是栽培任務(wù)的栽培袋的制作及滿袋后栽培袋的入棚，菌絲生長期間及出菇期的日常管理只能利用課余時間，學(xué)生往往剛開始熱情高漲，時間長了就懈怠了。為了使學(xué)生能夠保持高漲的學(xué)習(xí)探究熱情，我要求各組記錄每天參與管理的人員、時間和項(xiàng)目，即在培養(yǎng)室或菇棚每組放置一個記錄本，記錄每天哪些同學(xué)在哪個時間段來了，進(jìn)行了哪些管理項(xiàng)目，我不定期抽查，不定期考核；從栽培到管理一直分組進(jìn)行，實(shí)行承包責(zé)任制，小組之間互相比賽；使學(xué)生的產(chǎn)品與效益掛鉤，自己栽培的產(chǎn)品自己銷售。在要求學(xué)生的同時，教師必須以身作則，用自己的行動帶動學(xué)生，每天都要出現(xiàn)在管理場地。

（二）充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。

教師在學(xué)生具備一定的學(xué)習(xí)自主性和積極性的基礎(chǔ)上，為了進(jìn)一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，可以讓學(xué)生自己查找資料，嘗試自己設(shè)計(jì)試驗(yàn)，教師對其試驗(yàn)進(jìn)行指導(dǎo)，使學(xué)生在試驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題；進(jìn)行數(shù)據(jù)的調(diào)查、整理、分析，寫成論文，提高學(xué)生的初步科研能力，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，真正體現(xiàn)“以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的現(xiàn)代教育思想。

（三）暑假、寒假齊上陣，消化所學(xué)技術(shù)。

食用菌技術(shù)課程在我院分兩學(xué)期授課，春季學(xué)習(xí)制種技術(shù)和高溫食用菌的栽培技術(shù)，秋季學(xué)習(xí)低溫食用菌的栽培技術(shù)。為了使學(xué)生對所學(xué)技術(shù)更加熟悉，暑假、寒假要求學(xué)生進(jìn)行社會實(shí)踐，對自己家鄉(xiāng)食用菌制種和栽培現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，有條件的可以參與到當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)中，更好地消化所學(xué)技術(shù)。在進(jìn)行社會實(shí)踐的過程中，菇農(nóng)會提出生產(chǎn)上的一些難題尋求答案，學(xué)生利用所學(xué)知識為菇農(nóng)解決實(shí)際問題，往往是有困難的，這樣就促使他們更多地與教師聯(lián)系，尋求答案，從而體會到解決問題的成功感，提高學(xué)習(xí)興趣。

總之，食用菌技術(shù)課程要與工作崗位、市場需求相接軌，充分把握課前、課中和課后三個環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣，形成各個環(huán)節(jié)有效教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的有效性，使學(xué)生將來可順利從事食用菌科研、技術(shù)開發(fā)、推廣及應(yīng)用等工作；也可自主創(chuàng)業(yè)，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，服務(wù)于新農(nóng)村建設(shè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]常明昌.食用菌栽培第二版[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2009：2.

[2]暴增海等，食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2010：5.