電子商務(wù)環(huán)境下白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)午餐的市場(chǎng)研究

[摘 要] 本文通過對(duì)“白領(lǐng)”概念的重新界定，從而對(duì)電子商務(wù)下白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)午餐市場(chǎng)進(jìn)行了研究。從調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)對(duì)于現(xiàn)行就餐滿意度偏低，吃飯難仍然是白領(lǐng)面臨的一個(gè)問題。午餐不僅僅重視口味更加偏向營(yíng)養(yǎng)，更多的白領(lǐng)更加偏向于網(wǎng)上訂餐的方式，因此，電子商務(wù)環(huán)境下白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)午餐的市場(chǎng)的價(jià)值也更應(yīng)該引起許多企業(yè)的關(guān)注。

[關(guān)鍵詞] 白領(lǐng)；營(yíng)養(yǎng)午餐；電子商務(wù)

[中圖分類號(hào)] F201 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A

據(jù)中新社記者的報(bào)道，北京白領(lǐng)女孩方言，開朗、可愛，長(zhǎng)期加班，飲食不規(guī)律，2011年12月14日，忍著胃痛去上班，15日去醫(yī)院被確診為急性胃炎，16日因急性胃潰瘍導(dǎo)致失血性休克而去世，年僅23歲。

廢寢忘食似乎成了不少白領(lǐng)的習(xí)慣，然而這種無意間的饑一頓、飽一頓，會(huì)慢慢侵蝕胃的健康。中午的時(shí)候，他們似乎傾巢而出去覓食，盛況超過學(xué)生時(shí)代的食堂，看似可以自己把握的午餐，其實(shí)不然，因?yàn)樵谌藵M為患的快餐店、小飯館，更多人吃的只是快餐的快感，而忽視了午餐的營(yíng)養(yǎng)。

1 對(duì)于現(xiàn)代白領(lǐng)的界定

通常所說的白領(lǐng)是指有教育背景和工作經(jīng)驗(yàn)的、從事腦力勞動(dòng)的階層，是西方社會(huì)對(duì)企業(yè)中不需做大量體力勞動(dòng)的工作人員的通稱，又稱白領(lǐng)階層，與藍(lán)領(lǐng)對(duì)應(yīng)。本文是基于對(duì)營(yíng)養(yǎng)午餐的需求而對(duì)“現(xiàn)代白領(lǐng)”做的界定，具有如下的特征：（1）薪資處在2000-10000元左右的中層階級(jí)；（2）目標(biāo)消費(fèi)者偏向年輕化，主要集中在25—40歲；（3）有自己的想法，個(gè)性化比較強(qiáng)；（4）具有現(xiàn)代思想和技能的新一代群體，并對(duì)于電子商務(wù)有一定的基礎(chǔ)。

2 白領(lǐng)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)午餐的迫切要求

本文針對(duì)成都市繁華商業(yè)區(qū)白領(lǐng)進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，通過對(duì)324份有效問卷的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，所調(diào)查的白領(lǐng)年齡段主要集中在25-40歲，其中25-30歲共有156人，30-35歲共有120人，35-40歲共有48人；薪資范圍為月薪2000—10000元不等，平均工資為5000元。

2.1 白領(lǐng)對(duì)于現(xiàn)在就餐現(xiàn)狀滿意度偏低

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代白領(lǐng)對(duì)于目前就餐現(xiàn)狀不滿意和很不滿意的共有153人，占了47%，一般滿意的共有126人，占39%，而很滿意的只有45人，只占14%，調(diào)查反映了絕大多數(shù)白領(lǐng)對(duì)于就餐現(xiàn)狀不滿意，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很滿意的人群主要原因是在公司附近有相對(duì)完善的午餐供應(yīng)，白領(lǐng)們有較大的選擇余地，而大多數(shù)白領(lǐng)所在公司沒有相應(yīng)的服務(wù)。

2.2 白領(lǐng)面臨著嚴(yán)峻的吃飯難問題

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，47%的白領(lǐng)午餐時(shí)間集中在60-90分鐘，而88%的白領(lǐng)都在90分鐘以下，雖然午餐時(shí)間足夠，但不能保證有充足的午休時(shí)間。所調(diào)查的白領(lǐng)對(duì)于午餐的重視主要集中在菜色（22%）、等待時(shí)間（20%）、就餐環(huán)境（20%）、衛(wèi)生條件（18%）這五大方面，五大方面所占比例也相差不大，但對(duì)于現(xiàn)代白領(lǐng)都是亟待解決的午餐問題，午飯難成為白領(lǐng)面臨的嚴(yán)峻問題，調(diào)查顯示88%的被調(diào)查者認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)午餐是必要的。

2.3 白領(lǐng)主要偏向于午餐的營(yíng)養(yǎng)

通過表1的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有62%的白領(lǐng)更偏好于午餐的營(yíng)養(yǎng)，僅有14%的白領(lǐng)比較關(guān)注午餐的價(jià)格，20%的白領(lǐng)關(guān)注午餐的衛(wèi)生情況，“營(yíng)養(yǎng)”正在成為白領(lǐng)午餐的主題。

2.4 更多的現(xiàn)代白領(lǐng)偏向于采用網(wǎng)上訂餐的形式

通過表2的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在所調(diào)查的324中，有64%的人偏向于網(wǎng)上訂餐的形式，36%的人還是傾向于到餐廳進(jìn)行就餐。可以看出，午餐與電子商務(wù)的聯(lián)系越來越緊密，并且未來將占據(jù)重要地位。

3 電子商務(wù)下白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)午餐的市場(chǎng)分析

3.1 市場(chǎng)無法滿足白領(lǐng)的午餐需求

在所調(diào)查的324人中，有大約88%的被調(diào)查者有營(yíng)養(yǎng)午餐的需求，數(shù)據(jù)反映了當(dāng)前的市場(chǎng)無法滿足白領(lǐng)的午餐需求。

3.2 電子商務(wù)下的午餐定制與傳統(tǒng)午餐定制的差異

電子商務(wù)下的營(yíng)養(yǎng)午餐定制與傳統(tǒng)的午餐定制相比有幾點(diǎn)不同之處：首先，前者從下單到定制、付款都是在互聯(lián)網(wǎng)上完成，不需像傳統(tǒng)一樣，必須在實(shí)體店進(jìn)行。其次，相比傳統(tǒng)的午餐定制，前者更注重營(yíng)養(yǎng)和快捷。

3.3 電子商務(wù)自身具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)

電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)模式不同，優(yōu)勢(shì)顯而易見。據(jù)有關(guān)部門研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代白領(lǐng)對(duì)于電子商務(wù)有著極強(qiáng)的依賴性，這為午餐電子商務(wù)化提供了基本前提。電子商務(wù)的優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)不僅此，它還也從根本上精簡(jiǎn)了商業(yè)環(huán)節(jié)，降低了運(yùn)營(yíng)成本，提高了運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)也提供了一個(gè)企業(yè)與客戶交流的廣闊平臺(tái)，促使企業(yè)不斷完善、進(jìn)步。

3.4 白領(lǐng)對(duì)電子商務(wù)的關(guān)注度提高

通過表2中的數(shù)據(jù)可以看出，電子商務(wù)正逐漸成為社會(huì)生活中一個(gè)重要的組成部分，如今，電子商務(wù)正在以驚人的速度推動(dòng)者餐飲業(yè)的發(fā)展，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢(shì)沖擊著餐飲業(yè)的方方面面，同時(shí)也引起了白領(lǐng)對(duì)于電子商務(wù)的高度關(guān)注。

3.5 電子商務(wù)的絕對(duì)機(jī)會(huì)

隨著社會(huì)節(jié)奏的逐步加快，工作壓力的增大，白領(lǐng)的時(shí)間觀念也隨之加強(qiáng)，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，加班加點(diǎn)的工作已成為眾多白領(lǐng)不可避免的一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象，而電子商務(wù)下的午餐定制最突出的特點(diǎn)是快捷，與當(dāng)下白領(lǐng)的需求契合的恰到好處。

白領(lǐng)聚居地，一般處于商業(yè)繁華地段和商業(yè)街，普通餐飲企業(yè)不能支付昂貴的地租費(fèi)同時(shí)也沒有配套的作業(yè)設(shè)備，以快餐店為主的餐飲企業(yè)，發(fā)展并不完善。然而現(xiàn)代白領(lǐng)有著較高的專業(yè)技能和文化素質(zhì)，也越來越關(guān)注午餐的營(yíng)養(yǎng)和服務(wù)，既要方便、快捷又要營(yíng)養(yǎng)，顯然傳統(tǒng)的午餐定制已經(jīng)很難滿足時(shí)下消費(fèi)者的要求，然而電子商務(wù)下營(yíng)養(yǎng)午餐定制的出現(xiàn)與當(dāng)下的要求完美契合，成為電子商務(wù)發(fā)展的重要契機(jī)。

3.6 電子商務(wù)下的午餐定制存在的問題

電子商務(wù)雖然具有自身的優(yōu)勢(shì)，但也存在著一些缺點(diǎn)和不足：首先，午餐已經(jīng)成為人們的一種習(xí)慣，習(xí)慣一旦養(yǎng)成再熟悉新的方式，是一個(gè)長(zhǎng)期的過程。其次，午餐定制具有自身的局限性，更多時(shí)候是顧客的自主選擇，不能像傳統(tǒng)午餐餐廳一樣進(jìn)行一對(duì)一的當(dāng)面服務(wù)。綜上，電子商務(wù)下的營(yíng)養(yǎng)午餐定制還有待改進(jìn)和完善的方面。

參考文獻(xiàn)：

[1]張學(xué)鋒.打造白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)膳食[J].健康人，2007（11）：56-57.

[2]陳惲.白領(lǐng)吃飯營(yíng)養(yǎng)指南[J].上海后勤，2012（1）：51.

[3]金迪，蔡?hào)|聯(lián).白領(lǐng)應(yīng)注意的飲食與健康，養(yǎng)生大世界（B版）[J].2011（3）：62-63.

[4]陳靜.白領(lǐng)們的營(yíng)養(yǎng)午餐[N].南方都市報(bào)，2011-12-14.

[5]錢朱建.吃膩外賣白領(lǐng)自帶便當(dāng)營(yíng)養(yǎng)專家，剩菜剩飯最好別帶[N].新聞晚報(bào)，2012-07-31.

[6]史文麗.營(yíng)養(yǎng)專家：白領(lǐng)要學(xué)會(huì)做自己的營(yíng)養(yǎng)師[J].內(nèi)蒙古晨報(bào)，2012-06-12.

[7]劉健.白領(lǐng)經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)生保健，第5屆世界養(yǎng)生大會(huì)[A].第5屆世界養(yǎng)生大會(huì)論文集[C]. [出版地不詳]，2010.

[8]方躍偉.我的健康誰做主，白領(lǐng)健康必讀[M].北京：人民衛(wèi)生出版社出版，2012：161.

[9]李諭主編.健康白領(lǐng)從吃開始[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2012：233.

[10]韓春姬主編.白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)與健康[M].延吉：延邊大學(xué)出版社，2008：177.

[11]于富榮，袁建財(cái)主編.現(xiàn)代白領(lǐng)養(yǎng)生計(jì)劃[M].北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2006：263.