高職《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)改革研究

摘要：本文從課程所在的行業(yè)背景和課程定位、課程開發(fā)的思路設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容的更新、教學(xué)方法和手段優(yōu)化、強(qiáng)化實(shí)踐課教學(xué)和改革課程考核方面對《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程進(jìn)行教學(xué)改革研究。

關(guān)鍵詞：課程定位；思路設(shè)計；內(nèi)容和方法；課程考核

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）42-0024-02

根據(jù)多年來對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，結(jié)合我院的課程教學(xué)實(shí)際情況，我們針對《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程進(jìn)行教學(xué)改革研究，旨在提高課程教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和綜合能力，為地方經(jīng)濟(jì)尤其是為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)技能型人才。

一、課程所在行業(yè)背景和課程定位

食用菌產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)中的優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，改革開放后發(fā)展迅速，2012年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2571.7噸，產(chǎn)值1488.45億元。目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整和國內(nèi)外市場競爭的緊要關(guān)頭，人才問題成為確保行業(yè)繼續(xù)順利發(fā)展的關(guān)鍵，這不僅是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需求，也是由食用菌生產(chǎn)大國向食用菌強(qiáng)國發(fā)展的要求。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國食用菌行業(yè)有直接從業(yè)人員2500余萬人，該產(chǎn)業(yè)需要中高級專業(yè)技術(shù)人員和專業(yè)管理人員在150萬人以上，每年需更新的專業(yè)人員要在1.5萬人左右。當(dāng)務(wù)之急是急需培養(yǎng)一大批食用菌高等專業(yè)技術(shù)人才。在這種形勢下，迫切要求相關(guān)高校開發(fā)食用菌生產(chǎn)課程，制定明確的人才培養(yǎng)計劃，我院生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)是國家骨干高職院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程被定位為生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的專業(yè)核心課程。

二、課程開發(fā)設(shè)計思路

我們在《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程開發(fā)、課程設(shè)計以及課程實(shí)施過程中，將堅持與行業(yè)、企業(yè)的密切合作。課程設(shè)計思路是以企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際為導(dǎo)向，以學(xué)生職業(yè)發(fā)展為根本，以校企合作為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為核心，根據(jù)食用菌實(shí)際生產(chǎn)過程和相關(guān)職業(yè)崗位要求，然后以典型的工作任務(wù)為中心構(gòu)建行動體系教學(xué)內(nèi)容，以注重過程化、綜合化的考核方式實(shí)施教學(xué)評價，構(gòu)建科學(xué)的教學(xué)體系和動態(tài)綜合評價體系。

三、更新教學(xué)內(nèi)容

目前，我院開設(shè)的食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程作為生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)的核心課程，課時為48學(xué)時。要完成培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的教學(xué)目標(biāo)就有一定的困難。因此，課程內(nèi)容的設(shè)計就十分重要。根據(jù)技能型專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、以及食用菌生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照國家食用菌栽培工、菌種工和培養(yǎng)基制備工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，兼顧前修后續(xù)課程的教學(xué)內(nèi)容，以食用菌生產(chǎn)過程各關(guān)鍵工序?yàn)殒湕l，全面進(jìn)行所需知識的傳授及職業(yè)崗位技能的培養(yǎng)。如食用菌實(shí)際生產(chǎn)是按照菌種生產(chǎn)—栽培管理—生產(chǎn)與病蟲防治工作過程進(jìn)行，因此，將原來的學(xué)科體系課程內(nèi)容進(jìn)行解構(gòu)并重新開發(fā)為行動體系課程內(nèi)容，將課程內(nèi)容歸納為食用生產(chǎn)基礎(chǔ)、食用菌菌種生產(chǎn)、栽培生產(chǎn)三個項目。

四、優(yōu)化教學(xué)方法和手段

高等職業(yè)教育在改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容的同時，要改革優(yōu)化教學(xué)方法和手段，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)。

1.任務(wù)驅(qū)動項目教學(xué)法。整個課程教學(xué)圍繞每個教學(xué)項目的解決而展開，同時注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，為此我們要創(chuàng)設(shè)真實(shí)氛圍的工作環(huán)境，開展一體化教學(xué)，將教室與實(shí)訓(xùn)室合二為一，形成仿真的工作場所。如金針菇栽培情境教學(xué)時，老師下達(dá)任務(wù)，先讓學(xué)生查找相關(guān)資料，講述相關(guān)理論知識，課堂安排在食用菌教學(xué)工場內(nèi)，由學(xué)生制定計劃，老師審批，學(xué)生組織實(shí)施，老師指引、監(jiān)督、和考核學(xué)生活動過程，學(xué)生在不知不覺中完成理論知識的學(xué)習(xí)。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，能夠?qū)⒖菰锍橄蟮膬?nèi)容變得生動具體，它充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，發(fā)揮了學(xué)生的主動性，鍛煉了學(xué)生實(shí)際動手能力。

2.采用互動討論式教學(xué)法。教學(xué)有法，教無定法，貴在得法。傳統(tǒng)的食用菌學(xué)科體系教育過分強(qiáng)調(diào)知識的學(xué)習(xí)而忽視自學(xué)能力的培養(yǎng)，這對學(xué)生后天學(xué)習(xí)的培養(yǎng)極為不利。教是為了學(xué)，學(xué)生有了自學(xué)能力，才能找到一生取之不盡、用之不竭的知識源泉。為此，我們根據(jù)不同崗位成立食用菌興趣小組；教學(xué)中對有些內(nèi)容采取自學(xué)為主或開展討論的方法進(jìn)行教學(xué)。教師參與研討，鍛煉學(xué)生自學(xué)能力、適應(yīng)能力、協(xié)調(diào)組織能力。采用互動討論式教學(xué)，將學(xué)生不易理解、容易出現(xiàn)問題的部分通過現(xiàn)場討論來解決。學(xué)生通過現(xiàn)場討論，可以活躍課堂氣氛，激發(fā)更多的靈感，提高學(xué)習(xí)的動力，增加學(xué)生對本門課程的學(xué)習(xí)興趣。

3.利用網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學(xué)系統(tǒng)。采用傳統(tǒng)的填鴨式授課模式，學(xué)生會覺得枯燥無味，尤其是對應(yīng)用性很強(qiáng)的食用菌栽培課程來說，一味地進(jìn)行老師講授會導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動性和積極性。加上課時數(shù)有限，很多知識的學(xué)習(xí)要靠學(xué)生課外彌補(bǔ)。因此，利用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)可以改革以往書本單一的局面，從單調(diào)的文字、圖片轉(zhuǎn)向聲、影、光的立體展現(xiàn)，使學(xué)生學(xué)習(xí)過程更加生動；此外，將網(wǎng)絡(luò)資源與教學(xué)進(jìn)行整合，建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，可以將教學(xué)從課堂延伸出去，實(shí)現(xiàn)多種教學(xué)手段，為研究性學(xué)習(xí)營造條件和途徑。為此，我們利用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建立《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程網(wǎng)站，學(xué)生可在網(wǎng)上進(jìn)行自學(xué)、練習(xí)和參與討論，開展師生網(wǎng)上互動交流。

五、強(qiáng)化實(shí)踐課教學(xué)

食用菌生產(chǎn)技術(shù)是一門應(yīng)用性和操作性要求很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)是食用菌課程教學(xué)的重要組成部分，學(xué)生的感性認(rèn)識，實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，都要通過實(shí)踐教學(xué)來完成。課程結(jié)束后要求學(xué)生能具備較強(qiáng)的崗位適應(yīng)能力，能有效解決實(shí)際問題并能夠創(chuàng)造性開展工作。在食用菌實(shí)踐教學(xué)安排上，總體上遵循由簡單到復(fù)雜、由單項到綜合、由低級到高級的循序漸進(jìn)原則。首先，食用菌生產(chǎn)技術(shù)理論內(nèi)容安排以必要、夠用為原則，更多的增加實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。可以把理論課與實(shí)驗(yàn)課結(jié)合起來，將理論知識的學(xué)習(xí)隨時穿插在實(shí)驗(yàn)課過程中，這樣做不僅能縮減理論課學(xué)時數(shù)，還能加深學(xué)生對知識的理解和掌握，收到了很好的效果。其次，可按照每個實(shí)踐教學(xué)模塊進(jìn)行單項實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，強(qiáng)化食用菌基本操作技能訓(xùn)練，提高動手能力；然后開展綜合訓(xùn)練，可以某一具體食用菌生產(chǎn)過程為例進(jìn)行綜合訓(xùn)練，也可開展網(wǎng)絡(luò)模擬真實(shí)操作和成立食用菌興趣小組延伸食用菌第二課堂來彌補(bǔ)實(shí)踐教學(xué)的不足，還可以結(jié)合食用菌菌種工職業(yè)技能培訓(xùn)和后期的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)來強(qiáng)化學(xué)生的規(guī)范操作能力。

六、改革課程考核

合理的課程考核方式能夠充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。長期以來，單一的理論考試形式讓學(xué)生習(xí)慣于平時抄筆記，考試之前花短時間突擊強(qiáng)化記憶的不良學(xué)習(xí)習(xí)慣，導(dǎo)致學(xué)生不能真正理解和掌握知識，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。本文嘗試將課程考核進(jìn)行改革，將課程考核模式分為過程考核和期末考核，所占比例為4：6，對食用菌生產(chǎn)技術(shù)這門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程考核，要將過程考核和期末考核分開來進(jìn)行考核，期末考核的考查面要盡量廣。采用理論試卷、抽簽問答。過程考核方法分為成果展示、操作演示、書面報告和現(xiàn)場表現(xiàn)四種方式，考核主體為教師與學(xué)生。

七、結(jié)語

本文以注重理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，從課程設(shè)計思路、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核評價等方面進(jìn)行了食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)的改革研究，通過《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程的教學(xué)改革，我們將力爭做到課程設(shè)計思路現(xiàn)代化，教學(xué)內(nèi)容項目化，教學(xué)方法手段科學(xué)化和考核評價體系動態(tài)化，滿足食用菌行業(yè)、企業(yè)及崗位群對技術(shù)技能型人才需求，培養(yǎng)學(xué)生勝任食用菌菌種生產(chǎn)、栽培生產(chǎn)及技術(shù)管理崗位群的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。

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作者簡介：劉連成（1973.10-），男，漢族，江蘇淮安人，碩士研究生，江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要從事微生物學(xué)及食藥用菌教學(xué)與研究。