不同干燥方法對金銀花質量的影響

摘要：以金銀花為原料，研究不同干燥方法對其質量影響。結果表明微波干燥得到金銀花品質最佳，確定微波干燥法可作為規模化加工金銀花方法。

關鍵詞：金銀花；干燥方法；綠原酸

金銀花是植物忍冬的花蕾[1]，金銀花主要有綠原酸、異綠原酸、黃酮類和三萜類、揮發油等[2]，具有清熱解毒、涼風散熱、抗病毒、保肝利膽的功能，常以綠原酸含量來評價金銀花的質量[3]。金銀花質量影響因素與金銀花品種、產地有關，且與其加工方法有關[4]，尤其是有效成分綠原酸的含量隨物候期、生長期變化大，因此采摘時間和加工方法非常關鍵[5]。本文采用不同干燥方法干燥金銀花，試驗首先確定金銀花采摘時間，再選用微波、自然曬干、蒸后烘干不同加工方法干燥金銀花，初步探討微波干燥最佳干燥參數，對不同加工方法干燥金銀花進行感官品質和綠原酸含量比較，進而篩選出適合大規模生產金銀花干燥方法。

一、材料與方法

1.材料。鮮金銀花：采自菏澤金銀花生產基地的白蕾期花蕾；綠原酸標準品：上海雅吉生物科技有限公司。

2.儀器。GZX-GFC·101-3-BS電熱恒溫鼓風干燥箱：上海博泰實驗設備有限公司；微波干燥設備（2450MHz）；ALB-224型電子天平：賽多利斯科學儀器（北京）有限公司；UV751GD紫外/可見分光光度計：上海精密科學儀器有限公司。

3.金銀花采收及方法。金銀花從現蕾到開放、凋謝，可分為米蕾期、幼蕾期、青蕾期、白蕾前期、白蕾期、銀花期、金花期、凋萎期。金銀花5月中、下旬采摘第l茬花，隔1個多月后陸續采第2、3、4茬。金銀花的開花時間較集中，約15d左右，必須抓緊時間采摘。采收時期須在花蕾尚未開放之前，花蕾由綠變白、上部膨大、下部為青色時期的花。據報道[5]，金銀花花蕾綠原酸的含量隨著花蕾增長而下降，每天不同時間采收的花蕾綠原酸含量也不相同。該研究結果顯示，不同花期綠原酸含量總趨勢為：白蕾前期>白蕾期>銀花>金花；綠原酸含量總趨勢為：7：00前>7：00-11：00>11：00后。以清早至上午9點前所采摘質量最好，此時露水末干，不損傷末成熟花蕾，香氣濃易護色。過早，質量差，產量低；過遲，降低藥用價值。因此金銀花最佳采收方法為早晨7：00之前采摘白蕾期花蕾。采收接近成熟花蕾，不帶幼蕾，不帶葉子，采收容器要通風透氣，預防花蕾帶露水，打濕花蕾，積聚熱量不易散失，導致容器內金銀花發熱、發霉、變黑等，降低品質，金銀花集中時不可堆成大堆，應攤開放置，放置時間不可太長，最長不要超過4h。

4.金銀花干燥方法。①自然曬干法當天采摘金銀花花蕾均勻地鋪在曬盤內晾曬，一般以當天或兩天內曬干為好，厚度視陽光強弱而定，若陽光較強，宜攤得厚些，以免干燥得太快，質量變差。若陽光弱攤得過厚，花蕾間熱量散失不掉，導致金銀花發霉變黑。如當天未曬干，夜間將花筐架起，留些間隙，讓水分散發。注意初曬時不能任意翻動（切不可用手），以免花色變黑，降低質量，待曬至八成干翻動。曬干后，壓實，置干燥處封嚴，但此時花心尚未干透，過幾天后反潮，再曬半天至一天，用風選除去殘葉、雜質，置于干燥器內備用。②蒸后烘干法。將金銀花均勻地攤放在蒸屜內，厚度約2cm~3cm，置于沸水鍋中，蒸制3min，取出置于鼓風干燥箱內，熱風風速1m/s、溫度為52℃干燥15h。如果采回的鮮金銀花花蕾中夾有少許綠色者，可將其疏松攤于通風處，放置12h~24h，使其中綠色花蕾經短期后熟再蒸，成品顏色不受影響。③微波干燥法在相同質量、相同干燥時間120s、相同干燥距離200mm的條件下，選取不同干燥功率：600W、700W、800W，比較各功率下金銀花的外觀性狀，并按照“1.6”列出的方法測定其綠原酸含量，通過金銀花外觀性狀和綠原酸含量比較，確定最佳功率。在確定出的最佳干燥功率下，采用相同質量和相同干燥時間120s，不同金銀花厚度：1cm、2cm、3cm，比較各干燥厚度下金銀花外觀性狀和綠原酸含量，確定最佳金銀花干燥厚度。

5.干燥后金銀花樣品預處理。取自然曬干、蒸后烘干和微波干燥處理后金銀花各一份，放入烘箱中，在50℃烘3h后，記下干重。試驗重復三次，取平均值。稱取各種方法干燥的金銀花樣品1g，用研缽研細分別放入編號為1、2、3的三角瓶中，加50mL無離子水，于水浴鍋中90℃熱水浸提1h，過濾，再浸提一次，合并兩次提取液，冷卻后用無離子水定容到100mL。

6.金銀花中綠原酸含量的測定。

二、結果與分析

1.綠原酸標樣測定結果。綠原酸的含量是藥典規定指控指標之一，常被用來作為判斷金銀花質量依據。根據“1.6”中試驗方法，對綠原酸標樣的測定結果表明，綠原酸的濃度與吸光度之間具有線性正相關性。

2.微波干燥對金銀花品質的影響。①不同干燥功率對金銀花品質的影響取相同質量鮮金銀花10g，采用不同干燥功率（600W、700W、800W），干燥距離為200mm條件下，處理金銀花120s，從外觀性狀上看，在700W功率下干燥的金銀花外觀性狀最好，功率為600W時金銀花尚未干燥充分，功率為800W時干燥過度，金銀花外觀性狀均較差；在綠原酸濃度方面，在700W下干燥處理金銀花綠原酸含量最高，600W下金銀花綠原酸含量最低。在600W下干燥升溫慢，干燥時間長，導致金銀花中多酚氧化酶活性增強，使綠原酸被氧化發生褐變，有效成分含量降低；在700W下溫度上升快，多酚氧化酶被迅速滅活，干燥速率大，得到的金銀花外觀上不發生明顯褐變，綠原酸含量較高；在800W下干燥，干燥程度過大過干，易返潮。綜合分析得到最佳干燥功率為700W。②不同金銀花厚度對金銀花品質的影響試驗在干燥功率700W、干燥時間120s、干燥距離200mm條件下，采用不同干燥厚度處理金銀花結果看出，不同厚度下干燥金銀花其外觀性狀及綠原酸濃度影響都不同。厚度為1cm時金銀花干燥過度，導致色澤發黑、蜷縮嚴重，導致金銀花質量較差；厚度為3cm時金銀花太厚，干燥不均勻，水分含量較高；厚度為2cm時金銀花干燥適中，無焦糊色和嚴重蜷縮現象，無干燥不充分現象，綠原酸損失小，金銀花產品等級高。綜合分析金銀花干燥厚度2cm較佳。

3.不同干燥方法處理得到的金銀花品質比較。①不同干燥方法處理得到的金銀花外觀品質比較。采用曬干、蒸后烘干、和微波干燥方法對金銀花進行干燥。相同質量鮮金銀花經不同干燥方法處理，微波干燥處理金銀花質量較佳，自然曬干法易霉變，蒸后烘干法干燥過度易返潮。從外觀性狀看自然曬干處理金銀花香味較濃，花色較差、花蕾不飽滿，產品質量較差；蒸后烘干處理金銀花色澤較好，蜷縮嚴重，質量一般；微波干燥法材料后金銀花在色、香、味、形方面都優于其余兩種方法，產品質量等級較高。②不同干燥方法處理得到的金銀花綠原酸含量比較。采用曬干、蒸后烘干、和微波干燥三種干燥方法處理鮮金銀花，微波干燥法處理后金銀花綠原酸含量最高，自然曬干法干燥綠原酸含量最低，蒸后烘干居中。因為自然曬干和蒸后烘干干燥時間長，隨著干燥溫度提高，多酚氧化酶活性增強，綠原酸氧化縮合加速，致其含量降低。微波干燥時間短、溫度高，使多酚氧化酶被快速滅活，綠原酸氧化縮合受到抑制，含量相對提高。

采用自然曬干、蒸后烘干和微波干燥的方法干燥金銀花，通過對干燥后產品的品質比較，得出結論：微波干燥法干燥效率高，金銀花色、香、味、形最佳，綠原酸含量較高，品質高，提高金銀花利用價值，有利于提高產品規格等級和加工效率，適合金銀花規模化生產。

參考文獻：

[1]李會軍.金銀花的活性成分與質量評價研究[D].南京：中國藥科大學，2003.

[2]趙琰玲，尹蓮.金銀花化學成分與有效成分提取研究進展[J].時珍國醫國藥，2005，16（8）：785-786.

[3]王柳萍，辛寧.影響金銀花質量因素的探討[J].時珍國醫國藥，2005，16（9）：920-921.

[4]齊紅，盛華剛，張超.不同干燥技術對金銀花質量的影響[J].中國藥業，2010，19（14）：36-37.

[5]陳德經.干燥方法對金銀花的質量影響研究[J].食品科學，2006，27（11）：277-279.