基于CDIO理念的《食品化學(xué)》課程學(xué)習(xí)評價多樣化的研究

摘要：以CDIO理論為指導(dǎo)進(jìn)行了食品化學(xué)課程學(xué)習(xí)評價方法的實(shí)踐。采用講練結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)輔助學(xué)習(xí)、課后作業(yè)拓展、期末開卷考試等多種形式和多個階段的考核方式，綜合評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，不僅促進(jìn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在全面學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上達(dá)到個性化學(xué)習(xí)，而且轉(zhuǎn)變了教師的教學(xué)方法和學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，使教與學(xué)的雙方都發(fā)揮自身主觀能動性，有效地提高了課程的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：CDIO理論；食品化學(xué)；課程學(xué)習(xí)評價

《食品化學(xué)》課程是食品類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，起著聯(lián)系基礎(chǔ)課和專業(yè)課的橋梁作用。本課程的教學(xué)內(nèi)容始終注意經(jīng)典內(nèi)容的穩(wěn)定性和現(xiàn)代內(nèi)容的可塑性之間的有機(jī)統(tǒng)一，使理論與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，為學(xué)生從事食品加工、保藏和產(chǎn)品開發(fā)提供寬廣的理論基礎(chǔ)。因此，如何打破傳統(tǒng)教學(xué)過程的以教師為主、考核形式單一的局面，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識、主動提出問題、主動分析和解決問題，根據(jù)CDIO（Conceive、Design、Implement、Operate）理論，我校進(jìn)行了《食品化學(xué)》課程學(xué)習(xí)評價多樣化的實(shí)踐。CDIO理論是近年國外高等工程教育的創(chuàng)新模式，是一種系統(tǒng)的先進(jìn)的教育理念和人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生的知識、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)緊密結(jié)合，把理論、實(shí)踐、創(chuàng)新合為一體，以此全過程為載體培養(yǎng)學(xué)生的工程能力。根據(jù)《食品化學(xué)》課程的特點(diǎn)和我校的教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺，進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)嘗試，改革了課程的考核評價形式，旨在促進(jìn)教師教學(xué)方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變，把學(xué)生學(xué)習(xí)的著眼點(diǎn)從死記硬背轉(zhuǎn)向活學(xué)活用，強(qiáng)化學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)應(yīng)用創(chuàng)新型人才。

一、課程學(xué)習(xí)評價的現(xiàn)狀

課程考核是高校課程教學(xué)活動中的重要環(huán)節(jié)，目前該課程多采用傳統(tǒng)的以教師為主體的“教師講、學(xué)生聽”的教學(xué)模式，這種方法雖然具有傳授的知識系統(tǒng)完整、邏輯性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，但是存在學(xué)生處于被動接受知識、學(xué)生與教師的互動少等薄弱環(huán)節(jié)，形成了教與學(xué)脫節(jié)的現(xiàn)象，導(dǎo)致課堂上學(xué)生消極的學(xué)習(xí)，限制了學(xué)生獨(dú)立思考、個性化學(xué)習(xí)的發(fā)展，在課程的考核方面大多數(shù)高校是根據(jù)期末考試成績或者增加平時成績來綜合評定。我校食品化學(xué)課程的考核以往也是從平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)、期末閉卷考試三個方面進(jìn)行綜合評價，在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)這樣的教學(xué)模式和考核方式不利于培養(yǎng)應(yīng)用創(chuàng)新型人才。2011年以來，結(jié)合我校實(shí)施創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重構(gòu)課程體系的教學(xué)改革精神，對食品化學(xué)課程進(jìn)行了教學(xué)模式和考試考核方法的改革。利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)，建立促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的多樣化教學(xué)評價體系，強(qiáng)化課外學(xué)生學(xué)習(xí)，加大作業(yè)、課堂講練、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)及課外閱讀等在課程成績考核中的比重，引導(dǎo)學(xué)生提高專業(yè)基本能力與綜合素質(zhì)，轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)方法和學(xué)生的學(xué)習(xí)方法。

二、采用多種形式多個階段的考核評價

1.“講練結(jié)合”考察學(xué)生綜合知識的能力。以CDIO理論為指導(dǎo)，把“教師講、學(xué)生聽”的傳統(tǒng)方式改為學(xué)生在教師指導(dǎo)下主動獲取知識的現(xiàn)代教學(xué)過程。課前對學(xué)生進(jìn)行分組并提供給討論課題，如脂類這章設(shè)計了“地溝油的檢測技術(shù)、脂肪替代物的制備原理、方法及應(yīng)用”等題目，要求學(xué)生在一定時間內(nèi)閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，整理成PPT課件，然后由學(xué)生代表在課堂上進(jìn)行講解，講后學(xué)生和教師提出問題進(jìn)行討論。課堂講練主要考核組內(nèi)成員的分工和工作量、表達(dá)是否清晰、理論的準(zhǔn)確和合理性、講解內(nèi)容的全面性、是否有獨(dú)到見解等。

2.網(wǎng)絡(luò)輔助學(xué)習(xí)考察學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，建立了食品化學(xué)課程網(wǎng)站。課外學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)平臺自學(xué)課程，網(wǎng)絡(luò)平臺中的內(nèi)容除了有課件、教學(xué)日歷外，還補(bǔ)充了校外相關(guān)課程的視頻、食品安全事件視頻、食品專家對食品安全的述評、學(xué)術(shù)研究論文等。在學(xué)習(xí)每章內(nèi)容前要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)自學(xué)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)教學(xué)內(nèi)容中純敘述性內(nèi)容，教師在課堂上主要講重點(diǎn)和難點(diǎn)，講完一章后都附有自檢練習(xí)題，要求學(xué)生在一定時間內(nèi)完成，并網(wǎng)上提交。任課教師綜合學(xué)生的檢測結(jié)果，課堂上有重點(diǎn)的進(jìn)行再講解，通過“教師重點(diǎn)講—學(xué)生網(wǎng)上學(xué)—學(xué)生自檢—教師綜合講”的過程，促進(jìn)學(xué)生對知識點(diǎn)的理解，達(dá)到教與學(xué)的良好互動。網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)重點(diǎn)考查學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)訪問量、與教師的互動情況、課后自檢練習(xí)題的卷面情況。

3.課后作業(yè)鞏固學(xué)生所學(xué)知識。通過設(shè)計課后作業(yè)進(jìn)一步鞏固學(xué)生的專業(yè)知識和能力。要求學(xué)生利用所學(xué)知識對一個產(chǎn)品項(xiàng)目進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計、實(shí)現(xiàn)、運(yùn)行，系統(tǒng)地完成一個產(chǎn)品的經(jīng)歷，讓學(xué)生從解決工程問題的角度學(xué)習(xí)專業(yè)知識，掌握食品工程思維的方法，從而形成對工程知識學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)會運(yùn)用學(xué)科知識進(jìn)行分析討論，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題、解決問題的能力。如“油脂改性的方法、機(jī)理及其應(yīng)用”、“舉例說明食品加工中酶對食品色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、營養(yǎng)價值的影響”、“分析肉與肉制品的變色原因及其控制措施”等課后作業(yè)，有的學(xué)生在課后查閱了大量的文獻(xiàn)資料，把目前的最新研究動態(tài)都綜述在作業(yè)中，令教師也深受啟發(fā)。

4.期末考試注重考核學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的綜合能力。期末考試改變以往的閉卷考試為開卷形式，在試題中采用判斷對錯、簡答題和論述題題型，主要考查學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析問題和解決實(shí)際問題的能力，通過現(xiàn)象解釋食品化學(xué)原理，并針對提出的實(shí)際問題找出解決的方法和措施，如“分析巴氏殺菌乳貯存過程中出現(xiàn)分層的原因及采取的措施；簡述蘋果汁加工過程中發(fā)生褐變的機(jī)理及其控制措施；油炸果蔬脆片時，如何阻止油脂的氧化變質(zhì)？如何評價油脂的質(zhì)量？”等題目。

食品化學(xué)課程成績考核體系分為五個部分，即課后自檢、課后作業(yè)、課堂講練、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、期末考試，每部分所占總成績比例為20∶10∶10∶10∶50。這五部分的評價對于學(xué)生來說有利地促進(jìn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，發(fā)展學(xué)生的自身優(yōu)勢，使學(xué)生在全面學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上達(dá)到個性化學(xué)習(xí)；對于教師來說，能獲得課程教學(xué)過程的各個方面的實(shí)施情況，發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中的優(yōu)勢和薄弱環(huán)節(jié)，根據(jù)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、課后自檢、課堂講練、作業(yè)等情況的信息反饋及時調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)方法，促進(jìn)教學(xué)水平的不斷提高和教學(xué)效果的不斷優(yōu)化。當(dāng)然，在課程學(xué)習(xí)評價中也需要不斷改進(jìn)和完善，在課堂講練、作業(yè)中可以讓學(xué)生相互評價，在此基礎(chǔ)上評價團(tuán)隊(duì)合作能力；對于網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的評價，不僅要從訪問量上考察，還要從網(wǎng)絡(luò)討論的參與量、問題的答疑等方面去考察，運(yùn)用更具個性發(fā)展的評價策略，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性。

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基金項(xiàng)目：山東輕工業(yè)學(xué)院教改項(xiàng)目：基于CDIO理念的課程學(xué)習(xí)評價多樣化的研究

作者簡介：邵秀芝，女，教授，主要從事食品科學(xué)與工程的教學(xué)、科研與教學(xué)管理。