高職院校酒店前廳課程的教學改革探討

摘要：酒店前廳課程是各高職院校酒店管理專業必修的一門專業課，在傳統的教學中，教師一直采用課堂口授的方法進行教學。隨著我國教育教學的深層次改革，眾多學者對前廳教學改革提出了建議，本文結合多年的教學經驗與對酒店行業的認識，以南寧職業技術學院酒店管理專業《前廳服務與管理》的課程改革為例，對前廳課程理論教學與實訓教學改革進行了探討。

關鍵字：酒店前廳課程；教學改革

《前廳服務與管理》是酒店管理專業學生的一門專業必修課，是培養酒店行業管理與應用性人才的課程，既有前廳管理理論基礎，又側重對學生實際技能的訓練，同時也培養學生在服務中的應變能力和創新能力。該課程既注重知識的系統性，又注重在內容劃分上的側重性。通過該課程的學習，使學生既能夠掌握前廳服務管理的基本理論，又能夠掌握前廳的實際服務的規范和標準流程。在當今高職教育和酒店行業迅猛發展的時代，前廳課程在教學內容與教學形式上都發生了巨大的變化。因此，如何更好地改革課程來滿足社會人才的需求，來培養優秀的酒店從業人員，成為酒店管理專業課程改革研究的重點課題。

一、《前廳服務與管理》課程教學改革綜述

在酒店前廳課程改革的相關文獻中，對教學方法與教學手段提出改革的比較多，如蘇永偉、張躍強在《對酒店前廳與客房服務管理課程任務驅動教學的幾點思考》中提出以實施任務驅動教學的可行性，教學的觀念、硬件與師資方面對前廳實施任務驅動教學提出了要求。歐鐘慧在《案例教學法在酒店前廳管理中的應用》一文中，提出用案例教學法，讓學生感覺酒店的工作場景，從而更好地掌握酒店的工作實際技能。羅小燕在《角色扮演法在“酒店前廳服務”教學中的應用》一文對前廳服務員角色進行分析的基礎上，揭示了角色扮演法的意義和作用，提出了在“酒店前廳服務”課程運用角色扮演法時要注意的一些問題。賈海芝在《淺談前廳服務教學中的情景模擬》中，提出教學時需通過情景模擬使學生學會得體地接人待物，學會“說話”，具備良好的舉止、儀態，情景模擬可以通過分組練習一教師指導一檢瀏評價幾大步驟實現，另外還要借助多種其他教學手段等。以上學者都是要求從實際出發，對學生的操作能力提出更加符合實際的要求。在教學模式方面，李潔、吳應香在《酒店前廳管理課程教學改革探析》中分析了目前酒店前廳管理課程教學中存在的問題，論述了對其進行教學模式改革的重要性和必要性，最后提出酒店前廳管理課程教學改革的措施。徐立娣在《實訓室中高職酒店英語情景教學模式探究》一文中分析情境教學研究現狀的基礎上，提出酒店實訓室情景教學模式。以酒店前廳、客房、餐廳三大部門工作范疇為基礎，進行主題模塊創設并設計相應的子模塊情景對話，然后學生進行實訓室角色扮演訓練，最后本文提出實施情景教學應注意的問題。從課程開發的角度，曹艷芬的論文《試論工作過程系統化課程開發——以〈酒店前廳服務與管理〉課程為范例》中，在分析工作過程系統化課程內涵的基礎上，提出了工作過程系統化課程開發思路，以酒店前廳服務與管理課程為范例探討了課程開發實踐。以上學者都從某一角度對前廳服務與管理課程進行了教學改革，特別是從教學方法上要求從實際出發，讓教學環境更符合實際工作場景，從而提高學生的實際操作能力與應變能力，但不夠系統，現以南寧職業技術學院前廳服務與管理課程為例，從課程開發、到教學手段與方法、到考核與實訓等方面對酒店前廳課程改革加以論述。

二、南寧職業技術學院酒店前廳課程改革

前廳課程體系設計的基本流程是酒店崗位群分析—前廳崗位能力分析—綜合職業能力分析—課程設計與重組。按照這種思路與方法，根據學生職業可持續發展的要求，構建由職業基本素質與能力、酒店前廳基礎操作技能職業關鍵技術能力、職業方向拓展能力組成的技術管理型人才綜合職業能力體系，在課程體系設計中要正確處理服務技能課程與管理技術課程、基礎理論課程與管理技術課程、專業教育課程與專業拓展課程的關系。在高職酒店管理人才的培養上，除了努力使學生精通本專業技術技能外，還需基于專業的關聯性，進行適當的專業方向課程拓展，為學生將來可能發生的職業轉換奠定基礎。南寧職業技術學院酒店管理專業是國家示范的重點專業，從2006開始建設，形成了從課程教學目標與課程標準到教學方法、評價體系、網絡資源、實習實訓等一系列成果。

1.先從課程教學目標的入手。前廳課程以酒店管理專業人才培養目標、以培養星級酒店前廳部工作人員確定了課程的教學目標。通過理論和實訓教學，學生能全面認識酒店前廳部的業務工作流程、服務規范和酒店前廳部運行與管理的相關知識；掌握嫻熟的前廳服務技能，提高自我學習能力、適應能力、創新能力，為職業領域的拓展打好基礎。同時，通過前廳工作的認知、熟悉和實訓，養成良好的職業道德、職業意識、職業習慣和先進的價值觀。

2.課程標準的構建。課程標準課程定位于培養高星級酒店前廳工作崗位人員，為了更好地在教學過程中培養學生的職業能力，按照“企業調研—工作崗位劃分—工作任務流程分析—綜合能力分析—教學情景設計—課程體系設計”的教改思路，與南寧五星級酒店紅林大酒店、南寧飯店等合作企業共同構建一套融合前廳崗位職業標準、符合工學結合培養模式的課程標準。課程改革時聘請了企業專家與課程專家一起對職業崗位能力進行構建。根據前廳服務流程來設計，形成了酒店前廳的八個主要學習情境。使教學內容更符合行業要求。也符合了學生職業生涯發展的規律。

3.教學方法與考評體系改革。每學期組織酒店行業專家、專任教師、兼職教師開教學研討會，對教學方法與手段進行研討，注重學生的學習興趣與特點，提高教學效率。課程教學評價引入職業崗位標準，注重在過程中考核，全方方、多層次、過程，完善《前廳運營與管理》課程技能考核評價指標體系。

4.教學資源庫與網絡教學平臺建設。建立《前廳運營與管理》案例庫、習題庫、實訓實習指導書、結合國家職業技術考核標準建立職業考證指南。建設運用現代教育技術和虛擬現實技術，優化教學過程，提高教學質量和效率，取得實效。現前廳服務與管理已取得學校級精品課程，準備申報區級精品課程網站。

5.實訓條件建設。與企業共同完成校內前廳實訓基地的建設，南寧職業技術學院酒店中心為學生提供真實的教學環境，將承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能。前廳實訓基地能滿足酒店管理專業50位學生的前廳教學實訓需要；能完成各類培訓50人次；完成職業技能鑒定60人次。對外經營功能指的是實訓室能對外營業，酒店中心實現對外營業，并取得較好的經濟收益。完成校外前廳實訓基地兩個，要求能夠能接納酒店管理專業學生半年以上頂崗實習；在學生頂崗實習期間，既能給予學生一定的生活補貼；又能與學校在產學方面緊密合作。綜上所述，南寧職業技術學院酒店前廳課程教學改革應遵循著創新教學計劃、創新理論與實訓教學內容的方式來進行，把創新引入教學過程，這是推動高等職業教育、促進產學研結合、提高畢業就業率的重要措施，同時也符合我院高職酒店管理專業培養應用型人才的培養方案。

參考文獻：

[1]石偉平.現代職業教育教學參考叢書[M].上海：上海教育出版社，2006.

[2]職業技能鑒定指導編審委員會.職業技能鑒定指導[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2001.

[3]蘇永偉，張躍強.對《酒店前廳與客房服務管理》課程任務驅動教學的幾點思考[J].商場現代化，2008，（11）.

[4]羅小燕.角色扮演法在“酒店前廳服務”教學中的應用[J].萍鄉高等?？茖W校學報，2010，27（2）.

[5]賈海芝.淺談前廳服務教學中的情景模擬[J].山西財經大學學報，2006，9（1）.

[6]徐立娣.實訓室中高職酒店英語情景教學模式探究[J].職教探索，2010，（5）.

[7]李潔，吳應香.酒店前廳管理課程教學改革探析[J].旅游研究，2010，9（3）.

[8]曹艷芬.試論工作過程系統化課程開發——以《酒店前廳服務與管理》課程為范例[J].青島酒店管理職業技術技術學院學報，2009，10（3）.