餐飲業進入微利時代

任宇子

招工難、人力貴、房租漲、食材貴，餐飲業拐向微利時代。

2012年上半年，餐飲業增速出現下滑的態勢比較明顯，中國烹飪協會發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》顯示，2012年上半年，我國餐飲業增速比2011年同期回落3個百分點，創下除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。

到了2012年8月份，餐飲業出現小幅回升態勢，中國烹飪協會會長蘇秋成日前在“中國餐飲業重點企業轉型升級經驗交流會”上宣布：2012年前11個月，中國餐飲收入實現20996億元人民幣，增長13.4%。

但是，按照目前的預計，2012全年餐飲業的收入增長速度難以突破14%，比往年超過20%的年增長率要低，與商務部對“十二五”期間餐飲業發展的預測數據16%也有差距。

餐飲行業拐向微利時代，似乎已成為行業共識。

員工缺口

餐飲行業，過了十年的舒服日子，現在已經大不如前，最明顯的就是員工的缺口。

“身體健康，男女均可”“待遇從優、兼職亦可” 。餐飲行業員工缺口在2012年是一種常態。各種“求賢若渴”的招聘廣告常張貼于諸多飯店、賓館門口。

有中餐酒樓的招聘海報中，甚至醒目地標出“樓面服務員：底薪+提成3000元以上”的字樣吸引求職者。

“有些年輕人干不了幾個月，就走人。我們幾乎月月招人，卻月月缺人?！币患绎堭^負責人談到招工就連連搖頭。他說，餐飲業真的像“鐵打的營盤流水的兵”，人員流動特別頻繁。尤其是逢年過節，人員更是扎堆地辭職，搞得他們十分被動?！坝袝r候忙起來，沒有人手，我們只好自己上去幫忙端菜?！?/p>

這并不是個別現象，據了解，幾乎所有的餐飲企業都面臨員工流失的問題?！?br>