重識火鍋 學學怎樣吃火鍋才安全

酒精爐火鍋：注意添加燃料方式

某大型火鍋店管理人員表示，該店規定服務員不得在餐桌上直接進行酒精爐操作。在對酒精爐添加酒精時，服務員需先蓋滅爐火，然后到獨立操作間中操作。在更換酒精過程中，服務員只需整體更換裝酒精的鐵盒即可，酒精不必外露，爐內放置固態酒精方便取出更換，不會因酒精揮發引起爆燃。該店禁止吸煙，以減小揮發酒精遇明火爆燃的隱患。酒精在店里只儲存2～3天的用量，有專屬儲存間。

電磁爐火鍋：每月須兩次電路維護

使用電磁爐進行加熱的火鍋店，避免了燃氣的易燃性及炭火的高溫等不安全因素，但由于同時使用多臺大功率電器，電路能否滿足安全要求？專家表示，即便相對安全的電磁爐火鍋，如果違規操作或者超過使用壽命，電磁爐也有可能發生爆炸。電磁爐的使用壽命在5年左右，要及時更換：此外使用時要保證爐體進、排氣孔處無任何物體阻擋。

銅鍋炭火鍋：小心一氧化碳中毒

冬季寒冷，不少市民愛在家或是火鍋店吃傳統的“炭火銅鍋”，專家提醒一定要注意通風，最好打開窗戶保持空氣流通。否則室內缺氧，木炭燃燒不充分時，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。而涮羊肉館炭火爐持續高溫也可能烤壞桌面引發火災。因此，要在火鍋底下墊一只盤子，稍放一點清水，避免火鍋直接接觸桌面。

液化氣火鍋：存煤氣泄漏危險、液化氣泄漏遇明火極易爆炸

液化氣火鍋氣體泄露多因液化氣罐連接爐子之間的減壓閥、密封墊和連接軟管漏氣所致。業內人士介紹，我國消防部門已經明令禁止使用可重復充氣的“小煤氣罐”作為火鍋燃具。目前，國家允許的方式只有前期布線至每張桌子的方式，或者封閉的一次性使用的符合國家認證的燃氣爐。火鍋店內還應禁止抽煙。

相關鏈接：火鍋隱患有哪些

隱患一：“開關”人為操作不當 燃氣爐本身既有開關又有一個撥動閥，使用燃氣爐時，如果服務員只關火而忘記關閥門會存在漏氣的危險。特別是當燃氣爐的火苗較小時，容易吹滅明火，引起漏氣，如果發現不及時也會存隱患。

隱患二：固體酒精爐違規添加液體酒精 國家允許使用的正規廠家生產的固體酒精中，添加了一些阻燃物質，緩慢釋放能量，即便不小心流到桌上也不會劇烈燃燒。但一些市場和網上偷偷兜售的劣質、“三無”固體酒精塊含有雜質，甚至有害物質，燃燒后釋放的氣體可能有毒。一些固體酒精中添加甲醇、醋酸鹽、甲醛等，高溫之下會變成液態流出。

隱患三：“閥門”多次開關易放氣 記者發現，有些爐子因多次使用，質量堪憂，點火開關不靈敏。如果服務員多次開關，可能放氣時間過長，一旦遇到吸煙顧客打火，可能發生燎著頭發的輕微事故。

隱患四：消費者自行操作 記者注意到，盡管火鍋店規定顧客不得擅自操作，但“飯點”時分，服務員忙起來，顧客喊了幾遍無人服務時，常常有顧客自行開關或調節火力大小。由于顧客未受培訓，如果出現自以為關閉了開關、實際未關的情況，可能給自己和身邊顧客帶來危險。

（編輯/李燕）