特色美食與餐飲空間的視覺傳達設計

隨著社會經濟的快速發展，人們在注重物質財富的同時對精神領域的要求愈加苛刻?！懊褚允碁樘臁?，大眾對美食的需求不再僅僅是食物本身，除了其本身的口感、氣味、味道，而因為人類是視覺感官動物，本能去親近看上去美好的事物，所以美食所表達給人們的視覺感受更是不可小覷。

隨著人們物質生活的不斷豐富，餐廳、酒店、快餐服務以及小客家等提供餐飲服務的地點越來越多，此起彼伏出現風格各異的餐飲空間設計。餐飲空間的主題設計是整個餐飲空間的設計靈魂，主題是設計定位和設計內容表現的第一要素；再加上餐點食物上巧妙搭配，形成完整的文化訴求，不僅僅創造出精神財富，還能引導和轉變食客們的審美觀念，提升設計文化品位，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。

在這里我們不得不提到色彩心理這一定義：色彩的直接心理效應來自色彩的物理光刺激對人的生理發生的直接影響。心理學家曾對此做過大量的實驗，研究發現，在紅色環境中，人的脈搏會加快，血壓有所升高，情緒性肺沖動；而處在藍色環境中，脈搏會減緩，情緒也較沉靜。有的科學家發現，顏色能影響腦電波，腦電波對紅色反應是警覺，對藍色的反應是放松。自19世紀中葉以后，心理學已從哲學轉入科學的范疇，心理學家注重實驗所驗證的色彩心理的效果。由此及彼，當一盤精心烹飪的美食擁有了令人垂涎欲滴的色澤，必然能夠刺激食客的食欲，由視覺感官帶給人們美食中的“美”的感受。真實的色彩對于人的味覺識別有很大的幫助，美國華盛頓大學曾進行過關于味覺如何受顏色影響的研究。比如改變你常喝飲料的顏色，大多數人將很難正確辨認出來。在研究中，受試者品嘗飲料時能夠看到飲料的“真實”色彩，在這種情況下，他們總是能正確辨認出飲料的味道。然而，當他們不能看到飲料的顏色時，就會很容易辨認錯。比如在看不到顏色的情況下，只有70%的人能嘗出葡萄味飲料，30%的人能分辨出櫻桃味飲料；15%的人能夠品出檸檬酸。所以當人看不到顏色時，感官能力會下降，這也是碳酸飲料會做成五顏六色的原因之一。

因此，在對餐飲空間的顏色選擇以及食品顏色搭配時，會考慮到色彩對顧客心理感受和生理感受的影響，充分調動消費者對色彩寓意的聯想，發揮色彩促銷的最大功能。全球時尚50大色彩權威名家、伊絲曼色彩信息和培訓中心創辦人、《色隨心動》作者莉雅翠絲·艾斯曼表示，紅色是一個在情感上非常強烈且有活力的顏色，給人以熱烈喜慶、祥和、食欲感。如果在餐桌上有這類顏色的食物，你就會不知不覺地多吃幾口，這樣很容易為肥胖埋下隱患。當然，如果你食欲不佳，那么就加一些紅色食物。黃色能產生令人振奮的效果，刺激大腦活動情況，感受到溫暖與舒適。最能夠增進食欲的莫過于紅色與黃色的搭配，這兩種顏色會讓人感到非?！坝押谩?，并且能過目不忘。我們所熟悉的麥當勞，它的包裝以紅色和橙色為主要顏色，能使顧客頓生食欲。

藍色代表著靜謐、冷靜，被認為是有益于身心，能產生一種安靜的效果。日本《色彩心理學》的作者滝本孝雄認為，在自然界中擁有藍色的自然食物十分少見，所以當人們減肥時不妨利用藍色對心理的潛在暗示，使其成為一種有抑制食欲的簡單方法。比如可以嘗試將廚房裝飾成藍色，或者搭配一些藍色的刀叉，這會對節食有很大的幫助?；蛘咴诒鋬却蛩{光，因為這會讓你不想吃東西。因此，作為提供食物的餐飲空間，按照傳統思想應該避免藍色系色調的空間裝修，食品搭配上也應該有所考究，當然不排除專門為減肥顧客提供的餐點服務地點，以特殊的顧客訴求來提供不一樣的視覺感官感受。

很多人都會認為，無論是什么食物，只要是綠顏色的就等同為健康食品，可以食用。這是因為在我們的潛意識里“安全”食品通常是綠色的?！段崭魃澄锊豢伤甲h能量的烹飪法》的作者、日本色彩治療師山里三津子認為，綠色代表著明媚、鮮活、自然。淡綠、蔥綠和嫩綠意味著新鮮、清淡，有利于穩定心情和減緩緊張，與其他顏色的食物一起攝入則效果倍增。所以我們會很喜歡吃任何綠色的東西，也更傾向于假定綠色食物都是健康的。因此，當餐飲空間的主題是健康、自然等，我們完全可以選擇綠色為主基調，從餐飲環境給人以健康、自然的感受。在我們的生活中，通常會下意識地會避開紫色和黑色的食品，美國色彩學教授J.L.莫頓表示，當我們的祖先在尋找食物時，發現紫色以及黑色的食物往往是致命的“警報信號”，這些顏色的食物大多是有毒或者已經變質的。所以祖先們開始躲開這些食物，并由此產生了害怕心理。長期的意識影響，導致現代人也習慣性地認為這些食物會變質或有害人體健康。曾有著名的糖果公司別出新意地推出過藍色糖果，但在收到了很多“變質”的投訴后，被迫全部撤回。

由此可見，食品的色澤搭配對于人們對食物的選擇影響之大。但也不乏有創意的色彩搭配，反其道而行之地創造出新穎的餐飲空間視覺感受，甚至有餐廳專門使用某種動漫主題或者特殊服務主題，都不乏為一種創意的吸引吃貨們的手段。