淺談高職院校酒店專業(yè)職業(yè)認(rèn)可度問題

摘 要：職業(yè)認(rèn)知的形成及職業(yè)認(rèn)知度的高低，對學(xué)生的未來發(fā)展具有相當(dāng)重要的意義。針對高職院校酒店專業(yè)學(xué)生中存在的職業(yè)認(rèn)可度較低等問題，探索高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的新途徑，提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)可度，培養(yǎng)提高學(xué)生職業(yè)能力，塑造正確的職業(yè)心理，以適應(yīng)未來工作崗位的需要。

關(guān)鍵詞：酒店專業(yè)；職業(yè)認(rèn)可度；訂單培養(yǎng)

中圖分類號：G416 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）28-0213-02

職業(yè)認(rèn)知的形成及職業(yè)認(rèn)知度的高低，對學(xué)生的未來發(fā)展具有相當(dāng)重要的意義。當(dāng)前中國高職酒店教育中，很多時候卻忽視職業(yè)認(rèn)知度的探討，造成了酒店專業(yè)學(xué)生認(rèn)知度低的問題，也造成了當(dāng)前酒店業(yè)需要高素質(zhì)的人才，卻又招不到人才的困局。本文對此加以探討，以望能提高高職院酒店專業(yè)學(xué)生的行業(yè)認(rèn)知度。

一、職業(yè)認(rèn)可度低的內(nèi)因

我院對酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行的問卷調(diào)查顯示，當(dāng)前酒店專業(yè)學(xué)生中普遍存在著職業(yè)認(rèn)可度低的問題。我院的調(diào)查顯示，約有53.8%的學(xué)生出于對未來就業(yè)前景的思考，入校后即想轉(zhuǎn)專業(yè)。在校期間，有相當(dāng)部分的學(xué)生在旅游專業(yè)學(xué)習(xí)上處于極不穩(wěn)定的狀態(tài)。調(diào)查顯示有7%學(xué)生轉(zhuǎn)過專業(yè)，有26%的學(xué)生有轉(zhuǎn)專業(yè)的想法。調(diào)查結(jié)果也顯示，只有26%的學(xué)生未來可能會從事旅游業(yè)，而有60%左右的學(xué)生則持堅定心態(tài)，表示不會在旅游行業(yè)就業(yè)。

值得關(guān)注的是，在一份對高職院校旅游專業(yè)的調(diào)查中顯示：“26%的學(xué)生畢業(yè)后打算到三資企業(yè)或機(jī)關(guān)工作，90%的學(xué)生希望月收入在3000元以上，71%的學(xué)生最希望的就業(yè)地區(qū)是在發(fā)達(dá)地區(qū)。”[1]

綜合性調(diào)查統(tǒng)計也發(fā)現(xiàn)，全國旅游類及相關(guān)專業(yè)每年有近七十余萬畢業(yè)生，但每年僅有不到10%的學(xué)生愿意到旅游行業(yè)工作，第二年留下工作的又不足一半，也就是說真正在旅游業(yè)留下來工作的每年是一萬人左右，在酒店的也就幾千人，對于每年增加一千多家的星級酒店來說，只能算是杯水車薪了。由上述數(shù)據(jù)可見，當(dāng)前酒店專業(yè)學(xué)生對酒店的認(rèn)可度是相當(dāng)之低。

造成當(dāng)前酒店專業(yè)學(xué)生專業(yè)認(rèn)可度低的內(nèi)因主要有以下幾點。

首先，大部分學(xué)生在填報志愿時選擇高職院校酒店專業(yè)，主要是受到學(xué)校、父母和朋友的影響，存在一定的盲目性。除了部分確系從自己的興趣出發(fā)而填報旅游專業(yè)的學(xué)生外，對旅游行業(yè)缺乏熱情的學(xué)生占據(jù)了相當(dāng)大的比例。

也有一部分學(xué)生在選擇報考專業(yè)時出于盲目心理，出于混文憑的心態(tài)，隨意就填報了這個專業(yè)。實際上對自己所填報的學(xué)校與專業(yè)，并無多少了解。等入校學(xué)習(xí)一段時間后，才發(fā)現(xiàn)理想與現(xiàn)實之間的差距，于是整天所考慮的便是如何躲避學(xué)校的企業(yè)實習(xí)，及策劃畢業(yè)后不在旅游行業(yè)工作。

其次，當(dāng)代大學(xué)生在心理上開始出現(xiàn)變化，這主要表現(xiàn)為：他們具備強(qiáng)烈的自主意識，對自我權(quán)益的捍衛(wèi)與追求成為學(xué)生的普遍心態(tài)。相當(dāng)部分學(xué)生認(rèn)為，作為個體，自己是獨一無二的。上大學(xué)不是為了什么社會事業(yè)，只是為了個人的更好發(fā)展，為了畢業(yè)后獲取一份穩(wěn)定、輕松、收入豐厚的工作。

在個人發(fā)展與社會發(fā)展的關(guān)系上，部分學(xué)生認(rèn)為個人發(fā)展是核心，至于是不是能為社會作出貢獻(xiàn)則是次要的。當(dāng)個人利益與社會利益沖突時，部分學(xué)生認(rèn)為個人利益至上。有學(xué)者在論著中指出：“有時候他們會覺得自己的利益難以充分實現(xiàn)而否定這一社會，至于否定這一社會是否有現(xiàn)實的可能性，他們是不予考慮的，對于與此相連的責(zé)任，他們也是不愿意承擔(dān)的。”[2]

再次，當(dāng)前大學(xué)生大多數(shù)為獨生子女，在心理上具有極強(qiáng)的依賴性，獨立生活能力不足。而當(dāng)前信息渠道的發(fā)達(dá)，又使他們時刻處于各類社會風(fēng)氣影響之下。這些因素均使當(dāng)前的高職院校旅游專業(yè)學(xué)生在職業(yè)道德認(rèn)知與行為上存在偏差。

二、職業(yè)認(rèn)可度低的外因

學(xué)生對酒店專業(yè)認(rèn)可度低，給高職院校酒店專業(yè)的招生與教學(xué)提出了新的挑戰(zhàn)。導(dǎo)致目前酒店管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)知度低的外部原因是多方面的，就酒店和高職院校而言，主要有以下幾種因素。

首先，酒店工作對年輕人普遍缺乏吸引力，使青年人紛紛遠(yuǎn)離。改革開放初期，20世紀(jì)八十年代至九十年代中期，在酒店工作是令人羨慕的，良好的工作環(huán)境和優(yōu)厚的薪酬，使得酒店成了最吸引人之處。也正是那個時候，無論是本地酒店還是外資或合資酒店，都網(wǎng)羅到了一批高素質(zhì)人才。

然而，隨著時間的推移，社會的變化使酒店業(yè)曾經(jīng)的優(yōu)勢蕩然無存，酒店行業(yè)無論是工作環(huán)境還是工資水平，顯然沒有跟上這種進(jìn)步。越來越多的有能力的年輕人開始奔向外企和國內(nèi)的IT、金融行業(yè)以及公務(wù)員的行列。酒店業(yè)人才因其本身的成長特殊性和工作的艱苦性，在人才培養(yǎng)、招募及管理中出現(xiàn)一系列問題，且問題愈益嚴(yán)重。中國酒店業(yè)發(fā)展在全球酒店發(fā)展史中都堪稱空前絕后。三十年來，酒店增加了100倍，酒店人才供不應(yīng)求。為了滿足人才的需求，迅猛發(fā)展的酒店開始互挖墻腳，以至于酒店員工流動頻繁，跳槽現(xiàn)象普遍。而酒店人才的培養(yǎng)難以拔地而起，有其成長的規(guī)律性，絕不可能一蹴而就，也不是互挖墻腳就能解決當(dāng)前酒店人才難的問題。

其次，當(dāng)前高職院校職業(yè)定位欠缺，嚴(yán)重滯后于酒店業(yè)的飛速發(fā)展。30年來，中國酒店高等教育從無到有，從小到大，快速超常規(guī)發(fā)展，已經(jīng)有近千所高等院校開設(shè)酒店專業(yè)，在校人數(shù)超過了70萬。當(dāng)前的旅游類高職院校，有的是從高等本科院校地理、歷史、外語、中文等相近基礎(chǔ)學(xué)科中分出，有的則是由一些市屬中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校發(fā)展而成，在高校擴(kuò)招、升格的大趨勢中演變而出[3]。

這些高職院校獨立而出之后，只向他們的主管部門上級負(fù)責(zé)，而這些上級主管部門，習(xí)慣于根據(jù)文理科乃至管理學(xué)科進(jìn)行學(xué)科分類，并在此基礎(chǔ)之上提出基本的教學(xué)要求、教學(xué)規(guī)范和教學(xué)模式，對于酒店及相關(guān)服務(wù)類專業(yè)既不熟悉，又持看輕態(tài)度。認(rèn)為高職院校專業(yè)簡單好辦，只要弄一些基本的操練課程，就能達(dá)成培養(yǎng)目標(biāo)。

這樣做的結(jié)果就是絕大部分的旅游高職院校，特別是只設(shè)立旅游系或者旅游專業(yè)的高等職業(yè)院校，不重視酒店行業(yè)相關(guān)理論的研究及實踐性的教學(xué)，更不會對這些專業(yè)學(xué)生的就業(yè)負(fù)責(zé)。上級主管部門要求學(xué)校抓好教學(xué)質(zhì)量、搞好教學(xué)規(guī)范，并且根據(jù)這些檢查結(jié)果來績效考核專業(yè)的老師。旅游系科自然只能順著主管部門的意思，根據(jù)文理類管理學(xué)科的專業(yè)進(jìn)行課程設(shè)置、教學(xué)安排，結(jié)果是酒店專業(yè)乃至旅游專業(yè)培養(yǎng)不出符合現(xiàn)代酒店所需的人才，學(xué)生不能快速成長發(fā)展，專業(yè)口碑低，酒店專業(yè)認(rèn)知度自然也就低了。

三、酒店管理人才培養(yǎng)模式的探討

針對當(dāng)前高職酒店專業(yè)存在的問題，筆者所在院校在教學(xué)實踐之中，借鑒旅游企業(yè)中的相關(guān)經(jīng)驗，建立了系列校內(nèi)外訓(xùn)練基地，并在實習(xí)基地中開設(shè)體驗式職業(yè)道德教育課程，以解決當(dāng)前酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題，提高酒店專業(yè)職業(yè)認(rèn)知度。

首先，以訂單式培養(yǎng)提升學(xué)生認(rèn)知。在抓好上級主管部門所要求的教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)規(guī)范基礎(chǔ)之上，學(xué)校不妨充分發(fā)揮自主能動性，主動出擊，與旅游企業(yè)聯(lián)系，實施“訂單式”培養(yǎng)。

“訂單式”培養(yǎng)即由用人單位根據(jù)其對人才的需求情況，提出訂單，列出所需人才的情況，學(xué)校則按照用人單位提出的要求進(jìn)行培養(yǎng)。這種模式的優(yōu)勢在于針對性強(qiáng)，既解決了學(xué)生的就業(yè)問題，并且能夠使學(xué)校的人才供給與企業(yè)的人才需求吻合，又為企業(yè)培養(yǎng)了高素質(zhì)的人才。通過“訂單式”培養(yǎng)工作，學(xué)生在校期間，由酒店承擔(dān)其生活費用，學(xué)生在校學(xué)好文化知識與專業(yè)基礎(chǔ)知識之后，即到酒店進(jìn)行實習(xí)。由于從入校開始，對酒店就有了實際認(rèn)識，并且熟悉酒店業(yè)務(wù)，得到自我發(fā)展，由此提升了職業(yè)認(rèn)知度。

其次，通過教學(xué)改變學(xué)生認(rèn)知。有相當(dāng)一部分學(xué)生，出于認(rèn)知誤區(qū)，以為酒店工作就是一個簡單的“端盤子”，故而職業(yè)認(rèn)知度低。

在學(xué)生培養(yǎng)工作中，針對學(xué)生的理解誤區(qū)。一方面可以進(jìn)行教育改革，在酒店專業(yè)主干課程中針對國內(nèi)酒店集團(tuán)和跨國酒店集團(tuán)的需求取向，強(qiáng)化了文化類課程，如文化類課程中有公共課高職語文、中國傳統(tǒng)文化、中國旅游文化、中西文化比較、宗教與文化習(xí)俗、英文詩歌等。構(gòu)成比較合適的文化知識素養(yǎng)結(jié)構(gòu)。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生認(rèn)識到，酒店行業(yè)并不是一個簡單的“端盤子”工作，而需要一定的文化素質(zhì)。另一方面則增加實訓(xùn)環(huán)節(jié)，實訓(xùn)環(huán)節(jié)可分兩個階段各半年安排。第一階段實習(xí)具體時間分別安排在第三或第四學(xué)期，主要進(jìn)行職業(yè)認(rèn)識實習(xí)與服務(wù)專業(yè)實習(xí)，第二階段實習(xí)則安排在最后一個學(xué)期，主要進(jìn)行后期服務(wù)管理實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)并進(jìn)行旅游企業(yè)行業(yè)實際調(diào)查完成調(diào)查報告。如此時間安排既適應(yīng)了企業(yè)特點，也有利于學(xué)生實習(xí)的有序交替，同時，對于提高學(xué)生的實踐能力和學(xué)習(xí)積極性以及增強(qiáng)社會適應(yīng)能力都有益處。在學(xué)習(xí)與實訓(xùn)過程中，學(xué)生糾正了自己以往對酒店業(yè)存在的錯誤認(rèn)知，提高了自己的職業(yè)認(rèn)知度。

此外，還可開展系列豐富校園活動，及時把握學(xué)生心態(tài)動向，提高職業(yè)認(rèn)知。高職院校可通過學(xué)校講座、課后訪談、問卷調(diào)查、心理咨詢等系列方式，關(guān)注學(xué)生動向，提高學(xué)生職業(yè)認(rèn)知。通過學(xué)校教育，最終使學(xué)生能學(xué)會為自己樹立起具有現(xiàn)實性、可行性的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，引導(dǎo)高職旅游專業(yè)學(xué)生充分發(fā)展。

我國目前社會經(jīng)濟(jì)建設(shè)日新月異，飛速發(fā)展，旅游業(yè)也被上升到關(guān)系國計民生的支柱產(chǎn)業(yè)的地位，全國各地高星級酒店是遍地開花，在這樣的大背景之下，對于高職院校酒店專業(yè)學(xué)生來說，酒店是一個充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的行業(yè)，應(yīng)當(dāng)積極投身其中，在酒店業(yè)的發(fā)展中獲取個人的充分發(fā)展，為社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出貢獻(xiàn)。而高職院校應(yīng)當(dāng)從各方面著手，克服學(xué)生錯誤認(rèn)知，提高學(xué)生職業(yè)認(rèn)知度，學(xué)好文化知識與專業(yè)技能，為酒店業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]陸季春.淺談高職學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的內(nèi)容建構(gòu)和途徑[J].南通航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2006，（4）.

[2]李文輝.關(guān)于高職院校職業(yè)道德教育的再思考[J]，當(dāng)代教育論壇，2007，（4）.

[3]顧沉珠，田剛.飯店人力資源管理實務(wù)[M].南京：東南大學(xué)出版社，2009：18.

（責(zé)任編輯：李 慧）