普洱茶保健功效研究進展

【摘要】 本文綜述了普洱茶化學成分以及在抗腫瘤、減肥、降血脂、抗氧化、降血糖、抗疲勞、抗病毒、殺菌消炎等方面的研究進展。研究證實，普洱茶中的茶褐素在降脂減肥，殺菌方面具有獨特功效，飲用普洱茶不會造成鈣流失。最新研究表明，普洱茶能顯著抑制艾滋病病毒和乙型肝炎病毒活性，對這兩種病毒有潛在藥物功效。

【關鍵詞】 普洱茶；保健；茶褐素；減肥

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.052 文章編號：1004-7484（2012）-08-2449-03

Research Progress of Health Care Efficacy of Pu-erh Tea

XUE Zhi-qiang，LI Ya-li，BEI Ming，ZHOU Hong-jie

【Abstract】 It was reviewed that the chemical composition of pu-erh tea and the research progress in antitumor，reduce weight，antiatheroscloresis，antioxidation，antidiabetics，antifatigue，antivirus，the antibacteria and antiphlogosis.Research indicates that the theabrownin in pu-erh tea has distinctive function in reduce bloodlipid，reduce weight and antibacterial.It has already been confirmed that pu-erh tea drinking would not cause the loss of calcium.The latest research indicates that pu-erh tea can significantly suppress the activity of HIV and hepatitis B virus，these show us that pu-erh tea has apparent health care function and the potential drug efficacy for virus.

【Key words】 Pu-erh tea；Health care，theabrownin；Reduce weight

普洱茶是云南特色茶，按照形成和轉化途徑分為傳統普洱茶和現代普洱茶[1]。傳統普洱茶是指以云南大葉種茶樹的鮮葉經殺青、揉捻、日曬等工序制成的大葉種曬青茶，經蒸壓后自然干燥并貯放一定的時間形成的普洱茶。其品質形成的主要成因是水熱作用和自然氧化，特點是湯色黃褐或琥珀色，滋味甘醇回味，香氣陳香。現代普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料加工而成，分為普洱生茶和普洱熟茶[2]，生茶未經發酵屬綠茶，熟茶經適度潮水，微生物固態發酵形成半成品茶后篩分形成級號散茶，再經蒸壓形成磚、餅、沱、柱等整形茶。其品質的主要成因是微生物和水熱作用，特征是湯色紅濃明亮（褐紅或棕紅），滋味甘滑醇厚，香氣獨特陳香[1]。當今時代，物質生活水平提高，醫療衛生水平更加先進，但各種疾病的發病率卻有增無減。對于疾病的防治，中醫學經典著作《黃帝內經》中就明確指出“圣人不治已病治未病”[3]。人們也意識到，預防重于治療。從古代開始人們就利用普洱茶療疾養生，我國古代不少史籍有關于普洱茶功效的記載。現代研究也證實了普洱茶的保健作用，并明確了某些功效與化學成分之間的關系，這也更加符合《保健食品管理辦法》[4]的規定和要求。當前，健康問題和食品安全受到高度重視，普洱茶對人體保健作用的研究成果諸多，為科學闡述普洱茶的養生功效及利用普洱茶提供了理論依據。

1 普洱茶中主要化學成分的研究

普洱茶具有保健功效關鍵是其含有豐富的營養和藥效物質。周志宏（2002）等人[5]以曬青毛茶的50%丙酮提取物經葡聚糖凝膠和大孔吸附樹脂柱層析分離純化，通過波譜分析，鑒定出21個化合物。樊蓉（2007）[6]在對普洱茶及其原料中的多酚類成分進行較系統的化學研究后發現，普洱茶多酚類成分的組成與其原料有顯著的差異，其中茶色素含量急劇增加，此外普洱茶中的表兒茶素（EC）含量高于其原料曬青綠茶，而且普洱茶中的兒茶素以非酯型兒茶素為主，這與以往的研究結果相一致，但是還發現普洱茶中Ga含量比其原料有所減少，這與周志宏研究結果有所不同。普洱茶的化學成分與存貯時間的關系很大[7]，通過液質聯用法研究普洱熟茶和兩年的普洱生茶中化學成分的變化發現，兩年的普洱生茶相比，普洱熟茶中兒茶素含量減少，而沒食子酸和咖啡因含量卻增加。Liang Zhang（2011）等人[8]在普洱茶中分離出一種新物質[N-（3，4-dihydroxybenzoyl）-3，4-dihydroxybenzamide]，通過光譜學數據分析構建出它的分子結構，其分子結構中有4個羥基，2個羰基，這是其主要的官能團。在培養的人毛細血管內皮細胞中加入該新物質和普洱茶中其他提取物后再分別用過氧化氫處理作對照試驗，結果發現該新物質是一個對過氧化氫誘導人毛細血管內皮細胞紊亂有效的阻礙物。TZONG-DER WAY等研究發現，普洱茶和紅茶中茶多糖與咖啡因含量較綠茶高，茶多酚的含量則是綠茶較高，當前研究表明，普洱茶中茶多酚含量要比其他茶類低，且普洱茶中又是普洱熟茶茶多酚的含量較低。因此，通過以上這些學者的研究可以得出結論，普洱茶中的茶多酚在后發酵工藝或貯藏過程中轉化為其它物質，簡單兒茶素，沒食子酸，咖啡因和茶色素含量增加，其內含成分比例發生重組，使普洱茶在化學成分上呈現功效成分的多樣性特點。

2 普洱茶保健功效的研究

2.1 普洱茶抗腫瘤 腫瘤嚴重危害人類健康和生命。研究發現普洱茶對腫瘤有抑制作用。顏婷（2011）通過實驗發現，每天以2.0g/kg體重的普洱茶聯合限制30%熱量攝入，能夠在一定程度上預防、抑制腫瘤，減緩腫瘤的生長，延長腫瘤大鼠的生存期。預防組抑癌效果明顯優于治療組，說明普洱茶在預防腫瘤方面的效果更突出。蛋白質酪氨酸磷酸酶（Protein Tyrosine Phosphatases，PTPs）控制著細胞生長和增殖、細胞周期調控、分化、惡性腫瘤發生、改變和轉移、血管形成、胚胎形成等，是與人類重大疾病密切相關的關鍵酶。王立波等人（2010）用不同品種無性系茶樹良種制成普洱生茶和普洱熟茶，進行PTP1B（Ⅱ型糖尿病和肥胖癥靶標）、TCPTP（血液病靶標）、SHP-1（免疫缺陷綜合癥和白血病靶標）、SHP-2（努南綜合癥和胃癌靶標）、HePTP（血液病靶標）、YopH（鼠疫傳染病靶標）的靶標對比試驗，結果表明，經“自然渥堆”發酵的普洱熟茶對六個靶標的的抑制效果明顯好于普洱生茶，普洱茶熟茶的抗腫瘤效果相對較好。

腫瘤細胞的一個重要特點就是無限增殖，細胞分裂后不分化而直接進入分裂，G1期是從有絲分裂到DNA復制前的一段時期，又稱合成前期，這一時期的主要意義在于為下階段S期的DNA復制作好物質和能量的準備。WOONG SHICK AHN等人通過體外和體內試驗證實EGCG不但誘導宮頸癌細胞系的凋亡，EGCG同時調控了基因的表達。作用機制是阻礙G1期的進行，EGCG的量是35μM。因此，EGCG被視為一種治療宮頸癌的潛在藥物。普洱茶將胃癌細胞系SGC-7901的細胞周期阻斷在S相，G2/M相的細胞數量也明顯減少，作為對照的正常細胞CCC-HEL-1則對茶提取物不敏感。研究認為，這可能是茶多酚氧化成茶褐素引起的。以上研究結果表明，普洱熟茶的抗腫瘤效果比普洱生茶的好，普洱茶抗腫瘤的研究從普洱茶提取物到靶標實驗，再到具體化學成分的抑制腫瘤作用的研究，其中以EGCG的研究最為深入。

2.2 普洱茶減肥、降血脂 近年來，大量研究證實了普洱茶具有減肥降脂作用。日本學者Yasuyuki Oi（2011）通過志愿者飲用普洱茶浸提物實驗發現，普洱茶降脂減肥的一個方面是可以減少內臟脂肪積累，減輕高脂飲食誘導的肥胖。張雪輝等（2008）以營養性肥胖大鼠為模型進行灌喂處理。分別給予營養性肥胖大鼠低、中、高劑量（0.83g/kg·bw、1.66g/kg·bw、2.5g/kg·bw）的普洱茶精粉溶液連續灌喂35d，稱量各組大鼠的體重和脂肪濕重，統計分析各組數據發現，中、高劑量組具有顯著降低肥胖大鼠體重及內臟脂肪的作用（P<0.05）。郭韋韋等人（2011）的實驗結果同樣顯示普洱茶能抑制高脂飼料誘發的SD大鼠體重和體脂的增加，調節SD大鼠血清總甘油三酯TG、極低密度脂蛋白膽固醇VLDL-C、高密度脂蛋白膽固醇HDL-C水平，減輕SD大鼠肝臟脂肪變性的程度。Yan Hou等（2009）發現，灌喂普洱茶的高脂模型小鼠的低密度脂蛋白和甘油三酯水平與對照組相比顯著降低。

降脂減肥的成分除EGCG外，研究還發現，沒食子酸和茶褐素有顯著減肥降脂效果，而這兩個成分在普洱茶中均高于其他茶類，說明普洱茶在減肥降脂方面有其物質獨特性。

茶褐素作為普洱茶中一個重要的成分，對高脂模型小鼠有顯著降血脂作用。陳沛等人（2011）通過檢測血清中總膽固醇TC、TG、LDL-C的濃度水平降低及HDL-C水平的提高情況，觀察普洱茶中茶褐素對營養性肥胖模型大鼠的體重、體內脂肪重量、李氏Lee’s指數的影響，發現普洱茶茶褐素具有降脂減肥作用，且效果顯著。這可能是因為茶褐素能增強肝臟脂肪酶的活性，提高激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL），還增強了HSL的mRNA在肝臟組織和附睪組織的表達。

普洱茶的乙酸乙酯提取物對HepG2細胞降血脂藥效機理可能是乙酸乙酯水浸提物能通過刺激AMP活化蛋白激酶（AMPK）的LKB1途徑，抑制了乙酰基輔酶A羧化酶的活性，脂肪酸合酶（FASN）的表達降低。

普洱茶對膽固醇生物合成的抑制率達到7%-35%，在對茶多酚各個單體的抑制效果研究中發現，兒茶素的B環上有類似沒食子酸結構或者結構有一半是類似沒食子酸結構，對膽固醇生物合成具有更強的抑制能力。動物實驗已經證明普洱茶浸提物中的沒食子酸有減肥的效果，日本學者檢測受試志愿者的身體質量指數和冠狀面肚臍部分計算機斷層攝影的圖片，發現較受試均有顯著減小，與此同時身體生物化學參數沒有明顯差異，身體無不良反應（Yasuyuki Oi，2011）。

2.3 普洱茶抗氧化 人體產生的過量自由基可氧化脂質、糖類、蛋白質、DNA等，使之發生變性、交聯、斷裂等氧化傷害，從而引發各種疾病。Jia Shun Gong等（2009）研究認為，不僅僅是兒茶素，其他多酚類化合物，如茶紅素，茶褐素，茶多糖可能也參與這一作用。對普洱茶中提取的12個化合物用（ABTS）檢測表明，有10個是自由基清除劑。將普洱茶乙醇沉淀物、水浸出物、乙酸乙酯浸出物以羥基，抗氧化能力的等價衍生物1.1-二苯基-2-苦肼基（DPPH），過氧化物，二氧化氮進行檢測。用三價鐵離子檢測浸出物總的抗氧化能力，乙酸乙酯浸出物的還原力相對較高。

普洱茶生茶和熟茶的抗氧化能力不同，KANG MO KU（2010）通過DPPH，三價鐵離子檢測發現，普洱生茶含有比普洱熟茶更多的抗氧化成分，普洱生茶抗氧化能力更強。此外，普洱生茶表現出更高的NO抑制能力和細胞保護能力。王岳飛等人（2010）通過普洱生茶與普洱熟茶對抗氧化和Na2S2O3誘導人臍靜脈血管內皮細胞（HUVEC）損傷的保護作用的對比研究發現，普洱生茶提取物對3-乙基苯并噻唑啉磺酸鹽二銨（ABTS）清除能力和鐵離子還原能力都較好，普洱熟茶提取物對HUVEC損傷有保護作用。普洱茶水提取物對H2O2有明顯的清除能力，主要表現在，谷胱甘肽（GSH）增加，抗氧化酶系，如谷胱甘肽過氧化物酶，谷胱甘肽還原酶，谷胱甘肽轉移酶，過氧化氫酶都有增加，可誘導的一氧化氮合酶（iNOS）得到抑制，反轉錄-聚合酶反應（RT-PCR）檢測表明iNOS的mRNA表達得到抑制，阻斷了細胞核因子（NF-kB）的活性。這一研究表明，普洱茶可能在預防與氧化相關的疾病，如動脈粥樣硬化和其他類型的血管疾病方面發揮重要作用。

抗壞血酸（維生素C）已被證明有抗氧化作用，Dorota Majchrzak等人以綠茶和紅茶為原料分別提取抗壞血酸，紅茶是5-20mg/100 ml，綠茶是30mg/100ml。但在普洱茶中未見有相關報道。喹烯酮（3-methyl-2-quinoxalinbenzenevinylketo-1，4-dioxide，QCT）是用于促進動物生長的抗菌劑，但是研究發現其在機體內有潛在的毒理作用，Di Wang等人聯合了普洱茶提取物和喹烯酮觀察其對基因的毒理作用，測定肝臟和腎臟的抗氧化系統發現，在補充了普洱茶提取物后，DNA損傷和活性氧（ROX）的產生都相對降低，同時，抗氧化系統能力提高了。

云南省普洱市寧洱縣中醫院和中國科學院昆明植物研究所聯合對80例自愿服用普洱茶片者進行臨床觀察，采用硫代巴比妥酸-醋酸法（TBA）法、比色法各檢測一次脂質過氧化物的產物丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）數值變化。服用普洱茶片30d后與服用前相比，MDA、SOD差異有顯著性意義。這從臨床實驗上證實了普洱茶片能夠降低MDA水平、增加SOD活性，具有抗氧化作用。

通過以上普洱茶抗氧化作用的研究發現，并不是只有單一的某種成分有清除自由基的作用，而是有多種成分參與，普洱茶抗氧化的作用除了提高抗氧化酶的活性，還表現在對DNA損傷保護和修復，以及抑制ROX的產生，iNOS的mRNA表達。

2.4 普洱茶降血糖 糖尿病是一種慢性代謝疾病，嚴重者會引起病人的慢性血管及神經并發癥，使病人致殘或死亡。晚期糖化癥終產物的積累已經被發現與糖尿病的腎病有關。盡管它不影響血糖水平和胰島素的分泌，灌喂普洱茶的小鼠8周后發現普洱茶阻止了糖尿病誘導的晚期糖化癥終產物的積累，并且導致晚期糖化癥終產物表達受體的減少。在體外，HPLC分析說明普洱茶能夠以劑量依賴的方式誘捕丙酮醛。此項研究說明晚期糖化癥終產物被羰基化合物的抑制是一個避免或捕獲糖尿病并發癥進展的可能途徑，并提高了這一可能性（Shi-Jun Yan，2012）。

普洱茶降血糖的臨床研究也有相同結果。李捷等人（2009）將30例糖尿病患者按照空腹血糖水平分為4組，服用普洱熟茶片（普洱熟茶有效成分提取物），結果發現，普洱熟茶標準提取物普洱熟茶片能夠降低糖尿病患者空腹血糖水平，尤其對空腹血糖損傷患者及空腹血糖≥11.1mmol/L患者具有明顯的降血糖作用。

對于降血糖的機制研究主要集中在抑制α-淀粉酶、α-葡糖苷酶活性和刺激胰腺β-細胞對胰島素的分泌兩個方面。大量研究已經證實過氧化物酶體增殖物激活受體（PPAR）在體內參與了多種能量代謝及細胞活性物質作用的調節過程，具有改善糖脂代謝的作用。在對普洱茶降血糖血脂作用的活性成分的研究中以SMMC-7721細胞為模型，確定普洱茶各樣品的合適篩選濃度為50μg/ml，并以此濃度對激活PPARα、PPARδ、PPARγ受體的活性進行篩選。結果發現，普洱茶醇提取物對PPARδ受體有激活作用。在PPARγ模型中，沒食子酸對PPARγ受體的激活作用強于尿嘧啶，而在膽汁酸受體（FXR）、肝X受體（LXR）模型中尿嘧啶的活性作用要強于沒食子酸。此外，沒食子酸對α-淀粉酶也有較強的抑制作用。證實了普洱茶具有降糖降脂作用。

抑制α-葡糖苷酶是一個糖尿病的治療方法，阿卡波糖（Acarbose）作為一種口服降糖藥已普遍應用于臨床，其IC50是3553.0μM。在對普洱茶的研究中發現EGCG和ECG是α-葡糖苷酶的潛在抑制物，且其IC50分別是175.1μM和246.9μM，比阿卡波糖的低。研究表明，EGCG和ECG對α-葡糖苷酶的抑制是非競爭性抑制。日本研究小組發現，綠博士茶中最活躍的抗氧化劑-阿斯巴丁，幫助改善肌肉細胞對葡萄糖的攝取，從而維持患Ⅱ型糖尿病白鼠的正常血糖水平。他們還發現，阿斯巴丁能刺激胰腺β-細胞對胰島素的分泌，并有助于提高動物耐糖量。

TRUONG TUYET MAI（2009）研究發現，酚醛和黃酮類有降血糖作用，可作為糖尿病和臨床患者的降血糖藥物。鞣花單寧有很強的降血糖作用，作用機制是阻礙糖化終產物的形成。目前，在普洱茶中未發現有相關研究報道。

2.5 普洱茶抗疲勞 近年來許多醫學、科研和臨床工作者對抗疲勞研究高度重視。黃業偉等人（2010）將160只昆明種小鼠隨機分為8組，按照小鼠體重給予不同體積的受試物，自由攝食與飲水，連續灌喂30d，測定小鼠力竭游泳時間。采血、分離血清并取組織樣，測定血乳酸、血尿素氮、血乳酸脫氫酶及肝糖元、肌糖元指標。與空白對照組相比，普洱茶生茶中、低劑量組顯著延長了小鼠游泳時間（P<0.01），尤以中劑量組作用明顯，增加率達50.68%。普洱熟茶也得到了類似的結果，不同的是普洱茶生茶以中劑量組作用最明顯，普洱茶熟茶以高劑量組的抗疲勞作用最為明顯。對普洱生茶和普洱熟茶抗疲勞的效果差異沒有說明，只是濃度不同。

在普洱茶抗疲勞功效與貯存期的關系研究中發現，無論在負重游泳還是血清尿素氮檢測實驗中，普洱茶各組抗疲勞效果顯著高于對照組（P<0.05），組間相比，普洱茶抗疲勞功效隨貯存時間延長而降低，約10年后抗疲勞功效保持穩定。大量的研究表明，氧化應激可能參與其發病機制，而兒茶素對氧化應激有一定抑制作用，因此，Anjali Singal等（2011）認為兒茶素對慢性疲勞者有潛在的調節作用。

2.6 普洱茶抗病毒、殺菌消炎 艾滋病對人類危害巨大，人們一直在尋找治療或抑制艾滋病的藥物。據研究證實普洱茶具有抗HIV活性，同時對合胞體抑制和MT-4細胞有有效的保護作用，是潛力極大的抗HIV活性產物的天然來源，具有很好的開發應用前景。目前，這一研究已取得發明專利證書。

除了HIV外，乙型肝炎病毒（hepatitis B virus，HBV）也是一個世界范圍傳播的感染性病毒，受全球的廣泛關注。以HBV穩定感染的HepG22.2.15研究普洱茶提取物，通過MTT檢測，ELISA分析顯示，普洱茶提取物有效減少了乙肝病毒e抗原（HBeAg）的分泌量，RT-PCR和熒光素酶檢測顯示，普洱茶提取物抑制了HBV的mRNA表達，減少細胞核內微粒DNA的產生，同時，細胞內活性氧也明顯減少。這是首次發現普洱茶有抗HBV的能力，而且其優點在于細胞毒性較低。

于立芹等（2008）用當年普洱茶和30年普洱茶以灌喂、腹腔注射、尾靜脈注射三種途徑分別作用于小鼠，結果發現，實驗組三種給藥途徑對小鼠血清中IL-6、IFN-γ、IL-1β、TNF-α、IL-10、IL-4與對照組相比都有顯著性差異；給藥組小鼠血清中IL-6、IFN-γ、IL-10、IL-4含量明顯高于相應的對照組，TNF-α、IL-1β含量顯著低于對照組。說明普洱茶有提高免疫力的作用。

單純皰疹病毒（herpes simplex virus，HSV）能引起人類多種疾病，如齦口炎（gingivostomatitis）、角膜結膜炎（keratoconjunctivitis）、腦炎（encephalitis）以及生殖系統感染和新生兒的感染。感染宿主后，常在神經細胞中建立潛伏感染，激活后又會出現無癥狀的排毒，在人群中維持著傳播鏈，周而復始的循環。EGCG被發現可以通過抑制gB，gD或其他的糖蛋白來阻止HSV的活性。陳婷婷等人（2010）通過研究普洱生茶、熟茶和無咖啡堿茶水浸出物對大腸桿菌的影響發現，與對照組相比，三個實驗組的大腸桿菌都得到抑制，而且普洱熟茶比普洱生茶的抑菌效果好。普洱茶提取物能顯著抑制單核細胞增多性李斯特氏菌、鼠傷寒沙門菌、炭疽桿菌、鏈球菌、金黃色葡萄球菌。茶渣（烏龍茶，紅茶，普洱茶）能抑制金黃色釀膿葡萄球菌生長，有除臭劑的作用，還能清除甲醛，乙醛，三甲胺，而清除氨的濃度低到1ppm。金黃色葡萄球菌對茶提取物最敏感，干酪乳桿菌主要對紅茶和普洱茶提取物敏感，還原力值不完全符合多酚的含量和抗菌性能。目前，對干酪乳桿菌耐酸性菌株的構建尚未見報道。D.Najgebauer-Lejko（2011）研究發現，添加普洱茶后酸奶的抗氧化能力顯著提高，YONGJIN HU研究表明（2010），冷凍肉的新鮮度和品質也得到提高。

普洱茶醇提物對水稻紋枯病菌、西瓜枯萎病菌、棉花枯萎病菌和棉花黃萎病菌均有一定的抑制作用，可用于生物防治病蟲害，從而減免農藥對人體的傷害。其中，對水稻紋枯病菌抑制作用最好，其EC50為1435.5mg/L。

2.7 普洱茶對鈣、氟吸收及心理健康的影響 有學者認為飲用普洱茶會抑制人體對鈣的吸收，造成機體鈣離子的流失，楊蘭蘭等人（2011）用100只雄性Wistar大鼠進行為期90d的普洱茶和綠茶茶湯灌喂實驗。結果顯示，實驗組大鼠糞磷含量與對照組相比無明顯差異（P>0.05），而鈣和磷以一定的比例組合在一起才能被人體吸收。所以，這反駁了飲用普洱茶會抑制人體對鈣的吸收，造成機體鈣離子的流失的說法。

氟元素對人體有重要意義，E.Malinowska等人（2008）對比研究了紅茶，綠茶，普洱茶，烏龍茶和白茶對人體氟攝入量的影響，參照安全和足夠的日常攝入量（SAI）和每日允許攝入量（ADI），每天喝五杯茶，紅茶的影響最大，成人和小孩的氟攝入量增加情況分別是8.0–30.3%和12–30.3%，人體對氟的攝入量是多方面的，在氟高含量地區要注意飲食，尤其是牙齒正在發育的兒童，要合理選擇茶葉的飲用量。

當前，心理健康越來越受到人們的重視。美國營養學會上登載了一篇關于綠茶與人們心理壓力關心研究的社會學文章，研究對42093個大于40歲的日本人的6項心理壓力指標進行問卷調查，并對橫斷面數據進行分析，結果顯示，喝綠茶與壓力的調節呈正相關，喝綠茶有調節情緒，緩解壓力的作用，那么，普洱茶是否有同樣的作用，值得研究。

3 普洱茶保健功效研究中相關問題討論

普洱茶自古以來就被作為藥物加以利用，近年來眾多學者的研究證實，普洱茶在養生健體方面有獨特功效，這主要由它的品質決定，而普洱茶品質與品種、地域、加工、儲藏、微生物等密切相關，這些因素對分析普洱茶成分極為重要。

普洱茶中化學成分變化復雜，一方面，普洱茶中多種有效成分可能有協同作用，共同參與同一個作用，如減肥作用，單一成分達不到保健效果或效果不明顯。另一方面，人體內的神經傳導，體液調節，信號轉導的某一個因子可能被普洱茶中的某一具體成分所調節，從而調節基因的表達、生理代謝過程，以此方式作用于人體。而普洱茶的化學成分與普洱茶原料品種、地域、加工、儲藏、微生物等密切相關，因此，研究普洱茶的保健功效，選擇具有代表性的普洱茶樣品非常關鍵。

茶褐素、沒食子酸、茶多糖、寡糖等是普洱茶品質特征成分，也是普洱茶保健養生的重要有效成分。如何把理化成分與功效結合起來，開展普洱生茶與普洱熟茶的研究，新加工普洱茶與存放普洱茶的研究，對正確選擇品飲普洱茶有重要的參考作用。另外，篩選出普洱茶中對人體發揮特定作用的具體化學成分，并找到在人體作用的相應靶點，是研究者對普洱茶藥用成分開發的主要著力點。

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