美國“餐盤” 取代“食物金字塔”

6月2日，一個由五種顏色組成的“餐盤”成為了美國人健康膳食的新指導。這個由美國農業部推出的“我的餐盤”營養示意圖，取代了已經沿用19年的“食物金字塔”。

這次改變的主要原因是，“食物金字塔”推出以來，一致被許多營養學家認為過于復雜，不方便向公眾推廣。“我的餐盤”針對當下美國人的飲食健康問題，重新修訂，以幫助人們選擇健康食物，遏制肥胖癥的流行。一向關注肥胖問題的美國第一夫人米歇爾·奧巴馬在新聞發布會上說：“有什么比一個盤子更簡單呢？今天，我家的飲食就會開始遵照這個餐盤。這個新營養計劃更明白地標示出了每餐的營養配比，把平衡膳食問題變得簡單、有趣，不煩瑣。”

餐盤示意圖由四個顏色不同的色塊組成，紅色部分代表水果，綠色代表蔬菜，橙色代表谷物，紫色代表蛋白質，餐盤旁邊還有象征著乳制品的藍色部分。 圖標清楚地說明，水果和蔬菜應占到一餐食物中的一半，蛋白質是“餐盤”中最小部分。營養學家們建議，“谷物”中至少應有一半是全谷物（粗糧），不應只吃白米飯、白面包等不太健康的精制谷物。

隨著“我的餐盤”推出，新膳食健康計劃還針對肥胖問題，提出了幾個迫切的建議：1. 在避免熱量超標的前提下，盡量平衡膳食，避免食用過多蛋白質；2. 多吃“好食物”，讓果蔬占滿一半餐盤，換成脫脂或低脂牛奶；3. 少吃“壞食物”，選用低鈉鹽，用白水替代含糖飲料。

美國“網絡醫學博士”營養科主任凱瑟琳·澤爾曼說，雖然“餐盤”只是個圖標，但可以讓人們了解，在健康的一餐中，各種食物的最佳配比。這樣，不管買菜做飯，還是在外就餐，想想“餐盤”中的五部分即可。

“作為家庭日常飲食的健康指南，原先的‘食物金字塔’實在太復雜”，美國農業部長維爾薩克在新聞發布會上說。紐約市蒙特菲爾醫學中心臨床營養學主任米瑞阿姆·帕博認為，“這次用食物餐盤示意圖代替金字塔圖標是個令人鼓舞的進步。食物金字塔的垂直結構，容易令人困惑。餐盤是種普遍使用的餐具，連小孩都很好理解。”美國農業部官員波斯特補充說，聯邦政府打算今后幾年內積極推動“我的餐盤”計劃，“以此引導人們改變飲食習慣。”