“懷才不遇”的超級食物

黑莓、山竹、智利酒果，它們因高抗氧化性而被譽為“超級食品”，但為了養生，我們不必苦苦追求這些“高價”水果。大部分營養豐富的水果恰恰躺在冰箱底層。近日，《芝加哥論壇報》聯合美國的食品安全獨立研究機構“環境與營養”發布了“十大被低估的超級食物”。

黑胡椒

最簡單的一味調料，卻能讓你收獲顯著的健康回報，說的正是黑胡椒。“黑胡椒的卡路里含量為零，并且能加強菜品口味的沖擊力，”暢銷書《讓營養在指尖綻放》的作者伊莉莎·基德指出。這可不是黑胡椒的全部優點。黑胡椒含有大量辣椒素，它具有強大的抗癌功效，并減輕炎癥——這是慢性疾病的根源。

葵花籽

葵花籽，這種灰黑相間、外殼呈淚滴狀的纖小果實功效獨特。葵花籽富含對心臟有益的不飽和脂肪，抗氧化物質、維生素E的含量也極高——1/4杯葵花籽能提供人體每日維生素E攝入量的90%（以每人每天消耗8368 kJ算）。它們還提供蛋白質、維生素B和重要的礦物質，比如錳元素、鎂元素和硒元素。此外，葵花籽還是植物固醇的最佳原料——植物固醇能有效降低血液中的膽固醇含量。

豌豆

媽媽總會叫孩子“把豌豆吃掉”，她們說得沒錯，這些豆子富含營養。不管你喜歡吃哪種豆子，它們都富含維生素A、C、K、B以及礦物質、纖維素和蛋白質。已有研究表明，每餐大量食用綠色或者黃色的蔬菜，能有效預防心臟病。此外，豌豆還富含對眼睛健康有益的β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。

洋蔥

什么菜都可以加點洋蔥，但別小看這個西餐中的超級佐料，它不僅能在菜品里帶入它獨特的味道，還能提高營養價值。這個氣味使人嗆鼻刺眼的東西富含纖維素、礦物質、維生素C和維生素B6。科學家還對洋蔥富含的多酚以及含硫化合物很感興趣，比如槲皮素和硫化丙烯，它們可能降低癌癥的患病風險，維護心臟健康和免疫功能。

白芝麻

作為人類歷史上已知的最古老的調味品之一，芝麻在調味的同時，也提供豐富的營養。

它不僅富含大量重要的礦物質，如銅、錳、鈣、鐵、鎂和鋅，還有大量纖維素、維生素B1和蛋白質。它們擁有能降低膽固醇的植物化合物、木酚素和植物固醇。試著把它們撒在沙拉、肉排、蔬菜、面食上，不僅能為食物添加獨特風味，還能增加營養。

大蒜

“散發著惡臭的玫瑰”——大蒜的名字源自希臘和羅馬的古諺，它獨特的風味因人而異，但的確能助你免受心臟疾病的困擾。

研究表明，百合科蔥屬的植物能有效降低膽固醇含量，并具有抗凝血降血壓的功效。它包含豐富的植物化學物質，比如大蒜素、皂苷、香豆酸等，這些化學物質使得大蒜具有抗感染及抗氧化作用，并有益于心臟健康。此外，大蒜富含維生素C、維生素B6和硒，知道了這些就不難明白為什么營養學家偏愛蒜頭了。

芹菜

芹菜的營養價值不可低估，它富含維生素K和維生素C，葉酸、鉀和纖維素，也含有像苯酞這樣能降低膽固醇含量的生物活性化合物，以及具有抗癌功效的香豆素類化合物。最棒的是，芹菜的“百搭”味道使它能成為超級佐菜。

辣椒

別忘了椒類，它們也是健康的重要貢獻者。

椒類富含大量高效的抗氧化劑，比如維生素C（每杯青椒汁可提供人體每日所需維生素C攝入量的291%）和維生素A（每杯青椒汁可提供人體每日所需維生素A攝入量的105%）。在喜歡的菜肴里添加青椒片是對抗自由基的有效手段。紅椒還富含類胡蘿卜素，比如β-胡蘿卜素、番茄紅素和β-隱胡蘿卜素，它們能減少罹患癌癥的幾率。

各種豆子

豆子的營養價值早在各國的飲食文化中體現。它們富含碳水化合物，且擁有極高的蛋白質含量。豆子還含有重要礦物質、維生素和纖維素。吃豆子可以有效降低血液中的膽固醇含量，對減肥、降低心臟疾病患病率、降低血壓以及避免患癌等都有好處。

番茄醬

你知道一罐番茄罐頭中有多少維生素C、纖維素、鉀元素和鐵元素嗎？番茄之所以如此特別，是因為他們所富含的番茄紅素，番茄紅素是一種高效的抗氧化劑，煮后能更有效地被人體吸收。番茄紅素能夠消滅體內的自由基，預防癌癥，并能減緩動脈粥樣硬化的速度，防治心臟病。生活中可以將番茄醬加入配菜中，或者煮湯、燉肉、做咖喱、煲砂鍋、做墨西哥風味的菜肴等。