創意菇類佳肴

一、鮮蝦焗杏鮑菇：杏鮑菇多汁有彈性，多了起司的奶香提味，吃來更可口。

材料：大型杏鮑菇1朵，帶殼草蝦4尾，起司絲適量，市售馬鈴薯沙拉1小盒。

準備：草蝦去頭、殼，留尾，在背上橫剖一刀后汆燙備用。烤箱以200℃預熱10 min。

挖空：杏鮑菇對剖，中央挖空當成容器，放入烤箱以200℃烤5 min。

填餡：挖空后填入沙拉、草蝦，撒起司絲，再入烤箱烤5 min。

二、松子麻辣菇：吃得到菇類滑脆、松子香潤和嫩姜辛香，口感很豐富。

材料：番茄1顆，小黃瓜1條，鮮香菇2朵，柳松菇100 g，荸薺、紅甜椒、黃甜椒各20 g，嫩姜10 g，烤過的松子適量。

調味料：麻辣醬1大匙，醬油1/4大匙，糖1/2小匙，烏醋1小匙。

準備：番茄切成6瓣后去皮、籽，小黃瓜刨成片狀后卷成筒狀，香菇汆燙，盛盤備用。

汆燙：柳松菇、荸薺、甜椒切丁，嫩姜切細末，汆燙后瀝干水分。

調味：汆燙后加調味料拌勻，鋪在番茄、小黃瓜、香菇上，撒松子裝飾。

三、百菇炊飯：菇香撲鼻而來，加了鮭魚烹煮，更添豐盛感。

材料：長糯米100 g，白米200克，粉紅玫瑰菇、鴻禧菇、美白菇、秀珍菇、珊瑚菇、蘑菇各50 g，秋葵3條，鮭魚1片約250 g，高湯300 ml。

調味料：醬油3大匙，酒2大匙，糖1/4小匙。

準備：蘑菇在表面刻花，其他菇類撕成小束，秋葵切小段。

瀝干：長糯米、白米混合以水洗凈，將水分充分瀝干。

炒香：熱鍋下菇，慢慢炒干水分，直到散出香氣。

加料：加米、調味料翻炒后入電鍋內鍋，加鮭魚、秋葵與高湯，外鍋加量杯2格水煮熟。

四、金沙菇絲：炸金針菇搭配咸蛋黃一起拌炒，滋味更為咸鮮。

材料：金針菇200 g，南瓜1片，咸鴨蛋黃50 g，糖、胡椒粉各少許，小黃瓜片1片。

準備：南瓜去籽蒸軟后盛盤，小黃瓜片卷筒狀放在南瓜上當成容器。咸鴨蛋黃切碎。

油炸：將金針菇撕成小束，放入油鍋以160℃的油溫炸至酥脆。

炒香：以少許油炒香咸蛋黃，下油炸后的金針菇、糖、胡椒粉翻炒，放在南瓜上即可。

tips：菇類與飯類或面類一起烹調之前，最好先以干鍋炒出多余水分，炒掉多余水分的香菇會釋出多糖體，這也是菇類香氣的主要來源。