綜觀世界餃子“大拼盤”

民諺云：“坐著不如倒著，好吃不過餃子。”它是我國傳統的美食，尤其在北方，年三十夜吃“交更”餃子是一種習俗。吃餃子有迎新辭舊、吉祥團圓和財運亨通之意。

誠可知，餃子其實并不是中國人特有的專利，很多國家也有吃餃子的習俗，借貴刊一角，敘一下世界餃子的“大拼盤”概況。

韓國人把餃子稱作“饅頭”

在韓國，把餃子、餛飩，甚至包子一類的帶餡面食，統統稱之為“饅頭”。由于烹調方法不同，稱呼也有差異。比如水餃叫“水饅頭”，蒸餃稱“蒸饅頭”，煎餃叫“煎饅頭”，包子叫“王饅頭”等等。

韓國有句諺語：“要吃皮，吃扒餅；要吃餡，吃饅頭”。在韓國諸多“饅頭”，餡料也多種多樣，其中最常見的餡料是用白菜、豆腐、蘑菇、綠豆芽和一點豬肉或牛肉做成的，也有用泡菜來代替白菜做餡。韓國的“饅頭”的烹調方法也多式多樣，除煮、煎、蒸等之外，最常見的當推“饅頭湯”了。

“饅頭湯”的做法是將“饅頭”和牛肉湯分開來煮，然后放在一起，再加幾片牛肉，幾段香蔥，一個荷包蛋，再撒上碎海苔，鮮香撲鼻。也有在里面放幾塊年糕，則叫“年糕饅頭湯”。

將餃子和蘑菇、豆腐、粉絲、五花肉等一鍋煮的也很有特殊風味，稱之為“饅頭鍋”。

隨著時間的推移，如今的韓國“饅頭”，從外觀上看，和我國的餃子有些區別，韓國最常見的“饅頭”是用上下兩片薄薄的餃子皮粘合而成，又大又圓。“饅頭”沒有褶皺，一圈餃子皮邊將飽滿的餡包得嚴嚴實實，看上去好似中間鼓起的小圓餅。也許因為這一點，一位韓國偶像明星被粉絲們親切地稱作“饅頭”。因為她圓圓的臉頰，很像“饅頭”之故。

韓國“饅頭”的始源，據有關史料記載，并未受我國飲食文化的影響，而是13世紀蒙古入侵韓國時傳入的。韓國人平時喜歡做“饅頭”吃。有趣的是，在韓國的家庭里，男人在家中基本上不做家務，但唯獨搟“饅頭”皮則是個例外。如今隨著速凍食品的普及，“饅頭”也不例外。在一些超市、食品店有種類繁多的“饅頭”。于是一些家庭，很少自己動手做“饅頭”了，要吃“饅頭”就到市場上去購買。

有趣的是：韓國有句諺語：“躲在廁所里吃饅頭”，聽起來有些惡心，其意思是：“暴殄天物”，糟蹋了美食。但也有人解釋：“獨自享用的美食，不讓人知道”。后一種說法比較合乎邏輯，足以見韓國人認為，饅頭是不尋常的美食。

看過韓劇《大長今》的人可能還記得：長今參加御膳比賽，由于丟失珍貴的面粉原料，險些過不了關。當時比賽的主題是“饅頭”。在《看了又看》中，銀珠為了討婆婆的歡心，專門跑到飯店里去學做“饅頭”。由此可見，“饅頭”是韓國人日常生活中不可缺少的美食。

如今韓國“饅頭”的餡更加講究，在餡中還加入辣椒、雞蛋之類，風味更佳。

日本人為餃子立“雕像”

在日本的一般餐廳里都能吃到餃子，且大多以煎餃為主，一盤六只，售價日元在400元左右（相當于人民幣40元左右）。

在日本有很多知名的餃子連鎖店餐廳，為了吸引更多的顧客，每隔一段時間，便對餃子不斷翻新，推出新花樣，店里還不斷播出“餃子之歌”，讓食客有特殊的享受，對餃子產生好感。

有的家庭，在周末或節日，大家一起包餃子，開個餃子“派對”，別有情趣。

據說，日本餃子始于我國，早在日本江戶時代，餃子這一美食便由我國傳到日本，現在已成為家家戶戶的美食，成為飲食內容之一。

在日本櫪木縣宇都宮市、靜岡縣浜松市等地，就將餃子作為特色美食在全日本宣傳。到那里去旅游的人，不但能吃到特色餃子的美味，還常常帶回幾盒，讓家人共嘗。尤其在櫪木縣宇都宮市，餃子店比比皆是，有上百家。當地民眾為了表達對餃子的喜愛，還特地在宇都宮市電車站建起了一座“餃子雕像”，這座雕像的外觀是“維納斯女神被耳朵形狀的餃子所包裹著”，寓意餃子里面包的是美好和希望，有人說，到宇都宮市就能“聞”到餃子的氣息，不吃這里的餃子，是“人生的一大遺憾”。

俄羅斯餃子的用途與眾不同

俄羅斯和我國雖是近鄰，但生活習慣不同。他們的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭之類，有時在餃子餡中加一些辣椒末，以增加熱量。而且包的餃子個頭要比我國小許多，他們煮餃子的水，不是白開水，而是用牛骨熬的清湯。不過，他們吃餃子有個不成文的規定：先喝餃子湯，再吃餃子，與我國完全相反。

俄羅斯最有名的，當推“西伯利亞”水餃?？墒撬麄儾皇窃诩依锍燥溩?，而是出外打獵時作為“干糧”。由于氣候寒冷，當地民眾一般在入冬前就包好大量的餃子，一直可儲存到來年春天。為了便于冷凍而不變質，在拌餡時加入一些冰塊（小塊），這樣可保存肉餡的水分，易于保鮮。每當他們出門打獵時，必得帶上凍得像石頭一樣硬的餃子。在狩獵途中肚子餓了，便架起篝火，將冰凍的餃子放在鍋里，一會兒就能享用一頓方便的美餐。

俄羅斯第二個普及吃餃子的地方是烏拉爾。據說出身于烏拉爾地區的俄羅斯前總統葉利欽，生前就十分喜歡家鄉的“烏拉爾水餃”。俄羅斯還有一個名為“烏拉爾水餃”的搞笑組合，是人們家喻戶曉的“開心果”，十余年來，經久不衰。

卡拉OK世錦賽在莫斯科舉行時，主辦方給優勝者大獎準備的不是獎金、獎旗，而是100萬個俄羅斯水餃。

據有關史料記載，俄羅斯的餃子是13世紀時由蒙古傳入。

俄羅斯的餃子雖然也是圓形的，但更像我國的餛飩，而且要比我國的餃子小得多。常見的餃子餡是牛肉和豬肉，有時配上點胡蘿卜、洋蔥之類，不過蔬菜用得很少，以肉類為主，通常只是調味而已。不過，在俄羅斯，素餡的水餃其實也不少，如土豆泥、卷心菜、蘑菇、奶酪之類。正宗的俄羅斯水餃是用牛骨頭湯煮的，吃時可以根據個人的口味配上色拉醬，不過，俄羅斯人最喜歡的還是傳統的酸奶油。

意大利餃子源于愛神“肚臍”

每逢傳統佳節，意大利人不分彼此的“哥好倆”，是意大利大餐中的重要主食，尤其在寒冬的意大利北方山區居民，還有“餃子節”，吃餃子迎接冬天以及“圣誕節”夜吃餃子的習俗。

傳說，有一天愛神維納斯、酒神巴克斯和戰神阿瑞斯勞累不堪，當晚就睡在一家客棧，客棧老板無意中從房門的鎖眼窺視到愛神維納斯的美貌，尤其是其性感肚臍，客棧老板心潮澎湃，就飛奔到廚房，隨手扯了一塊剩面皮，裹上一點碎肉，做成了愛神肚臍的形狀。意大利的餃子就這樣產生了。

但上了年紀的意大利人認為傳說不可信，認為是農民在富人的殘羹剩飯中發明的“窮人美食”。

意大利的餃子有“煲湯水餃”和“撈餃拌醬”兩種，傳統的做法偏愛煲湯，口感很像我國的餛飩，更能品嘗到餃子的原汁原味；“撈餃”則注重于餡與醬料的口味搭配，以及餃子形狀和原料顏色的創意，一盤上等餐廳做的“撈餃”，看上去就像一幅五顏六色的油畫。

有肉餡的餃子，稱為“肥餃”，比較常見的有烤熟的生腰肉、生火腿肉、豬肉香腸；素食的餃子，稱為“瘦餃”，用奶酪和各種蔬菜做餡。高檔的有乳清奶酪菠菜餡和蘑菇拌咸奶油。

意大利人沒有我國人那樣會搟餃子皮，他們是用搟面杖把面團搟成面餅，再用壓面皮機壓成薄皮，隨后用帶齒的滑輪壓出“鑲花邊”的方形面片，放上餡后，捏緊二片面皮成四邊而成。