民風(fēng)民俗春節(jié)亦生亦養(yǎng)

寄心愿，春節(jié)餃子

民俗原委

按照古代甲子計(jì)時(shí)法，夜里11點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)稱為子時(shí)。年夜飯?jiān)臼谴藭r(shí)吃的，因此時(shí)正處于新年與舊年交替的時(shí)候，故把這頓飯稱為“交子”，就是“交子時(shí)”的意思。按照中國(guó)的用字習(xí)慣，屬于食品的“交子”要加個(gè)“食”旁，故就寫作“餃子”了。唐代詩(shī)人史青在唐明皇題為《除夕》的五步詩(shī)中吟的“今歲今宵盡，明年明日催。寒隨一夜去，春逐五更來”的詩(shī)句，指的就是這一特定時(shí)辰。

健康說道

年夜飯選定吃餃子，是我國(guó)勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。餃子的成分起碼體現(xiàn)了兩條非常重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則：一是主食和副食的搭配，用主食(面粉)作皮，副食(肉和蔬菜)作餡，既味道鮮美，又省工省時(shí)，飽腹和營(yíng)養(yǎng)并重，連外國(guó)人吃了都贊不絕口。二是肉類食品與蔬菜的結(jié)合，或以肉為主菜為輔，或以菜為主肉為輔，或肉菜各半，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，而且易于為人體接受。應(yīng)該說，這是符合國(guó)人營(yíng)養(yǎng)需求的一種創(chuàng)造，難怪它經(jīng)久不衰，成為世代中國(guó)人喜愛的食品。

不要追求太白的餃子粉

如今，餃子已經(jīng)成了我國(guó)人民的尋常食品，除春節(jié)必吃餃子，體現(xiàn)傳統(tǒng)生活習(xí)俗和象征特定的意義外，平時(shí)隨時(shí)都可食用。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)和機(jī)體健康的需求，餃子皮要盡量薄一些，以利于機(jī)體的吸收。所用面粉以普通粉最好，不必強(qiáng)求用上白粉。近年來，市場(chǎng)上的面粉越來越白的現(xiàn)象值得注意，濫用改良劑的問題不能不引起人們的擔(dān)憂。據(jù)某省衛(wèi)生部門對(duì)175種市售面粉的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，超標(biāo)運(yùn)用稀釋的過氧化苯甲酰作改良劑，“強(qiáng)行”使面粉變白的就有110種，超標(biāo)率達(dá)44.75%，最高的竟超出國(guó)標(biāo)7.85倍，由此對(duì)人體造成的危害可想而知！

餃子餡應(yīng)以蔬菜為主、肉類為輔，以利于機(jī)體吸收。純豬肉的灌湯餃子和豬油水餃應(yīng)限制食用，以免造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。餃子吃法應(yīng)以清煮為主，再配些醋、蒜之類的作料。油煎、炸食餃子的做法不宜經(jīng)常使用，因油炸食品有促衰老作用，與老年性癡呆等多種疾患的發(fā)生有一定關(guān)系。

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中國(guó)的近鄰俄羅斯、印度、朝鮮、越南也都有餃子：俄羅斯的餃子個(gè)頭大，要在牛骨湯里煮；朝鮮的餃子，是牛肉餡的，還放有大量的辣椒；越南的餃子，是魚肉餡的，還加入了大量的橙皮、雞蛋、豬油。遠(yuǎn)在美洲的墨西哥人也吃餃子，餡是用洋蔥、番茄、芹菜、牛肉做成的，還不失西餐的風(fēng)味：西歐意大利人的餃子像中國(guó)的菜餅，把餡加在兩塊面之間煮食；匈牙利的餃子餡是果醬加上豬油、雞蛋之類，是名符其實(shí)的甜味道大混合……因此，人們說：“吃餃子，還是中國(guó)的！”

盼團(tuán)圓，春節(jié)元宵

民俗原委

正月十五鬧元宵。元宵節(jié)，又稱“上元節(jié)”、“燈節(jié)”，是農(nóng)歷新年的高潮，也是一年中最熱門的時(shí)候。元宵節(jié)這天，全國(guó)到處呈現(xiàn)一片熱鬧場(chǎng)面。民間把這一系列喜慶活動(dòng)稱為“鬧元宵”，“鬧”就是玩、耍，寓“盡情”之意于其中。據(jù)說這起源于漢文帝時(shí)期，是對(duì)掃除呂氏政權(quán)、國(guó)家再現(xiàn)太平景象的慶賀。后世這一節(jié)日規(guī)模越搞越大、活動(dòng)形式越來越多，歷代統(tǒng)治者接受這一啟示，力圖表現(xiàn)與民同樂、粉飾天下太平的思想有關(guān)。因正月又稱“元月”，夜晚觀燈是活動(dòng)的高潮，“夜”同“宵”，故就有了“元宵節(jié)”之說。

健康說道

中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日除玩之外，就是在“吃”上做文章，幾乎每個(gè)節(jié)日都有其特定食品。元宵節(jié)自然也不例外，于是就有了代表這個(gè)節(jié)日的特色食品“元宵”。

適量食元宵，滋養(yǎng)被虛

元宵對(duì)人體有滋養(yǎng)保健作用，是一種高熱量的食品，這與它的面料和餡的原料有關(guān)。

元宵的面料糯米又稱“江米”、“元米”，為“脾之谷”，主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和硫胺素、核黃素、煙酸及鈣、磷、鐵等微量元素。它具有補(bǔ)中益氣的藥用功能，對(duì)消渴尿多、自汗、泄瀉的治療有效。在中醫(yī)古籍中，《本草綱目》用它治自汗不止、虛勞不足。李時(shí)珍綜合各家之說，總結(jié)了它“暖脾胃，止虛寒瀉痢，縮小便，收自汗，發(fā)豆瘡”的五大功勞。元宵餡中的食糖類，是機(jī)體熱量的主要來源，腦的正常思維，心、肝、腎等臟器功能的發(fā)揮等，無不與糖有密切關(guān)系。同時(shí)食糖類也具有益氣、緩中、化食的作用，對(duì)脾胃虛弱、中氣不足、腹痛厭食、瘡瘍潰爛等癥有防治或輔助治療效果。過多食用含糖量較高的食品(包括元宵在內(nèi))會(huì)出現(xiàn)胃酸分泌增多、腹脹等不良感覺，導(dǎo)致兒童齲齒、近視、瘡癤感染、身體發(fā)胖等多發(fā)。

元宵把主副食巧妙團(tuán)為一體，食元宵喝湯又有“原湯化原食”之長(zhǎng)。節(jié)日吃出點(diǎn)祥和氣氛，平時(shí)間或換換口味，也不失為一種對(duì)飲食美的品味。

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元宵成為近代的形態(tài)，是宋代之后的事。宋人陳達(dá)叟在“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)麻霜，浴以沉水，清且甘香”詩(shī)中所描述的原料、形狀、味道、特點(diǎn)和食用方法，與近代的元宵概念基本上是一致的。元宵渾渾圓圓，是“團(tuán)圓”的象征，南宋周必大在煮元宵詩(shī)中寫的“今夕知何夕，團(tuán)圓事事同”，一語(yǔ)雙關(guān)，除說元宵之外也說出了這層象征的含義。

把元宵稱為“湯圓”，在近代還有一則滑稽可笑的故事：1912年，剛當(dāng)上洪憲皇帝的袁世凱，深恐吃“元宵”使得“袁消”，下令禁用“元宵”一詞而改稱“湯圓”。但禁令擋不住歷史的潮流，80多天后這位短命的皇帝就一命嗚呼了，北京一直流傳著許多諷刺這件事的打油詩(shī)，如“大民國(guó)，洪憲年，正月十五賣湯圓”、“詩(shī)吟元宵溯前朝，蒸化熟食水上漂。洪完當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵”等。

寓來年，春節(jié)年糕

民俗原委

據(jù)《帝京景物略》一書記載：“正月元旦，夙興盥漱，啖黍糕，日‘年年高’。”春節(jié)吃年糕，是因?yàn)椤案狻迸c“高”同音，盼的是“年年升，步步高”。春節(jié)年年過，年糕常常吃。人們期望能“年年高、步步高、節(jié)節(jié)高”的想法要成為現(xiàn)實(shí)，還是要靠每個(gè)人的不懈努力。天上既不會(huì)掉下餡餅來，人也不會(huì)憑空飛到高處去的。

健康說道

最早提倡吃年糕，是在每年的“重陽(yáng)節(jié)”，九九“登高”，故此食“糕”。后來，人們把它和“年”連在了一起，就逐漸演化為春節(jié)吃年糕了。食年糕之風(fēng)不僅北方有之，南方更盛。起碼在近代，南方年糕無論品種還是吃法上都不斷創(chuàng)新，成了春節(jié)家宴上一道別致的風(fēng)景線，這可能與南方人以食米為主有關(guān)。就是目前北方的一些品種和吃法，也多是從江南引進(jìn)或受到南方影響和啟發(fā)的。

年糕的營(yíng)養(yǎng)在大米

年糕的原料是黍、稻之類，而它們都富含各種營(yíng)養(yǎng)素，以為人體提供必要的熱量和養(yǎng)分。如大米除主要成分淀粉外，尚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和多種微量元素等，均是機(jī)體生長(zhǎng)必不可少的原料。作為南方廣大地區(qū)的主食，幾千年來它成功地養(yǎng)育了一方子民。從醫(yī)藥學(xué)角度來說，它味甘性溫，具補(bǔ)脾健胃、強(qiáng)肌壯體之功，一直被列為藥中之上品，是中醫(yī)食療中多種“藥粥”的基質(zhì)。醫(yī)圣張仲景用它扶正，方如“白虎湯”，主治壯熱口渴、汗出面赤、心煩氣盛、脈象洪大的實(shí)熱亢盛之證。在僅有石膏、知母、粳米、甘草4味藥的處方中，它就占去了一席之地。

家居江南的李時(shí)珍對(duì)糕認(rèn)識(shí)更切，還在《本草綱目》中為它寫了專門條目，說：“糕系黍糯和粳米分合蒸而成，狀如凝膏。”

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年糕在我國(guó)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，《周禮》中已有“糗餌粉瓷”的記載。“餌”，就是用稻米、黍米粉蒸成的糕。之后，歷代都有以“餌”命名或直呼為“糕”的食品，說明“糕”已經(jīng)在生活中逐漸普及了。如漢魏時(shí)期的“蓬餌”、隋唐時(shí)期的“龍鳳糕”等，均小有名氣。周密的《武林舊事》記載有19種之多，分別是糖糕、密糕、粟糕、麥糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糕、生糖糕、蜂糖糕、線糕、閑歡糕、干糕、乳糕、社糕、重陽(yáng)糕。