煎 肉片豆腐卷
吃火鍋時,人們常會剩下一些肉片,利用這些肉片可以做一道非常簡單且好吃的豆腐菜。
做法:1. 把豆腐切成薄片,長度跟涮肉片的寬度一致,寬度則和一片口香糖寬度差不多。2. 最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐。3. 把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上,在上面澆上生抽醬油、料酒、少許淀粉和少許白糖調好的汁,腌10~15 min。腌制過程中要翻一次。4. 煎鍋里熱少許油,把腌好的豆腐卷擺放進去,小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色,盛出擺盤即可。
提示:如果把肉片換成海苔片,就成了一道素豆腐菜。
釀 釀三角豆腐
做法:1. 盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒,沿著對角線切開,得到2個三角形。將三角形立起來,底邊接觸案板,豎切三刀,就切出4片厚薄相等的小三角形塊兒了。2. 在一片三角形的豆腐上,抹上拌好的蝦肉餡,上面蓋上另一片豆腐,然后,再抹上一層肉餡兒,再一層豆腐,四片豆腐為一組,之間夾上三層肉餡兒。3. 把豆腐放入蒸鍋蒸熟。4. 用蒸豆腐流出的汁水,加一些辣醬,拌勻,澆在釀好的豆腐上,撒熟芝麻。
塌 蝦皮鍋塌豆腐
做法:1. 雞湯半碗,料酒一匙,鹽適量,香油少許調成味汁,加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用。2. 雞蛋打散成蛋液,另取一只盤子放入面粉。3. 豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液。4. 把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色。5. 豆腐煎好之后,在鍋里擺好,調味汁澆在豆腐上,撒上蔥姜末,中小火,塌至汁盡豆腐入味就好。
燜 金果綠葉
做法:1. 肉餡中加入一個生雞蛋以及洋蔥碎、生抽醬油、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、香油,把肉末順著一個方向用筷子攪打勻。2. 把肉餡兒填入油豆腐里。3. 鍋里熱一點點油,放入油豆腐,把塞了肉餡兒的一面緊貼鍋面,用中小火煎至肉餡兒變金黃色。4. 把肉餡兒的一面翻到上面,取一小碗雞湯,加一點醬油、糖,攪勻之后,倒入鍋里。5. 轉小火,慢慢把湯汁燜干,使油豆腐入味。同時準備一些生菜葉子,把燜好的每一塊豆腐塞肉放入一片生菜葉子里,裝盤就好了。
湯 韓式牛肉豆腐湯
做法:1. 牛肉一小塊,切薄片,用生抽醬油腌上。嫩豆腐一盒切成大塊兒。2. 鍋加熱,倒入香油,油溫熱的時候,倒入牛肉片,翻炒變色。加3杯水和2大匙料酒,蓋上鍋蓋,燒開。用勺子撇去浮沫。3. 放入豆腐和一把干的裙帶菜,也可以用切成小片的海帶代替。再加一點點鹽、胡椒粉和糖,蓋上蓋子,燒開后轉中小火,煮5 min。4. 湯盛出時撒上點炒好的芝麻。