家庭營養的常見誤區

誤區一：米越白，質量越高

解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

提醒：經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

誤區二：蔬菜營養不如魚肉蛋好

解析：各類食物都有其營養素含量的特點，魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

提醒：人體需要全面平衡的各種營養素，不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。

誤區三：水果代替蔬菜

解析：水果可作為維生素和礦物質營養素的補充，但不能代替蔬菜；因為水果中的維生素和礦物質是不夠全面的，如100 g蘋果中僅含維生素C 4 mg，而100 g油菜中含維生素C 36 mg。我國5000年前的醫書——《皇帝內經》中就指出“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結構。谷類是滋養身體的主要食物，肉類是補益身體的食物（蛋白質和脂肪含量豐富），蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物，水果是營養素補充的輔助食物。各類食物有各自的特點和營養作用。

提醒：各類食物應相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養。

誤區四：肉骨頭湯補鈣

解析：很多骨折的患者喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實驗，用1 kg肉骨頭煮湯2 h，湯中的含鈣量僅20 mg左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。

提醒：成年人每日需要的鈣推薦攝入量為800 mg，骨折的患者需要更多，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。

誤區五：患腎結石的人不能補鈣

解析：腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等；這些食物應少吃，吃時應煮沸，去除草酸含量。流行病學的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結石的發生率要低。

提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應當增加鈣的攝入，鈣在消化道內增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結石的發生。

誤區六：沒有鱗的魚膽固醇高

解析：這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚每百克含膽固醇361 mg，河鰻177 mg，泥鰍136 mg，黃鱔126 mg，鱈魚114 mg；但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76 mg，鯊魚70 mg，與有鱗的草魚86 mg，黃魚86 mg，鯧魚77 mg，鱸魚86 mg等相似。

誤區七：少吃葷油，多吃素油

解析：素油亦是脂肪，脂肪攝入過多，易造成肥胖，高血脂，高血壓，脂肪肝等疾病，對心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化，成環氧化和物，有害于人體健康。

提醒：素油攝入也不宜過多，成人每日攝入量宜在20~25 g，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。

誤區八：糖尿病患者吃碳水化合物越少越好

解析：血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病患者應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標；應在維持正常體質量的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60%~65%，以多糖為好；每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片，新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等。

提醒：糖尿病患者進食碳水化合物不是越少越好，而是應該合理安排。

誤區九：晚上只吃菜肴，不吃飯可以減肥

解析：單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。1 g脂肪可產生37.6 kJ能量，蛋白質和碳水化合物1 g可產生16.7 kJ的能量。

提醒：少吃飯可減少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養素不能平衡，不利于健康。

誤區十：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有

解析：胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有：胡蘿卜（黃）每百克含胡蘿卜素4 010 mg，豌豆苗2 667 mg，番茄555 mg，紅辣椒1 390 mg，甜椒340 mg，油菜620 mg，小白菜1 680 mg，莧菜2 110 mg。

誤區十一：老年人飲牛奶會引起白內障

解析：有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁，發生白內障，因此老年人不宜飲牛奶。但這僅僅是動物實驗的資料，缺乏流行病學資料。外國人天天飲牛奶，他們老年性白內障發病率鮮見有高于我國人群的報道。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣的很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白，有利于人體的吸收利用。

提醒：白內障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養素，如維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素，葉黃素，微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。

誤區十二：冬令進補就要補蛋白粉

解析：所謂補是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。根據全國第二次營養調查，我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒有必要再補充蛋白質；且蛋白質補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質，只有在疾病時或特殊需要增加時才要補充。

提醒：在居民的膳食中缺少的營養素是：維生素A（占需要供給量的75.7%），維生素B2（占75%），維生素B1（占91%），鈣（占57%），鋅（占88%）。因此，補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性，如非處方藥金施爾康，含有比較全面的維生素和礦物質，成人每天可額外補充服用。

誤區十三：解決便秘靠服藥

解析：老年性便秘是一種常見病，主要是膳食纖維攝入量較少，腸的蠕動功能下降，腸內的血循環較差，分泌液較少，造成大便干結便秘。解決的辦法不是依靠服藥，而是應該多食含膳食纖維的食物，每天食用500 g的新鮮蔬菜，促進腸內的血液循環?？捎酶共堪茨霸黾芋w育鍛煉，促進腸蠕動，依靠膳食改善和自身鍛煉，養成良好的排便習慣，從根本上解決便秘，保持大便暢通。

誤區十四：補充維生素C容易發生腎結石

解析：維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成、創傷的愈合、血管的脆性有關；維C還有抗氧化，促進鐵的吸收和免疫功能的作用。成人每日的推薦攝入量為100 mg，可耐受的最高攝入量為1 000 mg。

提醒：維生素C的補充，只要每天的攝入量在1 000 mg以內，是不會發生腎結石的。