排毒鯽魚湯舉例

鯽魚是我國淡水魚中最常見的之一，也是席上的家常菜，以肉質細嫩鮮美而著稱。自古以來，鯽魚的藥用價值很高。正如《醫林纂要》所載“鯽魚性和緩，能行水而不燥， 能補脾而不清，所以可貴也”。《本草備要》進一步指出：“鯽魚補土和胃、甘溫……諸魚屬火，獨鯽屬土。土能制水，故有和胃、實腸、行水之功”。由此看來，鯽魚不愧是“排毒靚湯”，今擇錄八則。

一、黃豆芽鯽魚湯

原料：黃豆芽300 g，鯽魚1條（約250 g）。

制法：魚去鱗、鰓及內臟、洗凈，黃豆芽擇凈。

油鍋煸香蔥花，放入黃豆芽、炒出豆香味、加適量水、旺火煮沸，放入鯽魚。轉由文火燉熟、加鹽、味精調味、即可。

功效：此湯清熱利水，降脂減肥。適用于各種單純性肥胖癥，對患有高血脂、高血壓者尤為適宜。

黃豆芽性寒、味甘。有利于濕清熱的功效，再加上鯽魚本身亦有利水之功，兩者合味，更湊其效。

二、鯽魚杏仁湯

原料：鯽魚1條（約200 g），甜杏仁20 g，紅糖適量。

制法：甜杏仁用清水浸泡，去皮、尖；魚去鱗、鰓及內臟、洗凈。共入鍋內，加水煮沸，再用文火燉至魚熟。湯奶白色，放入紅糖，煮至糖溶化為度。

功效：此甜湯可清熱潤肺，潤腸通便，利水消腫。此湯既適宜常人食用，以增強體質、養顏益壽，又可用于水濕偏盛，大便不爽，面色虛黃浮腫等。

杏仁有苦、甜兩種。苦杏仁性溫、味苦、甘，有小毒。雖有宣肺降氣的功效，但它含有苦杏仁甙，經酶作用，水解后會產生有香氣的苯甲醛和劇毒的氫氰酸，不宜食用。而甜杏仁性平，味甘，無苦杏仁之弊，一般多用潤肺止咳。

三、鯽魚赤豆湯

原料：鯽魚1條（約200 g），赤豆60 g。

制法：魚去鱗、鰓及內臟、洗凈。加赤豆、姜片和水于鍋內、煮沸，用文火燉2~3 h，加鹽、味精調味。

功效：此湯溫和，補虛利水。適用于脾虛水腫所致的小便短少，腹滿、下肢水腫，亦可作為妊娠水腫、糖尿病水腫、營養不良性水腫等患者食療。

赤豆，又名赤小豆、俗稱紅豆、性平、味甘、酸、具有清熱利尿、解毒消腫的功效。赤豆是一種較好的保健食品，據中醫認為：有逐水利尿、抗菌消炎、解毒的功效。

四、奶白鯽魚湯

原料：鯽魚1條（約200 g），黃豆芽30 g，通草3 g。

制法：魚去鱗、鰓及內臟、洗凈，入油鍋略煎，加蔥、姜、料酒和水適量，放入黃豆芽，通草，用中火燉至湯乳白色，再加鹽、味精調味。

功效：黃豆芽有利水、消腫作用。通草、性平、味甘，有利水通乳作用，與鯽魚配伍煎湯，可用于高血壓、心臟病、糖尿病、腎性水腫、肝病腹水等輔助食療；婦女產后少乳或無乳者可增加乳汁。

五、鯽魚湯

原料：鯽魚1條（約250 g），砂仁3 g，畢撥3 g，陳皮20 g。

制法：魚去鱗、鰓及內臟、洗凈，砂仁、畢撥、陳皮用紗布包好，塞入魚腹內，入油鍋煎熟，加水和調料，煮熟入味，以湯是乳白色為度。

功效：健脾利濕、暖胃。適用于脾虛食少，乏力浮腫、胃脘冷痛、脘腹脹滿等。

鯽魚有溫補脾胃和補中利尿的作用，砂仁、畢撥、陳皮有溫胃濕氣之功，故此湯能起健脾利濕暖胃作用。

六、首烏鯽魚湯

原料：鯽魚1條（約200 g），首烏10 g。

制法：先將首烏加水二杯，燉至一杯，去渣取汁。魚去鱗、鰓及內臟、洗凈，放入鍋內，加姜（3片），鹽和水煮沸，倒入首烏汁，用文火燉2 h，煮熟入味，食時可加入少許胡椒粉。

功效：補肝腎、益精血、健脾。適用于肝腎虛、精血不足，脾氣虛弱者。

首烏具有顯著的補肝腎作用，又能補精血不足，與鯽魚配伍，可起到健脾益氣，補虛的作用。

七、杞子鯽魚湯

原料：鯽魚1條（約250 g），枸杞子30 g。

制法：魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，入開水氽一下。油鍋煸香蔥、姜、加胡椒粉、料酒、鹽和水，煎成濃汁，放入鯽魚、枸杞子，用文火燉20 min，淋上麻油。

功效：補腎固精，健脾和胃，適用于脾虛食少，乏力浮腫，頭暈眼花、腰膝酸軟等。

鯽魚有補虛保健作用，主要用于利水、消水腫，與滋補肝腎的枸杞子為伍，此湯適用于頭暈眼花、腰膝酸軟者。

八、蘿卜鯽魚

原料：鯽魚1條（約250 g），蘿卜200 g。

制法：魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，蘿卜切小塊。將魚放入油鍋煎透，加蔥、姜、鹽、料酒和水，再放入蘿卜同煮熟入味。

功效：健脾益胃，化痰止咳。適用于肺結核患者虛熱咳嗽、痰中帶血之癥。

蘿卜具有消食、順氣除脹、化痰止咳，解表散痰、利尿，生津止咳的作用，與鯽魚配伍，對肺結核患者食之有益。