色味俱佳木耳菜肴

木耳魚片

原料：水發木耳150 g，新鮮凈魚肉250 g，冬筍25 g，火腿15 g，雞蛋清1只，蔥花3 g，姜末2 g，精鹽8 g，料酒5 g，味精1 g，鮮湯50 g，水淀粉10 g，熟豬油500 g（實耗50 g）。

做法：1. 先將洗凈的魚肉切成2.5 cm長、1.5 cm寬的薄片，放碗里加入雞蛋清、精鹽3 g、料酒2 g、水淀粉5 g拌勻上漿。再把水發木耳洗凈，控干水分；冬筍和火腿切成比魚片略小的片。

2. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱時，下入漿好的魚片，用筷子輕輕撥散，視魚片變白時，倒入漏勺內瀝去油。

3. 炒鍋留少許底油，復置旺火上，下蔥花、姜末煸炒出香味，投入木耳、冬筍片、火腿片翻炒幾下后，加入鮮湯、精鹽、料酒、味精。燒開用水淀粉勾薄芡，隨即放入魚片顛炒均勻，出鍋裝盤即成。

特點：色彩悅目，木耳滑脆，魚片鮮嫩，營養全面。

糖醋木耳

原料：水發木耳300 g，荸薺50 g，白糖25 g，香醋10 g，精鹽2 g，醬油3 g，水淀粉5 g，鮮湯50 g，菜油40 g，芝麻油10 g。

做法：1. 將水發木耳洗凈，控干水分；荸薺去皮洗凈，用刀拍碎后稍剁一下。

2. 炒鍋置中火上，放入菜油燒至七成熱時，把木耳、荸薺一起放入煸炒片刻，下入鮮湯、白糖、精鹽、醬油，燒開以后滾上幾滾，用水淀粉勾上薄芡，然后淋上香醋、芝麻油，稍拌一下，出鍋盛盤即成。

特點：酸甜適宜，爽滑細柔，醒胃開味，色味俱佳。