行為導向教學法在中職烹飪專業課教學中的實踐探究

【摘 要】行為導向教學法是一種啟發式的教學方法，其對于培養人的全面素質和綜合能力方面起著十分重要的作用，被職業教育界與勞動界的專家所推崇。行為導向教學法注重“教”與“學”的雙向互動教學過程，強調以學生為主體，教師為主導，充分發揮學生的主觀能動性，提高學生職業能力。

【關鍵詞】行為導向；項目任務；能力

行為導向，又為實踐導向，或者行動導向。傳統的教學以教師的教學行為為主，而行為導向教學以學生的學習行為為主。教學過程中，從教學行為為主向學習行為為主進行轉變。行為導向教學強調學習行為，注重開發學生的潛能，教學中學生不但分析、想象和解決問題的能力能夠得到提高，工作責任心、創新能力以及團隊合作意識都能得到加強。

一、行為導向教學的基本特點

1.學生團結協作、互幫互助

教學中的所有需要學生解決的實際問題，由學生共同參與，共同討論；學生在討論中承擔不同的角色，在互相合作的過程中，使實際問題最終獲得解決。解決問題的過程，既是學生學會學習的過程，也是他們獲得經驗的過程。

2.學生學習貫穿整個教學過程

從信息的收集、計劃的制定、方案的選擇、目標的實施、信息的反饋到成果的評價，學生參與了實際問題解決的整個過程。這樣學生既了解總體，又清楚每一具體環節的細節。

3.學生學習的能動性得以提高

學生學習的能動性，緣于積極的參與。一方面是內在的，好奇、求知欲、興趣的提高；另一方面是外在的，教師的鼓勵，學生的配合，取得成果之后的喜悅等等。

4.教師在教學中扮演的角色發生了變化

教師從知識的傳授者成為一個咨詢者或者指導者，從教學過程的主要承擔者淡出，但這并不影響教師作用的發揮。相反，對教師的要求提高了。

二、行為導向教學法在烹飪專業課教學中的應用

1.項目任務制定，培養學生的學習興趣

項目教學中，教師對項目的選取要具有典型性、可操作性和知識的寄存性。應充分考慮到學生的智力與心理發展水平，知識點難易適中，以學生能當堂理解消化為易。項目設置由易到難，為學生經驗積累、技能水平的提高創造條件，強調項目的實用性和培養學生的動手操作能力。項目選取時，要注意所選取的項目與未來職業崗位群的對應關系，突出項目操作本身的趣味性、藝術性，明確項目質量標準和能力培養目標，重視師生互動及學生學習興趣的激發，變“要我學”為“我要學”。

2.項目任務的布置，培養學生的學習主動性

制定項目實施計劃書，為項目的順利實施提供保障，學生根據項目任務的內容，分小組進行相互討論，確定完成項目任務所需的知識與技能。小組之間可以相互討論，教師進行適時指導，幫助學生掌握分析問題的方法，提高分析問題的能力。學生在分析問題時遇到困難，應盡量讓其獨立解決，必要時可使用一些參考資料，以提高學生獲取信息、搜集信息和處理信息的能力，整個過程是師生共同行為，學生是學習的主體，學生由被動地聽，轉變為主動地學，學生學習的積極性得以調動，學生的學習興趣增強。學生編制好的項目計劃書能否具體實施，須由教師論證，對項目設計合理的方案，教師應予以肯定和鼓勵，并簽發“菜肴加工任務審批單”，鼓勵學生合作完成。

3.項目任務實施，培養學生判斷能力、問題處理能力及協作能力

項目實施過程中，學生憑“菜肴加工任務審批單”，到原料室領取加工項目原料，按設計方案操作。項目實施階段是師生的共同行為，學生是主體，讓學生在實踐中學習，在實踐中驗證自己的設計方案，在實踐中體驗成功的快樂，在成功中體驗自尊和自信。這一階段要求學生最大限度地獨立完成，當出現困難時可以進行相互討論或向指導教師請教，當學生在菜品完成后，教師應對學生的實施過程、勞動紀律和安全情況等進行小結，對學生的實際加工時間和操作工序存在的問題，也應進行記錄并給予指導。在項目學習過程中，部分實習項目學生獨自不能完成，需要學生以小組協作方式共同完成。此時組織學生生產操作的形式模仿企業管理中的“分級管理方法”，將班級分為若干個項目小組，每組選出一名小組長(又可叫“領班”)，由“領班”負責組織小組成員討論項目要求，落實項目分工并實施，形成教師、領班、小組成員的三級管理體制。在這種管理體制下，學生既分工又合作，旨在培養學生的職業能力與團隊協作精神。小組成員人數不宜過多或過少，一般不超過6人，分組時充分考慮到小組內部學生之間各種能力的差異性及特長，將不同層次的學生分在一個小組，有利于學生的相互學習和提高共同完成工作的能力。

4.項目任務評價，培養學生的自主學習能力及評價能力

項目評價是對學生整個學習過程的評估，其中包括學生實際操作的菜肴成品質量，也包括學生的學習行為、學習習慣、學習態度、動手能力及參與度等方面。學習評價中采用教師評價、學生自評、小組互評等形式。評價過程中，注重學生操作過程性評價，以鼓勵學生積極參與、激發興趣、體驗成功，培養其熱愛專業、敢于創新、樂于實踐的素質；通過學習評價，不僅可以檢查學生的專業技能水平，還能增強項目小組的團結協作能力，增強學生的溝通能力。對學生進行評價時建立學生學習記憶卡，由小組學生和教師分別評價，各占分值的40％和60％ ，每一次評價匯總在一起，得出該同學的最后得分。在對學生菜品的質量檢查時，采用自查與互查相結合的方式進行，學生對照菜肴質量標準，對自己的“成品”進行質量檢查，發現問題，分析問題，提出改進方案，并對自己的“成品”進行修正改良，然后教師對修正方案和改良“成品”作出評價（主要以鼓勵為主，以提高學生的學習積極性）。

中職烹飪教學通過行為導向式學習，學生體驗到了創新的樂趣。在以學生能力為本位的教育理念中，學生能力培養的實踐教學具有整體性，學生的職業能力培養具有連續性。

【參考文獻】

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(作者單位:江蘇省溧陽市天目湖中等專業學校)