高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)證性研究

摘要：技能的訓(xùn)練是高職教育的重點(diǎn)，圍繞技能的培養(yǎng)，課題組研究和開發(fā)了高職旅游專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，包括目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、組織實(shí)施體系、條件保障和質(zhì)量評(píng)價(jià)等五個(gè)子系統(tǒng)，并以嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游專業(yè)作為研究對象進(jìn)行了實(shí)證性研究。

關(guān)鍵詞：高職；旅游專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1009-4156(2012)07-156-03

與普通高等教育和基礎(chǔ)教育相比，職業(yè)教育有三個(gè)特點(diǎn)：一是技術(shù)型，而非學(xué)術(shù)型；二是工藝型，而非設(shè)計(jì)型；三是管理型，而非決策型。從這三個(gè)特點(diǎn)出發(fā)，職業(yè)院校著重培養(yǎng)學(xué)生掌握一定的文化、專業(yè)理論知識(shí)，具備熟練的專業(yè)技能，確有技能之長，同時(shí)又要具有適應(yīng)、參與現(xiàn)代社會(huì)活動(dòng)的能力。其中，學(xué)習(xí)知識(shí)是前提，訓(xùn)練技能是重點(diǎn)，培養(yǎng)能力是最終目的，能力的實(shí)質(zhì)是長期學(xué)習(xí)中積累起來的知識(shí)和技能的概括化和類化。在此，本文提出的實(shí)踐教學(xué)就是研究技能培養(yǎng)為主要目標(biāo)而展開的。

針對高職旅游教育中存在的實(shí)踐教學(xué)定位不明，同類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大體雷同，學(xué)生綜合實(shí)踐技能不強(qiáng)，“工學(xué)”結(jié)合被動(dòng)等問題，課題組研究和開發(fā)了高職旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，包括目標(biāo)、內(nèi)容、組織實(shí)施、條件保障和質(zhì)量評(píng)價(jià)等五個(gè)相輔相成的子系統(tǒng)。其中實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)是組織實(shí)施的方向；實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容是組織實(shí)施的載體；條件保障是實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容得以實(shí)施的條件；質(zhì)量評(píng)價(jià)是實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的保障。

一、項(xiàng)目研究和體系開發(fā)的步驟和主要任務(wù)

項(xiàng)目研究和體系開發(fā)的步驟和主要任務(wù)，見表1。

二、實(shí)踐教學(xué)體系的開發(fā)與實(shí)踐

(一)明確實(shí)踐教學(xué)體系的目標(biāo)

通過調(diào)研得知，旅游管理專業(yè)是外向型和服務(wù)型專業(yè)，強(qiáng)調(diào)綜合服務(wù)技能；畢業(yè)生崗位遷移性較大，不同的學(xué)生可能在不同的崗位就業(yè)，同一個(gè)學(xué)生畢業(yè)后的幾年可能在導(dǎo)游、計(jì)調(diào)、營銷、基層管理等不同崗位變換。但是無論崗位如何變遷，識(shí)別客戶的需求，整合和利用各種資源滿足客人的需求是服務(wù)業(yè)也是這些崗位的共同點(diǎn)。

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)：培養(yǎng)和提高學(xué)生的客戶需求識(shí)別的技能；整合和利用外部資源的技能；運(yùn)用體態(tài)語言、表情語言和口頭語言的技能。這些是服務(wù)性行業(yè)的通用技能，結(jié)合崗位的職業(yè)特點(diǎn)，又具體細(xì)化為軟技能(運(yùn)用體態(tài)語言、表情與口頭語言的技能；了解需求的技能)和專業(yè)技能(具有散客、團(tuán)隊(duì)接待，全陪、地陪、景點(diǎn)講解、旅行事故處理等導(dǎo)游基本技能；具有旅游行程安排、計(jì)劃制訂、組織調(diào)度等計(jì)調(diào)基本技能；具有旅游市場調(diào)研、產(chǎn)品策劃和推廣、線路設(shè)計(jì)和報(bào)價(jià)，以及旅游產(chǎn)品銷售和合同簽訂等旅游營銷基本技能；具有旅游企業(yè)設(shè)備、資料檔案整理、會(huì)議安排、車輛調(diào)度等旅游企業(yè)行政管理基本技能；具有旅游企業(yè)客戶需求分析、客戶資料管理、關(guān)系維護(hù)、投訴處理以及財(cái)物管理等基層管理技能)。

(二)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

根據(jù)就業(yè)崗位，分析典型工作任務(wù)，細(xì)化勝任典型任務(wù)所要的主要技能(包括軟技能和專項(xiàng)技能)和工作知識(shí)。崗位—典型工作任務(wù)一完成任務(wù)需要的主要技能一與技能相關(guān)的工作知識(shí)，這些要素共同組成了高職旅游管理專業(yè)“以行業(yè)、崗位定技能；以技能和工作知識(shí)整合實(shí)踐項(xiàng)目”的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

從以上分析可以看出，有時(shí)一項(xiàng)技能需要幾門課程的知識(shí)，有時(shí)一門知識(shí)可以同時(shí)訓(xùn)練幾項(xiàng)技能。

(三)實(shí)踐教學(xué)組織實(shí)施體系

實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目中的所包含的知識(shí)和技能，需要通過反復(fù)練習(xí)才能轉(zhuǎn)化為就業(yè)需要的技能。實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施體系就是研究訓(xùn)練“實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目內(nèi)容”所需的場所、時(shí)間、方式和方法等問題。具體的組織實(shí)施落實(shí)在人才培養(yǎng)方案、核心課程建設(shè)和課程的項(xiàng)目化教學(xué)中。

校外實(shí)踐與校內(nèi)實(shí)踐結(jié)合的時(shí)間安排：一是專門的校外實(shí)踐，包括兩周認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，一學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)，一學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)和論文，業(yè)余不定期的社會(huì)服務(wù)；二是校內(nèi)的課程實(shí)踐訓(xùn)練。

(四)實(shí)踐教學(xué)的條件保障體系

圍繞實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)，為了更好地實(shí)施實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，需要一支專兼結(jié)合的師資團(tuán)隊(duì)，建好校內(nèi)外實(shí)踐基地和搭建校企合作的平臺(tái)，這些要素共同組成了實(shí)踐教學(xué)的條件保障體系。

1.在提高教師的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)中落實(shí)

深入開展“四個(gè)一”工程。每名專業(yè)教師聯(lián)系一家以上與自身業(yè)務(wù)背景有較強(qiáng)關(guān)聯(lián)度的企業(yè)，通過每年組織教師到校外實(shí)訓(xùn)基地掛職鍛煉、參加短期培訓(xùn)等措施，使專業(yè)雙師素質(zhì)教師占專任教師的比例不低于85％，為實(shí)踐教學(xué)提供了有力的師資保障。

2.在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)中落實(shí)

按照“校內(nèi)基地職場化、校外基地教學(xué)化”的原則，并結(jié)合嘉興發(fā)展“紅、古、綠、藍(lán)、銀”五色旅游的理念，把五色旅游的內(nèi)容融入到實(shí)踐教學(xué)的基地建設(shè)中去，加強(qiáng)校內(nèi)基地的內(nèi)涵建設(shè)。同時(shí)，引進(jìn)嘉興國際旅行社，建成了全真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地——?jiǎng)P格蘭達(dá)旅行社，設(shè)立了接待、外聯(lián)、計(jì)調(diào)和財(cái)務(wù)等部門，為師生提供組團(tuán)和導(dǎo)游服務(wù)，滿足校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的需要，為實(shí)踐教學(xué)的開展提供了場所保障。

3.在長效的校企合作機(jī)制中落實(shí)

項(xiàng)目課程的開發(fā)、師資實(shí)踐能力的培養(yǎng)、校外基地的建設(shè)等都需要企業(yè)的合作，因此校企緊密合作尤為重要。旅游專業(yè)依托嘉興“欣禾職教集團(tuán)”旅游分會(huì)會(huì)員單位和南湖區(qū)旅游協(xié)會(huì)這兩個(gè)平臺(tái)，加強(qiáng)與行業(yè)、企業(yè)的緊密合作，保障實(shí)踐教學(xué)體系的落實(shí)。

(五)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系

1.評(píng)價(jià)主體的多元化。衡量學(xué)生是否具備專業(yè)核心能力和就業(yè)競爭力，權(quán)威的評(píng)價(jià)主體應(yīng)該是行業(yè)、企業(yè)和畢業(yè)生。因此，我們組建了由教師、校內(nèi)督導(dǎo)、企業(yè)人員等共同組成的評(píng)價(jià)隊(duì)伍，形成“四雙”(校企雙授課、雙指導(dǎo)、雙監(jiān)控、雙評(píng)價(jià))。尤其是加強(qiáng)企業(yè)參與和評(píng)價(jià)，聘請烏鎮(zhèn)景區(qū)人力總監(jiān)沈建華作為校內(nèi)兼職督導(dǎo)，以用人方的角度對專業(yè)教師的教學(xué)尤其是實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行督導(dǎo)和評(píng)價(jià)。此外，還聘請“麥可思”高教專業(yè)調(diào)研公司對畢業(yè)生的半年后的就業(yè)競爭力、核心技能的掌握程度、工資水平等進(jìn)行調(diào)研，增強(qiáng)校外的評(píng)價(jià)力量。

2.評(píng)價(jià)手段的多元化。將靜態(tài)的終結(jié)性評(píng)價(jià)與動(dòng)態(tài)的過程監(jiān)控相結(jié)合。在對教師教學(xué)前的準(zhǔn)備、教學(xué)中的實(shí)施、教學(xué)后的鞏固等環(huán)節(jié)中，校內(nèi)、校外督導(dǎo)共同評(píng)價(jià)。對學(xué)生進(jìn)行準(zhǔn)備性、形成性、總結(jié)性及診斷性的評(píng)價(jià)，將有助于師生及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中存在的問題與不足，鍛煉師生的自我評(píng)價(jià)和自我完善能力。

3.評(píng)價(jià)角度的多元化。在技能評(píng)價(jià)的同時(shí)，注重企業(yè)最為關(guān)注的職業(yè)素養(yǎng)的評(píng)價(jià)。通過學(xué)生在小組活動(dòng)中與同學(xué)、實(shí)習(xí)期間與同事的交往與合作評(píng)價(jià)其團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通交往能力；通過學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況評(píng)價(jià)其自主學(xué)習(xí)能力、信息處理與網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用能力；通過學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)中對待任務(wù)和工作的態(tài)度評(píng)價(jià)其敬業(yè)精神、責(zé)任心和吃苦精神等。

三、項(xiàng)目開發(fā)和實(shí)踐后的成效

(一)專業(yè)建設(shè)上了新臺(tái)階

實(shí)踐教學(xué)體系的開發(fā)與實(shí)踐促進(jìn)了專業(yè)建設(shè)上了新臺(tái)階——旅游管理專業(yè)2010年成功申報(bào)并立項(xiàng)為省級(jí)特色專業(yè)。

(二)實(shí)施項(xiàng)目前后專業(yè)的知名度和美譽(yù)度有所提高

項(xiàng)目組分別在2007年和2011年對專業(yè)的知名度、美譽(yù)度、辦學(xué)水平、師資條件、辦學(xué)規(guī)模和畢業(yè)生的綜合素質(zhì)等問題在項(xiàng)目實(shí)施前后進(jìn)行調(diào)研。數(shù)據(jù)對比顯示，各項(xiàng)指標(biāo)都有所提高，說明專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系運(yùn)用和實(shí)踐取得了一定的成效。

(三)依托欣禾職教集團(tuán)和行業(yè)協(xié)會(huì)，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)和行業(yè)對接

依托嘉興南湖區(qū)旅游協(xié)會(huì)和欣禾職教集團(tuán)旅游分會(huì)這兩個(gè)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)和行業(yè)的對接。與南湖區(qū)旅游協(xié)會(huì)簽訂了校外基地、實(shí)習(xí)生的安排、社會(huì)培訓(xùn)、訂單培養(yǎng)等一攬子協(xié)議，為校企全方位合作架起了橋梁；與欣禾職教集團(tuán)會(huì)員單位合作緊密，校企合作培養(yǎng)140名訂單學(xué)生；為企業(yè)員工3屆“雙元制”函授大專班授課；與烏鎮(zhèn)景區(qū)和隆聚餐飲集團(tuán)合作建立了“廠中校”為企業(yè)員工提供培訓(xùn)。教師也在教學(xué)、培訓(xùn)和實(shí)踐中開闊了視野，鍛煉了實(shí)踐能力，提高了授課水平，在社會(huì)服務(wù)中挖掘出有應(yīng)用意義的研究課題，實(shí)現(xiàn)了高等職業(yè)教育“產(chǎn)、學(xué)、研”三項(xiàng)功能有機(jī)結(jié)合的良性循環(huán)，取得了良好的辦學(xué)效益和社會(huì)效益。

(四)畢業(yè)生反饋好，受用人單位歡迎

畢業(yè)生一次性就業(yè)率97.73％，專業(yè)對口率65％，畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)有較好的口碑。屈麗燕、吳燕飛等學(xué)生因?yàn)闃I(yè)務(wù)精湛、吃苦肯干，很快被提拔為單位的中層管理；胡瑛、翁海清等學(xué)生因?yàn)榫C合素質(zhì)優(yōu)秀，自主創(chuàng)業(yè)取得良好的經(jīng)營業(yè)績，為社會(huì)、家庭創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為母校帶來榮譽(yù)。

四、項(xiàng)目研究與實(shí)踐中相關(guān)問題的思考

第一，因?yàn)闀r(shí)間和資金等因素的限制，調(diào)查多限于省內(nèi)，國內(nèi)和國外高職旅游實(shí)踐教育了解不多，還不能以更廣闊的視野來研究和思考問題。

第二，質(zhì)量評(píng)價(jià)體系上，以定性的分析居多，定量的較少，評(píng)價(jià)的具體方法還需要進(jìn)一步探討。

經(jīng)過三年項(xiàng)目研究和實(shí)踐，專業(yè)整體辦學(xué)水平得以提升，專業(yè)優(yōu)勢和特色開始凸顯，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)馗咚刭|(zhì)旅游人才培養(yǎng)的基地和搖籃，為地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展作出了較大貢獻(xiàn)。

[基金項(xiàng)目：2007年浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目資金資助(編號(hào)：YB07112)；主持人：袁姝]

[袁姝：嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向：高職旅游教育。葛勝娟：嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授，研究方向：高職教育]