唐山市中學生運動員早餐飲食的調查與研究

中圖分類號：G804 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2012）03-000-02

摘 要 本文運用問卷調查法、文獻資料法、數理統計法，對中學生運動員的早餐飲食現狀和早餐營養對人體的影響進行調查。調查結果顯示中學生運動員每周早餐攝入次數情況一般，飲食種類攝入情況良好，其中蔬菜攝入比較充足，豆制品、蛋類以及水果的攝入相對較少，谷類食物、奶制品、含水分高的食物攝入情況一般。因此對中學生運動員早餐飲食習慣提出合理建議，保證中學生運動員的身體健康和形成合理膳食結構。

關鍵詞 早餐 營養素 平衡膳食

飲食是人體能量的主要來源，合理的早餐可提供給人體學習及運動所必需的營養成分。要維護健康和維持生命的活力，就必須攝入機體所需的各種營養物質，這對于正在生長發育中的中學生運動員來說尤為重要。特別是早餐營養，對于學習和運動中保持充沛的體力及成績的提高有重要意義。正確全面的早餐營養知識，良好的早餐飲食習慣，是中學生運動員健康成長的基礎。本文以唐山市部分中學生運動員為研究對象，調查他們早餐飲食狀況，從中發現問題，提出合理建議。

一、研究方法與對象

（一）研究對象

選取唐山外國語學校、第十一中學、唐山市體育運動學校的中學生運動員200人。

（二）研究方法

1．文獻資料法：查閱近幾年唐山市中學生運動員早餐飲食營養方面的文獻資料，進行統計、分析和研究。

2．問卷調查法：對唐山市三所中學發放調查問卷200份，收回176份，有效問卷171份，有效回收率85.5%。

3．數理統計法：對調查問卷得到的數據進行統計學分析。

二、結果與分析

（一）唐山市中學生運動員早餐攝入情況

調查結果顯示，堅持每天吃早餐的運動員為87人，比例為50.88%，而大于3次/周吃早餐的運動員是40人，占了23.39%，小于3次/周吃早餐的運動員為39人，占了22.81%，還有5人，即2.92%的人從沒吃過早餐。

生命的存在，有機體的生長發育，各種生理活動及體力活動，都有賴于體內的物質代謝過程。人體在食用晚餐和第二天早餐之間的時間長達10小時以上。在這段時間內，機體依靠體內儲存的能量來維持機體的正常生理活動。早餐營養不良不僅使人體的各項生理功能下降，而且還降低人體對外界環境變化的適應能力和防御外界有害物質侵入的抵抗力，甚至成為某些疾病的致病因素。早餐除提供能量外，還提供蛋白質、鈣、鐵、鋅和維生素。不吃早餐或早餐質量不好，是引起全天能量和營養素攝入不足的主要原因之一。

（二）唐山市中學生運動員早餐飲食水分較高食物的攝入情況

調查結果顯示，堅持每天早餐攝入水分較高食物的運動動員有57人，百分比為33.33%，占整個比例的1∕3，而大于3次/周早餐攝入水分較高食物的運動員有55人，百分比為32.16%，大約占整個比例的1∕3，小于3次/周早餐攝入水分較高食物的運動員有52人，百分比為30.41%，僅次于大于3次/周早餐攝入水的運動員，早餐從來不攝入水分較高食物的運動員有7人，百分比為4.09%。

早餐所提供的能量和營養素在全天能量和營養素的攝入中占有極其重要的地位，早餐要含有充足的熱量，以補充夜間水分、能量和營養素的消耗，它的作用是不容忽視的。所以，早餐應多吃些含水分高的食品，比如稀飯、菜湯、米粥、牛奶、豆漿等，這些食品能很快被排空的腸胃吸收，促進血液的稀釋，有利血管的擴張，可以加快全身的血液循環，增強血管的彈性，集中注意力。

（三）唐山市中學生運動員早餐奶制品的攝入情況

奶制品的攝入對于運動員而言非常重要，運動員膳食指南要求運動員每天喝牛奶或酸奶。奶制品富含豐富的優質蛋白質和維生素，并且含鈣量較高，是天然鈣質的極好來源，鈣對于骨骼發育以及維持運動時神經肌肉正常機能是必不可少的。酸奶是通過乳酸菌（發酵）將牛奶進行了預消化。因此，酸奶的營養價值很高，且適合乳糖不耐受人群食用。

根據調查結果顯示，有34名運動員堅持每天喝一次，約占總人數的19.88%，且大于3次/周的有60人，占總人數的35.09%，小于3次/周的有56人，約占總人數的32.57%，從來不喝的運動員為21人，占總人數的12.28%。隨著社會的發展，人們對奶制品的營養意識逐漸提高，奶制品已經成為居民日常生活中不可缺少的一項營養品，中學生運動員運動強度大，對于補充身體營養他們能夠想到奶制品，這一點值得鼓勵，但是每天攝取的比例不高，說明唐山市中學生運動員雖然重視奶制品，但是需要進一步加大每天攝取的比例。

（四）唐山市中學生運動員早餐谷類食物的攝入情況

據調查結果顯示，唐山市中學生運動員谷類攝入情況，堅持每天都吃含小麥、大米與小米、玉米食物的中學生運動員分別為28.07%、24.56%、15.79%，大于3次/周吃含小麥、大米與小米、玉米食物的中學生運動員分別為30.99%、26.90%、23.98%，小于3次/周吃含小麥、大米與小米、玉米食物的中學生運動員分別為34.50%、43.27%、48.54%，極少有人不食用谷物類食物，總體而言，中學生運動員對碳水化合物的攝入比較正常。

谷類食物在膳食中占比例較大，是膳食蛋白質的重要來源，谷類含碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人類最理想、最經濟的能量來源。谷類脂肪含量低，大米、小麥為1%－2%，玉米和小米可達4%。谷類是主要的能源物質，它主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。運動員長時間大強度的運動訓練要求其必須有良好的能源物質儲備，因此運動員每天正餐應保證足夠的谷類攝入。

（五）唐山市中學生運動員早餐豆制品的攝入情況

豆類含有豐富的鈣，是僅次于奶制品的食物補鈣來源。大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。

根據對中學生運動員豆制品攝入的調查來看，每周吃少于3次的比例約為36.84%，而堅持每天都吃的人數較低，豆制品品種雖然繁多，但可能由于口感的原因，一部分中學生運動員不喜歡食用，就算吃也只是偶爾而已，說明我市中學生運動員豆制品攝入習慣較差。

（六）唐山市中學生運動員早餐蛋類食物的攝入情況

中學生運動員蛋類攝入調查結果顯示，每天早餐食入蛋類食品的人數為23人，所占比例為13.45%，大于3次/周的有50人所占比例為29.24%，小于3次/周的有75人，所占比例為43.86%，從來不吃的有23人所占比例為13.45%。

蛋類是食用價值很高的食品，它們不僅能提供人體所需用要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養豐富，容易消化吸收，食用方便。中學生運動員攝入適量的蛋類食物對于保證機體對蛋白質的需要，發展肌肉力量極為重要，但過多的蛋白質會增加肝腎負擔，同時高蛋白飲食通常伴隨高脂肪攝入，會增加高血脂癥的危險。

三、結論與建議

（一）結論

唐山市中學生運動員早餐飲食習慣總體較好，部分中學生運動員早餐意識薄弱。唐山市中學生運動員蔬菜攝入比較充足，豆制品、蛋類以及水果的攝入相對較少，谷類食物、奶制品、含水分高的食物攝入情況一般。

（二）建議

應采取多種措施，加強膳食健康教育，使廣大中學生運動員、教練員樹立起營養是保證健康，提高運動能力的重要手段這一正確觀念。要進一步加強中學生運動員食堂與教學科研部門的合作，為實施營養配餐做好基礎性工作。盡可能多和中學生運動員家長溝通督促孩子吃早餐并保證早餐質量，做到科學飲食。

參考文獻

[1] 謝衛平.淺析營養素對運動的影響[J].青海師范大學學報(自然科學版).2001.12(3):87-89.

[2] 朱慧，錢良，李文輝.三大營養物質在運動員飲食中的供能作用[J].南京體育學院學報(自然科學版).2003.2(4):12-14.

[3] 孫杰，尹俊水.早餐質量對課堂教學效果的影響[J].中國學校衛生.1994.5(6):447.

[4] 唐子妹，周愛生，郭俊.鹽城市第一中學學生營養狀況評價[J].職業與健康.2007.2(21):1974-1975.

[5] 蔣艷杰，呂宏，楊熹怡.試論體育專業學生早餐營養結構與運動成績提高的關系[J].長春師范學院學報.2002.21(1):93-96.

[6] 何聰.青少年運動員的合理營養[J].中國體育教練員(運動營養指南).2008.2:34-35.