都市風行吃“全糧”

大米一定要晶瑩剔透，面粉一定要越白越好？不，精致再精致一點兒的原則在此并不適用。一股吃全糧的健康風潮正在興起，這不僅有助于美膚減肥，更能讓你和高血壓、糖尿病等慢性疾病說再見。

想必你已經有吃粗糧的經驗了，精米白面等細糧之外的玉米、小米以及各種豆類等早已是你餐桌的常客，和這些粗糧相比，全糧到底有什么不同？

◎常見的全糧

谷類：小麥、燕麥、高粱、玉米、小米、糙米、薏仁、蕎麥。

豆類：黃豆、黑豆、赤豆、綠豆。

堅果類：松仁、核桃、腰果、板栗。

挑選全糧時，有一個原則很重要：能看見形狀的比看不見形狀的更好，天然的比混合的要好。總而言之，如果你能買到果實狀的，就不要挑選粉末狀的，如果有天然原味的麥片，就不要買那些混合了人工添加劑的麥片。

◎蒸熟的全糧更好吃

干巴巴地吃糙米等全糧的確口感較差，但只要簡單加工也能吃得美味。基本上，熬粥以及與精細糧食搭配食用是最主要的食用方法，營養專家建議先蒸再吃的方法既可保留全糧營養又能增加口感。現在讓我們看看營養專家自己的全糧食譜，希望能給你的健康加加油。

把谷類和豆類按照3∶1或者2∶1的比例混合，浸泡過夜。

把泡漲的籽粒放到蒸鍋里蒸熟。根據糧食種類不同，需要蒸的時間也不一樣，一般10～20 min即可。

蒸好的全糧可以像炒大米飯一樣，用雞蛋、菜丁炒一下吃。也可以放些枸杞、紅棗、核桃，用慢火熬一會兒，做成粥食用。但要注意，這種粥是清湯型的，不能把籽粒熬到淀粉糊化的程度，變成黏糊糊的狀態，這樣吃下去血糖升高很快。如果糧食里有小米、糙米，就很容易糊化，需要特別注意。

蒸熟的全糧如果沒有吃完，可以分成小份凍起來。

如果喜歡吃面點，可試著做雜糧饅頭，將蒸好的全糧與白面和在一起，還可以加上葡萄干和瓜子仁，增加口感和營養。

◎全糧的優勢

★ 抗擊衰老的主力軍

大多數人都知道，水果和蔬菜中含有有益的植物化學物質和抗氧化劑，能有效清除身體里面的氧自由基，要知道這些氧自由基不僅會導致人體衰老，也與高血壓、動脈硬化、白內障等疾病脫不了關系，但許多人并不知道，全糧在這方面的功效比起蔬菜水果來絲毫不遜色，全糧中所富含的鐵、鈣、磷、硒、鋅等人體必需的微量元素和維生素，不僅有利于改善糖代謝、降低血糖，其高含量的葉酸、生物類黃酮也有利于幫助人體清除氧自由基，抗衰老所帶來的病癥。美國哈佛醫學院的一項研究還發現，相對于每星期吃少于1份全糧食品的女性而言，每天吃3份全糧食品的女性發生冠心病的危險要減少25％。

★ 排毒高手

和蔬菜一樣，全糧含有大量的膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、果膠等。我們知道，膳食纖維是不能被人體所消化吸收的營養素，但它卻在消化系統的健康上扮演重要的角色。在口腔里，它能增加牙齒的咀嚼；在胃里，膳食纖維能夠加長食物在胃部停留的時間，緩解胃排空的時間；而在大腸中，膳食纖維還會幫助刺激大腸蠕動吸收水分，潤腸通便，而且它就像是一把小刷子，能把黏在腸壁上的有毒物質和腸內增生過度的細菌清理干凈，促進腸胃內的菌群平衡，不僅有利于減肥，并且能有效地減少結腸癌的患病概率。

另外，最新研究發現，膳食纖維經過腸道菌群發酵轉化后，能產生丁酸鹽和氫氣。丁酸鹽是腸道上皮細胞更新所必須的營養，能夠防止腸道細胞出現基因突變引發癌癥，而氫氣則是最好的抗氧化劑，保護人體各個部位的細胞少受氧自由基的侵害。

★ 天然廉價的護膚品

對于皮膚保養來說，雖然全糧并非像一些昂貴的護膚品一樣能起到立竿見影的效果，但是它勝在天然價廉，而且絕對是效果持久。比如豆類及堅果中富含的維生素E是最好的皮膚抗氧化劑，想要遠離討厭的斑斑點點，讓皮膚永遠光滑細膩都離不開它的貢獻；糙米中的B族維生素則能促進細胞的血液循環，調節油脂分泌，尤其是能預防及修補陽光對皮膚造成的傷害。由內而外地養顏，相信對每個愛美女性來說都是值得一試的好方法。