幾款熱賣的菜肴

一、特色魚頭王

原料：花鰱魚頭半只1 500 g，藕段150 g，番茄100 g，姜片6個，青紅尖椒150 g，高湯750 g，化豬油75 g，辣妹子辣醬50 g，小米辣醬75 g，香菜5朵，香料A包半調羹，白酒數滴，雞汁、胡椒粉、鹽、糖、味精各適量。

制法：1. 將花鰱魚頭放入裝有蔥姜水的盆中略泡30 min，撈出，在魚身上抹上鹽、味精、白酒待用。

2. 將花鰱魚頭入油鍋中煎至皮黃，皮朝上放入墊有姜片的不銹鋼鍋中，然后放入藕段、高湯、辣妹子辣醬、化豬油、小米辣醬、雞汁、胡椒粉、香料A包、鹽、糖、味精后，大火燒開，中火燒約20 min，待用。

3. 另鍋上火，置油，將青紅尖椒粒、番茄丁煸透放入鍋中，繼續中火燒5 min，撒上香菜即可。

注：小米辣醬的制法（黃燈籠椒、小米辣椒按1∶3的比例剁碎；取鍋，放少許油，倒入小米辣醬，調入鹽、味精，略炒即成。）香料A包是一種白色粉末具有增香的食品添加劑。

二、家鄉藕餅

原料：五花肉末300 g，凈藕150 g，雞蛋半個，蝦仁4個，蠶豆4瓣，菜籽油若干，鹽、味精、醬油、糖、蠔油、麻油、生粉、糯米粉、蔥花、姜末各適量。

制法：1. 將藕切成綠豆大小的丁，待用，蝦仁、新鮮蠶豆焯水待用。

2. 五花肉末納盆，加入雞蛋、姜末、蔥花，調入鹽、味精、醬油、胡椒粉攪打上勁，然后放入藕粒、糯米粉、生粉拌勻待用。

3. 不粘鍋上火，放少許菜籽油，將肉末搓成大小均勻的球狀，放入不粘鍋中，用手壓成餅狀，小火煎至兩面起殼、發黃，取出待用。

4. 另鍋上火，置油，放入姜米煸香，放入高湯，調入蠔油、味精、糖、胡椒粉略煨5 min，收汁、勾芡、淋入麻油，裝盤，撒入蔥花、蝦仁、蠶豆即可。周圍也可用菜心圍邊。

三、風味蠶豆

原料：蠶豆350 g，香料A（八角5 g、桂皮5 g、干辣椒8 g、花椒8 g、豆蔻5 g、小茴香5 g），高湯若干，鹽、味精少許，香料B（椒鹽1 g、辣椒粉5 g、孜然粉5 g、），洋蔥末、香菜梗末各5 g。

制法：1. 將蠶豆放入高湯內，大火燒開，調入鹽、味精及香料A，中火燒約8 min，離火，讓蠶豆在鹵水中浸泡30 min，撈出，待用。

2. 鍋中放油，燒至六成熱，放入蠶豆炸至皮脆，撈出待用。

3. 另鍋上火，放少許油，煸香洋蔥末、香菜梗末，放入蠶豆，撒入香料B，拌勻裝盤即成。

四、鐵板煎蝦

原料：長毛蝦400 g，黃油10 g，高湯150 g，蔥花10 g，蒜茸70 g，香菇末50 g，陳皮末5 g，鹽、味精、燒汁、糖、麻油各適量。

制法：1. 鍋中放入黃油，煸香蒜茸、香菇末、陳皮末，加入高湯，調入鹽、味精、糖、燒汁、麻油，燒開撈出，倒入碗中，即成煎蝦汁。

2. 將長毛蝦剪去胡須、腳爪，從背部開刀，然后入六成熱的油鍋中炸至皮脆，撈出，整齊的擺放在鐵板上。

3. 將鐵板放在煲仔火上，開火，倒入半勺煎蝦汁，煎至水分殆盡，撒上蔥花，即可上桌。

五、竹鎮狗肉

原料：狗腿1只（實用凈肉300 g），金針菇150 g，水發粉絲75 g，炒制的花椒鹽1 00 g，鹽、味精、胡椒粉、野山椒、紅油、蒜花各適量，高湯400 g。

制法：1. 將斬成大塊的狗腿肉放入清水中泡去血水，撈出，瀝干水分，擦遍花椒鹽，腌制一晚，待用。

2. 凈鍋上火，放入蔥、姜片、豆蔻煸香放入清水燒開，放入焯過水的狗腿，中小火煨至狗肉能輕易脫骨為止，撈出，置涼，將肉撕成條狀待用。

3. 將金針菇和粉絲分別切成條狀，焯水，放入鍋仔墊底。

4. 另鍋上火，放入高湯，燒開，放入狗肉；野山椒稍煮，調入鹽、味精、胡椒粉、紅油，撒入蒜花，倒入鍋仔中即成。

六、雞蛋干爆炒肥牛

原料：雞蛋香干150 g，肥牛肉300 g，青紅尖椒各20 g，洋蔥20 g，色拉油若干，黃油、麻油、燒汁、胡椒粉、糖、味精、老抽、濕芡粉各適量。

制法：1. 將肥牛切成厚片，納盆，放入白蘭地、食粉、鹽、醬油、蠔油、味精、糖、胡椒粉打上勁，加入一個蛋黃，少許糯米粉、生粉拌勻備用，將雞蛋香干斜刀批成片待用，青紅尖椒頂刀斜切成片，洋蔥切成條狀待用。

2. 凈鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱，將雞蛋香干與肥牛分別劃過，撈出待用。

3. 凈鍋上火，放入黃油，將洋蔥、青紅尖椒煸香，放入雞蛋香干、肥牛，調入燒汁、糖、味精、胡椒粉、老抽略炒，勾芡，淋入麻油，裝盤即成。

七、黃花菜蛋餃鍋

原料：黃花菜150 g，自制蛋餃10個，水發粉絲50 g，菠菜100 g，高湯200 g，菜油、豆油、姜米、蒜花、鹽、味精、胡椒粉各適量。

制法：1. 將粉絲放入水中燙一下，放入鍋仔中墊底，待用。

2. 凈鍋上火，置入豆油、菜籽油，將姜米炸香，沖入高湯，燒開，將蛋餃、黃花菜放入同煮，調入鹽、味精、胡椒粉，再放入菠菜，略煮一會，撈出，裝盤，撒上蒜花即可。

八、干鍋花椰菜

原料：臺灣花椰菜，XO醬，青紅尖椒30 g，蒜子30 g，五花肉50 g，豬油50 g，鹽、糖、味精、雞粉、雞湯、色拉油若干。

制法：1. 將臺灣花椰菜撕成小朵，蒜子切成小粒，青紅尖椒切成粒狀，五花肉切成片，待用。

2. 凈鍋上火，放入色拉油，將花椰菜放入五成熱的油鍋中炸一下，撈出瀝油，待用。

3. 另鍋上火，放入豬油，煸香蒜子、五花肉片、青紅尖椒粒，少放一點雞湯，放入菜花、XO醬，煸炒至水分干后，調入鹽、味精、糖、雞粉，煸炒即成，裝入鍋仔中。