茶\\湯\\粥,夏天里的“三寶”

夏日來臨，尤其是高溫持續的日子里，很多人會出現疲勞、乏力、頭暈、胃口不好，消化功能降低，加上大量出汗，水分體液、營養物質消耗較多，容易發生營養、水液的失衡，需要補給，因此科學安排夏季飲食相當必要。夏季的飲食調補，自古有之，中醫習慣稱“伏補”，指的是伏天的調補，尤其適合于老人、兒童、工作勞累的中年以及慢性病、體虛的人群。由于夏暑伏天，高溫多濕，較多選用益氣養陰、生津止渴、健胃消食、清涼消暑的夏季可口飲料（茶、湯）和營養粥食。

粥在中華食療保健史上記載頗豐，距今6 000年《逸周書》有“黃帝始烹谷為粥”的記載。東漢張仲景《傷寒論》中有桂枝湯后服粥可助藥力的論述。唐代孫思邈《千金要方》列有治腳氣病的谷皮糠粥，溫補腎陽的羊骨粥等藥粥。明代李時珍《本草綱目》記載了62首藥粥方。藥粥具有滋補強身、防病治病的作用，尤其適于久病體虛、病后康復以及中老年、脾胃虛弱者長期服用。食粥可以養生祛病，益壽強身。暑令民間營養粥方頗多，現舉三素三葷粥方。

三種素粥

綠豆米仁粥：清熱消暑、健脾利濕，適于暑夏脘腹悶脹，食少納呆，神疲乏力。綠豆15 g，薏苡仁15 g，粳米150 g煮粥。

蓮子芡實粥：健脾和胃、養心安神的作用。蓮子20 g，粳米150 g，紅棗15枚煮沸，加入鮮芡實20 g煮粥。

冬瓜米仁粥：健脾利濕、清熱利尿，用于暑令胸脘悶脹，頭暈乏力，疲勞，產后足腫。冬瓜100 g蒸煮取汁，加薏苡仁30 g，粳米150 g煮粥。

三種葷粥

枸杞黑魚粥：養肝明目、健脾補腎，適于中老年病后體虛脾虛食少神疲乏力者。粳米150 g煮成粥，加入枸杞10 g，黑魚肉50 g，再煮10 min即成，加入少許鹽、蔥、姜、酒等調料。若改用青魚肉有益氣養胃之功；改用鯉魚肉有利水消腫之功；改用鱸魚肉有益氣安胎之功。

皮蛋瘦肉粥：補中和胃、養陰潤燥（其中皮蛋滋陰清肺，瘦肉滋陰潤燥），適于病后體虛，神衰羸弱，胃納不思，胃熱嘈雜，口干少津。粳米150 g，瘦肉末50 g，皮蛋1只切碎，粳米、瘦肉，粥將成時加皮蛋碎塊，煲煮成粥，可加姜末、鹽、蔥、酒等。

蝦蟹粥：健脾和胃、補腎壯陽、通絡祛瘀（其中蝦能補腎壯陽，蟹能通絡散瘀，粳米健脾和中），用于病后體虛，腰膝酸軟，筋骨疼痛。粳米150 g，加水煮粥，粥將成時加蝦肉20 g，蟹肉20 g，另加蔥、姜、鹽、酒共煮。

茶文化作為中華本土文化，至今有五千多年歷史。相傳茶的飲用始于神農氏。我國最早的藥物學專著《神農本草經》中有“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解”的記載。此后唐代陸羽著有世界上第一部論述茶文化的專著《茶經》，系統論述了茶的起源、種類、采制技術及烹飲方法等。明代李時珍在《本草綱目》中載有多首藥茶方。明代制茶業工藝已十分精良，形成綠茶、紅茶、花茶、白茶、烏龍茶、緊壓茶，并沿用至今。

茶葉性甘味苦，具清熱降火、消暑止渴、提神醒腦、開胃消食、利尿消腫等功能，茶葉中適當添加的中藥或食料制成藥茶，具有保健養生的作用。以下是夏季茶飲方法。

大麥茶：消暑醒神、健脾和中，用于暑熱食滯，脘腹悶脹，精神疲軟，是民間常用的茶飲。炒大麥芽10～15 g，綠茶5 g，沸水沖泡。

檸檬茶：生津開胃、提神醒脾，用于消化不良，飲食少進，暑熱煩渴。檸檬3片，紅茶3 g，白糖適量，沸水沖泡。

蓮心茶：清心安神、益氣生津，用于心煩口苦，口舌生疳（口腔潰瘍）。蓮子心3 g，綠茶3～5 g，沸水沖泡。

洋參茶：養陰生津、益氣提神，用于疲軟乏力，口干少津，陰虛內熱，暑天易疲勞。西洋參6 g，沸水沖泡。

烏梅普洱茶：健脾和胃、生津止渴，用于暑夏食欲不振，脘腹脹滿，咽干口渴。烏梅6 g，普洱茶3～6 g，沸水沖泡。

靈芝枸杞茶：益氣生津、補脾益腎，用于老年體虛，糖尿病，腫瘤患者等。靈芝6 g，枸杞3 g，沸水沖泡。

金銀花茶：清熱解暑、消渴解毒，是民間暑熱季節常用的清涼飲料，適于老年人、兒童皮炎、痱子、癤子。金銀花15 g，薄荷3 g，沸水沖泡。

苦瓜茶：清熱解毒、清暑除煩，用于暑熱煩渴，濕熱郁悶，口苦便干，口舌生疳。苦瓜30 g取汁，綠茶3 g，沸水沖泡。

湯在我國亦有二千余年歷史，以禽、肉、海菜、蔬菇為原料烹制煲湯，藥食同源，適量佐以中藥，具有保健養生、防治疾病、增進健康、延緩衰老的作用。東漢張仲景《金匱要略》名方當歸生姜羊肉湯是典型的藥膳方劑，用于治療婦女產后腹痛，具有補血溫中、散寒止痛的功能。唐代《千金方》記載有豬腎湯、羊肉黃芪湯、鹿肉湯等藥食并用方。宋代《太平圣惠方》有羊肺羹、豬肚湯、赤豆鯉魚湯。明代《本草綱目》載有蘿卜羊肉湯、羊肺湯等。近年，社會上的煲湯方法又有了新的進展，下面是部分流行湯品。

菌菇湯：益氣健脾、養血補腎，用于神疲乏力，氣血不足，腫瘤術后康復。水發冬菇20 g、蘑菇20 g、香菇20 g、平菇20 g、黑木耳20 g等，煲湯食用。

苦瓜排骨黃豆湯：強身壯骨、健脾補腎、清暑解渴，適于中老年脾胃虛弱，筋骨酸痛，病后康復。黃豆100 g，豬排500 g，苦瓜250 g。先將黃豆豬排煲湯，將成時加入苦瓜切片再煲10 min即成，加姜、蔥、鹽、酒等調料。

玉米蘿卜骨頭湯：健脾補腎、強筋壯骨、和中健脾，用于中老年腰膝酸痛，腿膝無力。豬脊骨500 g，玉米100 g，蘿卜250 g，加酒、鹽、姜、蔥煲湯，加玉米、蘿卜，再煲成濃湯。