清宮菜的故事

掌上明珠鮑魚

傳說“掌上明珠鮑魚”與清代雍正皇帝很有關(guān)系。雍正皇帝又稱清世宗，本名胤禳，在他沒做皇帝前極愛沾花惹草，有一次竟迷戀上民間的漁家姑娘馮艷珠，二人你有情我有意地廝混了許多時(shí)日。后來胤禛當(dāng)了皇帝后便全身心投入皇室內(nèi)部紛爭(zhēng)，把艷珠冷落一旁了。

多情女子日夜思念胤禛，只盼他早日接自己進(jìn)京共享榮華，但難如愿。誰知一年后艷珠生下了龍鳳胎，男孩取名包玉，女孩取名明珠。生活艱難中，只有看著這兩位聰穎的孩子，馮艷珠心頭才多少感到一絲兒欣慰。

日子一天天過去了，苦熬苦等的馮艷珠一直得不到情人的一點(diǎn)訊息，她只能靠辛勤勞作來養(yǎng)育一雙兒女。過了幾年，馮艷珠見孩子們已經(jīng)長(zhǎng)大，便毅然變賣了家產(chǎn)攜帶包玉、明珠走上千里迢迢進(jìn)京之路，好歹要尋找孩子的生父下落。

此時(shí)的胤禛早已登上皇帝寶座，更不曾想那段風(fēng)流艷史了，馮艷珠懷里揣看往日胤禛留給她的信物，來到京城，她千方百計(jì)打聽才知道自己要找的丈夫正是當(dāng)朝的萬歲爺。這真是讓她又驚喜又悲憤，驚喜的是自己心愛的人居然成了九五之尊，說明她沒有看錯(cuò)人，悲憤的是心上人已自食諾言，根本沒把她和兒女當(dāng)一回事，全拋到九霄云外去了。

馮艷珠知道想見皇上決非易事，還得慢慢地尋找一個(gè)權(quán)宜之計(jì)才成。于是她懇求同情自己遭遇的客棧老板，幫她和御膳房廚師見上一面。幸好御廚心地善良，答應(yīng)助馮艷珠臂之力。

這一天，雍正皇帝用餐時(shí)看到御廚送上一道從未品嘗過的美饌。他品嘗后十分滿意，便把御廚叫到跟前仔細(xì)詢問此饌由來。御廚說此饌名為“掌上明珠鮑魚”。

雍正聽到明珠鮑魚兩個(gè)菜名時(shí)，猛然想起當(dāng)年給馮艷珠留下的話語“日后生子名包玉，生女叫明珠。”

御廚見皇上心動(dòng)了，便不失時(shí)機(jī)地將馮艷珠攜子女進(jìn)京尋夫的事情原原本本講了出來。雍正皇帝到底也是有血有肉的人，豈能沒有一絲人情味兒，于是答應(yīng)召見馮艷珠進(jìn)宮團(tuán)聚。一道珍饈美饌成就了分離多年的情人。“掌上明珠鮑魚”讓九鼎至尊的萬歲爺認(rèn)了親生骨肉，馮艷珠母子三人得以成全，卻是美食文化史中一段佳話。

百鳥朝鳳

“百鳥朝風(fēng)”是清代乾隆年間的宮廷菜，又是給慈禧太后做六十大壽的吉祥菜，只因其造型奇特，口感鮮香，所以贏得太后的贊賞。后來演變成京菜、蘇菜及粵菜菜譜中的代表菜品。

據(jù)說，當(dāng)年西太后的壽宴設(shè)在大報(bào)恩寺里。為壽誕，宮里宮外滿朝文武都忙活開了。有一天，索來靜寂的大報(bào)恩寺上空飛來許多珍禽異鳥，一會(huì)兒凌空飛翔，一會(huì)兒盤旋廟宇之間，還不時(shí)發(fā)出百鳥齊鳴的悅耳之音，充滿了吉祥和熱烈氣氛，引來過往的行人駐足觀賞。其實(shí)，百鳥不會(huì)自己湊集一起飛翔，而是后宮主管李蓮英挖空心思想討主子歡心。派人不惜代價(jià)從民間搜求許多珍貴名鳥，事先又經(jīng)過馴化經(jīng)一次次試飛后，才形成了如此的奇特景觀。

光緒皇帝聞聽李蓮英稟報(bào)壽宴準(zhǔn)備情況時(shí)，對(duì)“百鳥齊鳴”產(chǎn)生了濃厚的興趣，等主管把個(gè)中原委如實(shí)說明之后，皇上十分滿意，他又問“能不能再設(shè)法做一道‘百鳥朝鳳’的壽菜，壽誕之日獻(xiàn)上，豈不讓老佛爺更高興?”李蓮英不敢不遵旨行事，立即下去找御廚傳達(dá)了御旨又叮囑說“‘百鳥朝鳳’應(yīng)是太后壽誕的主菜，做好了重賞，做不好可是掉腦袋的事兒。到時(shí)候，我也替你們求不了情。”

一時(shí)間御膳房的御廚們七嘴八舌地議論開了。其中一位有經(jīng)驗(yàn)的廚師說：我看“百鳥朝鳳”鳳凰好辦，只要選用1只鮮嫩母雞便能做出逼真的造型，關(guān)鍵是‘百鳥’如何制作了。”另一位廚師說：“我看用鴿子蛋做小鳥身驅(qū)甚佳，盤里裝再多也不礙事。”又一位廚師說“我看用蒸熟的火腿制成小鳥的翅膀就行。”還有人出主意“用鳳尾蝦做成小鳥也不錯(cuò)，味道豈不更鮮美?”經(jīng)過多番議論后李蓮英便決定立即試制“百鳥朝鳳。”他還親臨御膳房觀看，經(jīng)過一番精心準(zhǔn)備后只見一位御廚拿來了鮮嫩的母雞，開膛破肚取出內(nèi)臟，他將胸骨用力拍平，把雞翅別起來放湯鍋煨煮。另一位廚師取來十余只小酒盅，蠱里全抹上熟豬油再用香菇條和火腿條擺成小鳥翅膀。每只酒盅里打入一只鮮鴿蛋，上籠蒸幾分鐘。沒過多大時(shí)辰嫩母雞也煮好了，從酒盅扣出來的全是一只只形象逼真、栩栩如生的小鳥。經(jīng)過一番精心擺盤和裝點(diǎn)，只見一只雍容華貴的鳳凰高昂著頭，目無旁顧地穩(wěn)坐食盤中間，它的四周盡是振翅欲飛的玲瓏小鳥。整個(gè)造型十分華美，李蓮英非常滿意，便立即將試制情況稟報(bào)了，光緒皇上大喜。

壽誕之日到了，大報(bào)恩寺里珍奇禽雅集，百鳥鳴。五彩繽紛的飛鳥，舞動(dòng)著美麗的翅膀飛上飛下，發(fā)出動(dòng)人的樂音。慈禧太后也比往昔分外精神，在歡快的“百鳥朝鳳”樂曲中文武百官向太后一一拜壽獻(xiàn)禮，直逗得老人家眉開眼笑。壽宴開始了，后宮主管親手捧上香鮮四溢的美饌“百鳥朝風(fēng)”，端端正正地?cái)[在諸多佳肴正中。看著珍饌，聽著光緒皇帝向她做的介紹，皇太后不住地點(diǎn)頭贊許。席間，一向不茍言笑的慈禧談笑風(fēng)生并對(duì)平生頭一次品嘗到的“百鳥朝風(fēng)”更是贊不絕口，她把制作此饌的御廚夸贊了一通，還命光緒一定要多賞他們金銀。此后，“百鳥朝風(fēng)”便成了滿清宮中不可缺少的一道大菜。