用“母親花”做菜孝敬母親

時下，總能見到一種高挺著花桿兒，盛放著鮮艷花朵的一種百合科植物——萱草，就是我們平時用來做菜的黃花菜。

黃花菜，不光能做菜，而且還有深刻的文化含義。自古以來，它就有“母親花”的美稱。詩經疏稱：“北堂幽暗，可以種萱”，北堂即代表母親之意。古時候當游子要遠行時，就會先在北堂種萱草，希望母親減輕對孩子的思念，忘卻煩憂。

黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產后的調補品。

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2h以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

一位會燒菜的同事，教給我一道利用黃花菜為原料做的菜，把它獻給母親品嘗，具體做法如下。

三絲黃花菜

一、原料

1 主料：干黃花菜50g，水發香菇25g，熟竹筍25g，胡蘿卜25g。

2 調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯。

二、制法

1 將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗凈，瀝干水。水發香菇去雜，洗凈切成絲。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲。

2 炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至黃花菜入味，改旺火用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病癥的食療菜肴。

我自己在家試了幾次，基本上學會了，于是我決定，母親節這天親自下廚做一份孝心菜，以此來感謝母親的恩情。