芬蘭的特色飲食文化

今年七月，我去芬蘭探親，住了兩個多月，品嘗了那里獨具特色的美食。

芬蘭是北歐一個多島、多湖、多森林的國家，天然食品資源十分豐富。芬蘭人食品以肉類、魚類和馬鈴薯為主，肉類又以牛肉和豬肉為主。西紅柿、黃瓜、胡蘿卜和卷心菜是最常見的蔬菜，牛奶和奶酪則是主要的副食。馬鈴薯是主要糧食，配以不同魚類或肉汁，是普通家庭的常用食法。此外，芬蘭的魚籽醬也是極富魅力的食品。以下幾類是芬蘭人用高度智慧和精湛技藝獨創的食品：

魚類烹調

芬蘭海岸線蜿蜒綿長，三文魚、波羅的海青魚、淡水鱈魚資源豐富。芬蘭人多用煙熏、火烤、蒸、煸等方法烹制。因芬蘭環境沒有污染，鮮魚也可制成生魚片。芬蘭“魚壽司”是著名小吃，他們把腌制過的生魚片包裹上小馬鈴薯和奶油香菜同吃，比起用米飯作的日本壽司，更有風味。

三文魚是貴重且特受人們喜歡的魚類，芬蘭人用煙熏、燉、烤、或與咸肉、洋蔥一起烹制雜膾，味道鮮美。他們也用三文魚與大米、雞蛋和切碎的蒔蘿香料混合作餡料，制成魚肉餡餅。他們還用淡水鱈魚加奶油、魚卵搭配吐司、酸乳酪、生洋蔥做成俄式傳統的蕎麥薄餅。波羅的海青魚是芬蘭的主要魚類，芬蘭人多用煙熏法烹制，銀色的魚皮會熏成金黃色，色、香、味俱佳。油炸或浸制色拉也可，新做法還有加大蒜、芥末調味的。

芬蘭人有喝湯的習慣，清甜鮮美的三文魚湯是他們的美食。那里的魚湯通常與馬鈴薯一同煮沸，人們連湯帶料一并吃下。冬季，芬蘭人用最肥的淡水鱈魚煮濃湯。芬蘭人認為，無論怎樣烹調，都應該將整條魚吃掉，那樣對健康才有益。

漿果與蘑菇

進入八月，芬蘭的森林里會結出許多野生漿果和蘑菇。漿果的種類有藍漿果、紅漿果、黑加侖子、燕莓、野草莓等十多種。蘑菇的種類也很多。按照當地的法律，這些天然資源人人都可以自由采摘，芬蘭人在這個季節都忙著把漿果制成糕點甜餅或果醬。蘑菇的做法也很多，其中奶油蘑菇湯是主要作法，即將鮮蘑洗凈切碎后加蔥末用黃油炒出香味，再加上牛奶、肉湯和炒面攪拌煮熟，味道鮮香之極。政府還舉行各種商貿大會或者舉辦采摘大賽，讓人們在林野中邊盡情娛樂，邊吃鮮美的漿果。

山珍野味

芬蘭最出名的野味是馴鹿肉，這種體格魁梧，遷徙出沒于嚴寒山野的極地動物肉極具營養，是上等的滋補食品。從醫療保健的角度講，食用脂肪含量少的馴鹿肉能舒筋活血，是人們大有裨益的選擇。芬蘭人烹調馴鹿肉的方式，是先把切碎的肉塊煮到肉酥汁濃，再佐以土豆泥和甜甜的紅莓醬。品完野味，人會感到鮮香無比，渾身溫熱。

每逢夏末秋初的狩獵季節，斑鳩、水烏、野雞、白松雞、野兔、白尾鹿，眾多的山禽野味充滿餐桌，那地道的北歐野味，常被推薦給客人嘗鮮。

風味食品

受周邊鄰國影響，芬蘭各地都有獨特的風味食品。

南部的坦佩雷市黑布丁甜食最有風味，首都赫爾辛基波羅的海青魚烹調最具特色。

東部受俄羅斯影響，主菜有填滿米或馬鈴薯的稞麥餡餅，塞有魚肉的稞麥面包，卡累利阿燉鍋，卡累利阿餡餅。橢圓形的卡累利阿餡餅的外皮是用稞麥制成的，將土豆泥或用牛奶煮熟的大米放在外皮上，外皮并不完全將餡包嚴，而是在四周捏出褶子，放在爐中烤熟，食用時，上邊還要抹上一層熟蛋黃和黃油混合而成的醬。

西部受瑞典影響，主菜有青魚伴馬鈴薯、牛油煎火腿與馬鈴薯。西海岸的波里秋季燒烤鰻魚最好吃，西南沿海圖爾庫的鹽水腌香腸風味獨特。

中部薩沃地區的魚餡面包是有名的美食。面包里填充著鱸魚或紅鱒魚和豬肉，在烤爐里用文火慢慢烤熟，輕輕掰開剛出爐的面包，里面的小魚像罐頭里的沙丁魚樣排列得整整齊齊，吃起來柔軟多汁，味道極為鮮美。

北部的拉普蘭地區燉鹿肉和土豆泥最具特色，馬哈魚、馴鹿肉和松雞是最好的美味，此外還有金色黃莓儆的甜食。還有當地的魚類、瘦長的拉普蘭馬鈴薯和野生的時令漿果。

黑面包

芬蘭是黑稞麥之鄉，將黑麥做成各式面包，味美并有營養。烤制黑面包在芬蘭相當普遍，用黑麥做的面包是家庭和軍隊的基本主食。鄉村的傳統工藝和當地生長的五谷形成了芬蘭的特色面包文化。

用黑麥發酵制成的中間帶孔的圈狀面包出爐時非常鮮軟，芬蘭人將這種薄而扁平的面包用棍子從中間穿過掛在房梁下，可以長久貯存。用玉米、燕麥和雜糧制作的面包品種繁多。西南沿海群島居民制作的深褐色麥芽面包，帶有酸甜味和酒香味，越嚼越有香味，是有名的出口“海島面包”。其他純谷類面包也是芬蘭人非常喜愛的食品。

咖啡

芬蘭是世界人均消耗咖啡最多的國家。在每個家庭和辦公場所，咖啡壺里總是備有燒開的熱咖啡，在正式會議和招待會上也都少不了咖啡，芬蘭人外出垂釣或打獵也習慣帶上一壺熱咖啡。芬蘭人對咖啡的依賴似乎到了令人費解的地步。

芬蘭人通常將見面交際的場所選在咖啡館或飯店的咖啡座。許多人在喝咖啡時喜歡加些糖或奶油，吃編成辮狀的面包、面包圈、或用四季鮮水果作餡的水果餅。

節日的咖啡桌上有各種豐富的甜食和風味點心。芬蘭有這樣的傳統，一個出色的女主人必須準備七種以上不同類型的糕點：如夾肉或果醬的三明治、夾蔬菜和奶酪的烤面包、肉餡餅、面包圈、軟糕點、脆餅干、多層松軟的奶油果醬蛋糕等。當然糕點都是由女主人親自在廚房里烤制的。