鮮鮑下嫁家常菜

“昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，描寫的是一種衰敗和無奈。但“鮮鮑下嫁家常菜”的現象，給人帶來的卻是一種無盡的喜悅和滿足。

鮑魚燒牛肉

原料：大連鮑6個(約400g)，牛肉300g，青紅美人椒圈各10g。

調料：鹽3g，郫縣豆瓣醬10g，香辣醬5g，料酒10g，蔥段、姜片各5g，味精、雞粉、胡椒粉、白糖各2g。

制作：1 將大連鮑洗凈，去掉原殼，打上十字花刀，從中間切為兩半，焯水；牛肉洗凈，切成2cm見方的塊，拍薄薄一層生粉，入七成熱油中浸炸至金黃色，撈出瀝油。

2 鍋留底油，燒至四成熱，下入蔥段、姜片爆香，再放入郫縣豆瓣醬、香辣醬小火炒香，烹入料酒，摻入高湯，放入牛肉、鮑魚，調入鹽、胡椒粉、白糖，大火燒沸，入高壓鍋內上汽壓制15min，自然放汽后開蓋，調入味精、雞粉，撒入青紅美人椒圈，大火收汁，出鍋即可。

菌香白玉鮑

原料：活鮑魚(10頭的)4只，鮮茶樹菇、白玉菇各50g，青紅椒條各10g。

調料：鹽2g，蔥姜末共10g，料酒10g，美極鮮5g，辣鮮露6g，味精2g。

制作：1 活鮑魚去殼，取出鮑魚肉，用刷子刷洗干凈，順長切成條，氽水備用。

2 鮮茶樹菇、白玉菇治凈，切成段，然后入六成熱油中炸至干香，撈出瀝油。

3 鍋留底油，下入蔥姜末爆香，放入鮑魚、茶樹菇、白玉菇、青紅椒條，烹入料酒，調入鹽、美極鮮、辣鮮露、味精翻勻，勾芡，淋蔥油即可。

荷蘭臘肉炒鮑片

原料：活鮑魚(8頭的)3只，荷蘭豆100g，臘肉50g，彩椒10g。

調料：鹽2g，蔥姜末共10g，干紅椒節5g，美極鮮6g，味精3g，料酒10g。

制作：1 荷蘭豆切段，焯水；臘肉上籠蒸20min，自然涼透后切片，焯水，鮑魚去殼治凈，片成薄片，焯水備用。

2 鍋入底油，燒至四成熱，下入蔥姜、干紅椒節爆香，再下入臘肉炒至出油打卷，烹入料酒，放入荷蘭豆、鮑魚片，調入鹽、美極鮮、味精翻勻，出鍋即可。

木瓜燴鮑魚

原料：活鮑魚(12頭的)10個，木瓜400g，紅腰豆50g，青豆20g。

調料：鹽3g，鮑魚汁20g，老母雞湯600g，味精、胡椒粉各3g，料酒10g，蔥油10g。

制作：1 活鮑魚去殼取肉治凈，在表面打上十字花刀，入90℃水中焯約30s，撈出備用。

2 木瓜切成0.5cm見方的小丁，同紅腰豆、青豆一起焯水備用。

3 鍋入底油，下入木瓜、紅腰豆、青豆煸一下，烹入料酒，摻入老母雞湯，調入鹽、味精、鮑魚汁、胡椒粉，大火燒沸，轉小火燒至湯汁濃稠，放入鮑魚，再沸后勾芡，淋蔥油出鍋即可。

黑椒鴿胗雜糧鮑

原料：活鮑魚(8頭的)2只，鹵熟的鴿胗100g，萵筍30g，紅椒丁10g，雜糧包10個。

調料：鹽2g，蔥姜末共10g，料酒5g，黑椒汁10g，鮑魚汁5g，美極鮮5g，味精2g。

制作：1 活鮑魚去殼取肉，切成小丁，焯水。熟鴿胗、萵筍(去皮)，也切成同樣大小的丁，焯水備用。

2 鍋入底油，燒至四成熱，下入蔥姜末爆香，再放入焯水原料、紅椒丁，烹入料酒，調入鹽、美極鮮、黑椒汁、鮑魚汁、味精翻勻，裝盤，圍上蒸熟的雜糧包夾食即可。

茄汁鮑魚(位上)

原料：活鮑魚(10頭的)1只，番茄1個。

調料：鹽、味精各1g，蛤蜊湯(氽蛤蜊的水)，純凈水各30g，韭菜碎3g。

制作：1 活鮑魚去殼治凈，在表面打上十字花刀，焯水備用。

2 番茄切去頂端(若想成型美觀，可切出鋸齒花刀)，挖出番茄肉斬成茸，外殼用沸水湯一下撕去外皮作盞。

3 鍋入混合油(色拉油、豬油的比例為6：1)，燒至三成熱，下入八角1粒，蔥段、姜片炸香，撈出不用，然后下入番茄茸炒香，加入蛤蜊湯、純凈水燒沸，調入鹽、味精，放入鮑魚略燒，勾芡，起鍋盛入番茄盞內，點綴韭菜碎即可。

鮮鮑燴芙蓉

原料：活鮑魚(10頭的)5只，雞脯肉100g，豬肥膘肉20g，芥蘭梗50g，秋耳15g，紅椒片5g。

調料：鹽2g，味精3g，蔥姜末共10g，料酒50g，A料(鹽2g，蛋清6個，廣東米酒5g，味精2g，生粉10g，蔥、姜汁15g)。

制作：1 將雞脯肉、豬肥腰肉分別斬成茸泥，加入A料攪打上勁，用羹匙把雞茸泥一匙一匙地舀入三成熱的油中浸至浮起，撈出放入溫開水中透出內里油分，即成“芙蓉”。

2 將活鮑魚去殼，治凈，片成薄片，焯水；芥蘭梗、秋耳、紅椒片也分別焯水備用。

3 鍋入底油，燒至四成熱，下入蔥姜末爆香，放入鮑魚、芙蓉、芥蘭梗、秋耳、紅椒片，烹入料酒，調入鹽、味精翻勻，裝盤即可。