湯,究竟怎樣喝才最養(yǎng)生

湯，是餐桌上的必備之物，花樣豐富多彩，達(dá)一千多種。它既能調(diào)劑口味、增進(jìn)食欲、飽人口福，又能補(bǔ)充體液、榮養(yǎng)周身，是深受大眾喜愛(ài)的滋補(bǔ)佳品。法國(guó)著名烹調(diào)家路易斯·古斯說(shuō)：“湯是餐桌上的第一佳肴，湯的氣味能使人恢復(fù)信心，湯的熱氣能使人感到寬慰?！?/p>

在我們所吃的各種食物中，湯是最富營(yíng)養(yǎng)又最易于消化的品種之一。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明，在6萬(wàn)多接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的人，正是經(jīng)常喝湯的人。有資料介紹，喝湯能防治某些地區(qū)性常發(fā)病，如北非的大蒜湯，就是為了防治毒蟲(chóng)叮咬而應(yīng)運(yùn)走紅的。不過(guò)，因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收，所以喝湯有著使人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)。

很多人以為，喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事，殊不知，喝湯的時(shí)間很有講究，俗話說(shuō)“飯前喝口湯，不用開(kāi)藥方”、“飯前喝湯，苗條又健康，飯后喝湯，越喝越胖”。只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪堆積。

1 飯前喝湯保健康 喝湯時(shí)間以飯前20min左右為最好，吃飯問(wèn)也可緩慢少量喝湯。首先，飯前先喝幾口湯，將口腔、咽喉、食管潤(rùn)滑一下，有助于吃飯時(shí)食物順利下咽，還可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收，可以減少食管炎、胃炎等疾病的發(fā)生。其次，人體在饑餓的狀態(tài)下，持續(xù)進(jìn)食一定時(shí)間，不論進(jìn)食多少，到了適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，大腦會(huì)反應(yīng)已經(jīng)吃飽了。先飲湯品的話，湯品進(jìn)入胃腸后，大腦食欲中樞神經(jīng)便會(huì)自然默認(rèn)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)食，進(jìn)餐時(shí)就會(huì)減少食量，避免熱量攝入過(guò)多而發(fā)胖。有研究表明，在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收418.4-795.0kJ的熱能。再次，在炎熱的夏季或食欲不佳的狀態(tài)下，適當(dāng)飲湯能起到開(kāi)胃的作用，在寒冷的冬日，適當(dāng)飲湯則能起到暖身的作用。另外，若飯前不喝湯，吃飯時(shí)也不進(jìn)湯水，則飯后會(huì)因胃液的大量分泌使體液?jiǎn)适н^(guò)多而產(chǎn)生口渴，這時(shí)才喝水，反而會(huì)沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。

2 飯后喝湯是一種有損健康的吃法 一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖，另外，最后喝下的湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋?zhuān)绊懯澄锏南铡?/p>

3 中午喝湯不易長(zhǎng)胖 早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢?有專(zhuān)家指出，“午餐時(shí)喝湯吸收的熱量最少”，因此，為了防止長(zhǎng)胖，不妨選擇中午喝湯。而晚餐則不宜喝太多的湯，否則頻頻夜尿令人睡不安穩(wěn)，更重要的是快速吸收的營(yíng)養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加。

4 最好選擇低脂肪食物做湯料 要防止喝湯長(zhǎng)胖，應(yīng)盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等，即使用它們做湯料，最好在燉湯的過(guò)程中將多余的油脂撇出來(lái)。而瘦肉、鮮魚(yú)、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。

5 喝湯速度越慢越不容易胖 美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)。喝湯也是如此。慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺(jué)到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)，而快速喝湯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。

6 喝湯應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況有所區(qū)別 一般說(shuō)來(lái)，晨起喝肉湯最佳，其富含的脂肪和蛋白質(zhì)，在人體內(nèi)消化吸收可維持3-5h，故能使人精力旺盛。中老年人，尤以患高血壓癥、肥胖癥、糖尿病等患者，早晨，可喝黑木耳湯，將此物煮軟稀爛為佳，每餐5～10g左右，可使人血液黏稠度稀釋。體胖者，每餐先喝總進(jìn)食量1／3的蔬菜湯，既可滿足食欲，又有利減肥。體形瘦弱者，餐后多喝點(diǎn)高糖高蛋白質(zhì)的湯，則有利于增強(qiáng)體質(zhì)。孕婦、哺乳期婦女及兒童更應(yīng)把骨類(lèi)湯作為常有的桌上餐，這是以食補(bǔ)鈣的好辦法。

7 不能憑喜好常喝一種湯 酸甜咸辣的多種湯類(lèi)交替上桌，更能增加食欲，平衡營(yíng)養(yǎng)。

8 老年人喝“開(kāi)路湯”不能一次喝得太多 像喝茶似的能潤(rùn)腸道就可，一般中等大小的飯碗喝上半碗就足夠。早飯可以多喝一點(diǎn)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一夜睡眠后，人體水分損失較多，需要大量補(bǔ)充水分。