食鹽攝入量新發現

多年來醫生一直告訴我們吃太多鹽對身體不好。然而研究發現，減少食鹽攝入量實際上會增加死于心臟病或中風的風險。這項研究令營養學家感到困惑不解。科學家發現，與鈉攝入量最多的人相比，那些鈉攝入量最少(大約每天1茶匙)的人并未表現出健康優勢。事實上，飯菜中放鹽較少的人死于心臟病的風險反而會更高一些。該研究對3681名年齡不超過60歲的歐洲男性和女性進行了為期8年的研究發現，食鹽攝入量高于平均水平并未明顯增加患高血壓的風險。

試驗開始和結束時，研究人員測量了實驗參與者尿液里的含鈉量。在這8年間，超過6％的人經歷了心臟病發作、中風和其他心血管緊急狀況，大約有1／3具有致命危險。那些食鹽攝入量最少的人，死于心臟病發作或中風的風險比那些食鹽攝入量最多的人高56％。排除肥胖、膽固醇水平、抽煙、糖尿病和其他風險因素后結果仍沒有多大變化。食鹽攝入量最低的一組，有50人死亡，攝入量屬于中等水平的人有24人死亡，食鹽攝入量最高的一組只有10人死亡。

比利時魯汶大學高血壓實驗室負責人、首席研究人員簡·斯達森說：“我們的研究成果并不支持減少食鹽攝入量的觀點。”據他們推測，體內含鹽量較低可能會給神經系統帶來更大壓力，降低其對胰島素的敏感度，對控制血壓和鈉吸收的激素產生不利影響。一些專家稱，他們對該研究成果只能半信半疑，因為這項試驗的參與者開始都是血壓正常的白人，年齡相對比較年輕、身體很健康。

而以前的研究顯示，高血壓患者、黑人、老年人和肥胖患者一般會對攝入更多食鹽產生消極反應。很多其他研究也顯示，食鹽對健康不利。澳大利亞科學家稱，攝入含鹽食品僅需30min，動脈把血液輸送到身體各個部位的能力就會顯著降低。據衛生專家估計，每天的食鹽攝入量比平均攝入量少幾克，英國人的中風風險就會降低22％，心臟病發作風險降低16％，能拯救1.7萬人。