百合入饌祛秋燥

秋季陽氣收斂，陰氣滋生，氣候涼爽干燥，燥為秋的主氣。按中醫理論，秋天與人體肺臟相應，秋燥易傷肺，以致皮膚干裂、口干咽燥、咳嗽少痰等各種病癥。加上深秋花木凋謝，葉落草枯，睹物傷感，情緒波動，心情煩躁，憂郁不樂。此時如適時調補，可以有效地減輕不適反應。

百合是中國的傳統花卉，因其“數十片相累，狀如白蓮花，百片合成”而得名，遠在南北朝時期，就已經成為宮廷里的名花。我國民間流傳著一段佳話：一仙女與一青年郎中相別時，贈與郎中一朵玉花，并囑其在人間種植，花一落地便在一夜之間長滿了山崗。當時正值肺癆流行，青年郎中用此花為人治病，百治百驗。后來，人們就把它視為吉祥、純潔的象征，有“百年好臺”、“百事皆合”的喜慶之義。

百合還是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品。百合質地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。性平、味甘微苦，有潤肺止咳、清心安神之效，《本草綱目》中有百合可潤肺止咳、寧心安神、補中益氣之記載，對肺熱干咳、痰中帶血、肺弱氣虛、肺結核咳血等癥都有良好的療效。此外，百合還有清熱、寧心、安神的作用，可用于熱病后余熱未清、煩躁失眠、神志不寧，以及更年期出現的神疲乏力、食欲不振、低熱失眠、心煩口渴等癥狀。

百合不僅味道鮮美，且營養豐富，藥用價值也很高。《本草綱目》中有百合可潤肺止咳、寧心安神、補中益氣之記載，這里介紹一些與百合有關的美味食品。

百合粥：取百合50g，粳米60g，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋內，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥加入銀耳，有較強的滋陰潤肺之用，加入綠豆可加強清熱解毒之效。

百合湯：將百合除去雜質洗凈，在清水中反復漂洗后加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一并食用，可作結核病患者的食療佳品。食用時雖略帶苦味，但細細品味則苦中帶甜，令人回味；若放入冰箱存放一會兒，又是極好的冰鎮飲料。

百合煎：取百合30g，麥冬9g，桑葉12g，杏仁9g，蜜炙枇杷葉10g，加水煮，有養陰解表、潤肺止咳的功效。另取鮮百合與蓮子心共煎水，每日頻頻飲其汁，可治口舌生瘡。

百合蒸：用鮮百合與蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食可治肺熱咳嗽。

百合炒：取百合50g，里脊片50g，用鹽、蛋清、濕淀粉拌和，同入油鍋翻炒至熟，加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用；胃口不開、食欲下降者食用此菜，還能增進食欲。

百玉蘋果湯：百合、玉竹各30g，陳皮6g，大棗10枚，蘋果3個。將前4味洗凈，蘋果去皮核切片，共煮湯，加冰糖適量，飲湯食百合、蘋果、大棗等。此湯具有滋陰潤燥、生津止渴等功效，適合秋燥所致的干咳少痰、聲音嘶啞等癥。

最后需要提醒大家的是，在制作上述抗燥藥膳時，若選用新鮮百合，則百合的量應加倍。新鮮百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。選購時還應注意剔除雜質、爛心或霉變者。干百合則以干燥、無雜質、肉厚且晶瑩透明者為佳。